曾经是穷人的食物，但现在是美味佳肴

红色和黑色鱼子酱

无论是在俄罗斯还是在国外，人们都没有立即感受到鱼子酱的味道。 他们欣赏红鱼片，欣赏鲟鱼——但不喜欢这些滑溜溜的“鱼丸”。 在美国，红鱼子酱被认为是杂工的食物，而在俄罗斯，建议用黑鱼子酱来澄清肉汤。 然后突然间一切都变了：由于野蛮捕捞，鲑鱼和鲟鱼的数量急剧减少，鱼子酱也减少了，然后有科学家得出了关于这些产品的特殊好处的结论……总的来说，稀缺法则起作用了：越少，越贵。 现在，一公斤红鱼子酱的价格从 3 卢布开始，而黑鱼子酱以茶匙的形式出售。

龙虾

他们是龙虾。 他们普遍害怕吃它们：甲壳类动物看起来不像一条体面的鱼，它们看起来很奇怪，甚至很可怕。 最好的情况是将龙虾从网中抛出，最坏的情况是让它们受精。 他们给囚犯喂食，出于人道的原因，连续几天禁止给囚犯喂龙虾。 龙虾只有在被大陆居民品尝后才流行起来——在它们只提供给沿海地区的居民之前。 很快，龙虾成为奢华的象征、真正的美味和国王的食物。  

蜗牛和牡蛎

现在它们是一种时尚产品，一种众所周知的壮阳药。 它们受到营养学家的称赞，因为这些海鲜含有非常高的锌和最纯净的优质蛋白质。 曾几何时，牡蛎的开采量如此之大，以至于纽约的整条街道都布满了牡蛎壳。 在欧洲，牡蛎是穷人的肉——你买不到普通的肉，只能吃。

他们在古罗马就开始吃蜗牛。 然后法国穷人吃了它们来弥补饮食中肉类和家禽的缺乏。 蜗牛是用酱汁炖的，里面还加了内脏，让它们更令人满意。 现在蜗牛是美味佳肴。 以及突然变得稀缺并因此昂贵的牡蛎。

火锅

这道菜起源于瑞士，曾经是普通牧羊人发明的。 他们不得不整天带着食物。 这些通常是面包、奶酪和葡萄酒。 即使是最干的奶酪也被使用：它在酒中融化，然后将面包浸入由此产生的热腾腾的芳香物质中。 奶酪通常是在他们自己的农场里准备的，然后几乎每个院子里也都有酒，所以这样的晚餐很便宜。 现在火锅是用来自各种奶酪的干葡萄酒制成的：例如，格鲁耶尔奶酪和艾蒙塔尔奶酪混合在一起。 后来，出现了变化——火锅开始被称为任何可以蘸上融化的奶酪、巧克力、热黄油或酱汁的东西。

酱

带酱汁的意大利面是意大利经典的农家食品。 一切都添加到意大利面中：当然，蔬菜、大蒜、香草、面包屑、干辣椒、炸洋葱、猪油、奶酪。 他们用手吃意大利面——穷人没有叉子。

如今，即使在最昂贵的餐厅里也能找到意大利面，还有比萨（它的根源也很差）——这道菜已经成为意大利的标志。 虾和金枪鱼、罗勒和松子、蘑菇和昂贵的帕尔马干酪——一份的成本可能会令人惊讶。

萨拉米

不仅意大利腊肠，而且香肠一般都被认为是穷人的发明。 毕竟，肉干可以存放更长时间。 如果你不是用纯肉制作香肠，而是用下脚料、内脏制作香肠，在那里加入谷物和蔬菜以增加体积，那么你可以用一小块来养活全家。 而意大利腊肠在欧洲农民中尤其受欢迎——毕竟它可以在室温下存放很长时间，而且不会变质。 即便是切成薄片的意大利腊肠也仍然可以食用，在桌子上可以放长达 40 天。

现在真正的意大利腊肠，按照所有教规烹制，没有加快过程，是一种相当昂贵的香肠。 都是因为原材料的成本（牛肉是一种昂贵的肉类）和生产时间长。