烹饪的新趋势也触及了肉类菜肴。 看起来可以用肉来“按时吃”它吗？ 它涉及从鼻子到尾巴的进食，这是高级烹饪的新概念。
“从鼻子到尾巴”是整个动物的消费，而不仅仅是其肉食的一部分。 使用了大脑，尾巴，蹄，头和内脏，它们现在不被丢弃，而是和谐地适合餐厅的菜肴。
这种方法对烹饪并不陌生——很长一段时间，动物被完全吃掉，为获得的尸体的任何内部寻找应用。 在现代，只有肝脏和鱼子酱或多或少流行，甚至只是偶尔流行。
世界各地餐厅的内脏
著名的餐厅厨师已经开始将内脏菜用于创意和美味的开胃菜，第一道菜和第二道菜，这使鼻子到尾巴的饮食越来越受欢迎。
在澳大利亚的农场上，提倡“不浪费任何东西”的理念-开设大师班，不断开发新的食谱，以准备从动物的不同部位来的美味佳肴。
例如，伦敦的 Yashin Ocean House 餐厅的菜单上有鲭鱼骨架，而位于伦敦的 Moshi Moshi 则供应鲑鱼肝和鱼皮。
伦敦餐厅 The Story 供应炸鱼饼干和脆皮鱼配虾奶油。 法国也经常消费鱼类副产品。
达特茅斯（Dartmouth）的海马餐厅（Seahorse Restaurant）和布莱顿（Brighton）的百胜百胜（Yum Yum Ninja）也在新的肉类饮食趋势地图上–那里的肝脏和鱼汤很普遍。
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