直到最近，适当的营养几乎没有给脂肪留下任何机会——这种宏量营养素，蛋白质和碳水化合物的“伙伴”，得到了弃儿的命运。 然而，近年来情况发生了显着变化。 我们告诉你对食物中脂肪的恐惧来自哪里，以及为什么是时候告别这种恐惧了。
认为脂肪一直被归类为有害产品是错误的——相反，长期以来，它因其营养价值、温暖、提供能量和使食物更美味的能力而受到重视。 这种情况在 1970 年代末和 1980 年代初开始迅速改变，当时健身、适当的营养和对健康生活方式的普遍热情开始流行。 脂肪几乎被归咎于人类所有问题的一半，并且几乎完全被排除在健康饮食之外。
这场迫害的出发点是美国教授安塞尔·凯斯（Ansel Keys）出版的著名的《七国研究》。 Keys 认为，高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险，因为传统上食用富含动物产品的高脂肪食物的国家更有可能死于心脏病和中风。 在偏爱碳水化合物和植物性食物的国家，遇到这些健康问题的人较少。
尽管 Keys 的研究存在很多错误（此外，他只是简单地驳回了那些不符合他“反肥胖论”的国家），但他的工作对食品工业的发展和食品工业的发展产生了巨大的影响。美国和其他国家的医疗保健系统。 该研究发表于 1970 年，到了 1980 年代，几乎全世界都开始害怕脂肪。
为了让产品卖得更好，在标签上贴上“无脂肪”的标签就足够了——对于买家来说，它开始显得“更有用”。 任何人都没有想到，在不牺牲味道的情况下，几乎不可能从产品中去除脂肪——完全不含脂肪的食物变得比纸板更不好吃。 这就是为什么淀粉、糖和其他添加剂被添加到所有“健康”的低脂酸奶、面包卷和其他改善其质地和味道的产品中。
到 1990 年代末，问题变得很明显：他们吃的脂肪越来越少，患心血管疾病、肥胖症、II 型糖尿病和阿尔茨海默病的病越来越多，尤其令人恐惧的是，不仅大人，也包括孩子。 凯斯的研究经过了批判性的重新思考，所有对事实的捏造和操纵都被曝光了。 事实证明，许多将脂肪污蔑为危险的大量营养素的研究是由食品工业赞助的，尤其是糖和苏打水公司。
说绝对所有专家都团结起来反对脂肪是不公平的——即使在“抗脂肪热”的高峰期，许多人也试图传达脂肪对健康的重要性。 但是，对被认为足够的金额进行了修订。
脂肪是我们身体大多数过程的积极参与者。
在过去的几十年里，很明显脂质在内分泌系统的功能中起着至关重要的作用——例如，性激素的产生几乎直接依赖于脂肪。 负责细胞内能量产生的细胞代谢和线粒体的健康也直接依赖于脂质。
我们的大脑由近 60% 的脂肪组成——科学界有一种观点认为，正是脂肪使我们在进化过程中变得聪明。 一般来说，脂肪是我们身体大多数过程的积极参与者。 毫不奇怪，将其排除在饮食之外，人类遇到了很多问题。 今天，营养学家和其他专家表示，健康人的饮食可以而且应该包含高达 30-35% 的优质健康脂肪。 它很有用，因为并非所有脂肪都对健康同样有益。
人造黄油也是一种脂肪，但它的好处，说得委婉一点，是很值得怀疑的——所谓的氢化或反式脂肪不含人体必需的脂肪酸，反而会扰乱细胞内和细胞间的新陈代谢，“粘向上”细胞膜。 唉，食品工业滥用这种特殊类型的脂肪，因为它可以让您将产品以原始形式存放在货架上的时间要长得多。 人造黄油和其他反式脂肪存在于 85% 以上的加工食品、糖果和其他工业生产的食品中，以及几乎所有的快餐中。
在天然脂肪中，同样，一切都不是那么简单。 对健康很重要的欧米茄 3、6 和 9 必需脂肪酸以不同的浓度和比例包含在其中。 我们的身体能够独立产生 Omega-9，并从食物中接收酸 3 和 6。 同时，Omega-6 负责激活炎症，而 3 相反，对抗炎症。
炎症过程远非总是坏事——它是一种处理某些疾病的方法，但如果这个过程变成慢性的，健康问题就无法避免。 因此，这些酸的比例必须正确——理想情况下，约为 1:4。 在现代人的典型饮食中，它是不同的——1:30，在某些国家甚至更高，高达 1:80。
选择植物油时，重要的是要注意生产方法。
所以，你好，过敏，关节炎，心血管系统疾病，自身免疫性疾病恶化，痴呆症和其他大脑退行性疾病的发展。 在某些情况下，甚至包括抑郁症在内的精神问题也与体内脂肪缺乏和脂肪酸失衡有关。
Omega-6 在现代产品中含量丰富，因此您不必担心它的含量是否足够。 专家建议关注 omega-3，并选择富含这种特殊脂肪酸的油和食物：多脂鱼和鱼子酱、鳄梨、南瓜子和奇亚籽、橄榄油和椰子油、香草和鸡蛋、坚果和坚果酱（尤其是杏仁） . 、榛子和澳洲坚果）。
但向日葵油、玉米油和菜籽油——食品工业中最受欢迎的油——刚好富含 Omega-6，并有助于慢性炎症过程的发展。 选择植物油时，一定要注意它的制作方法：最好的选择是先冷榨油。
富含牛肉、羊肉和猪肉、黄油和椰子油、鸡蛋和奶制品的天然饱和脂肪仍然受到激烈争论。 新的研究越来越多地驳斥了有关它们对健康，尤其是对心血管系统的危害的官方立场。 然而，几乎每个人都证实大量脂肪（包括饱和脂肪）的危害，前提是饮食中含有相当多的碳水化合物，尤其是简单的碳水化合物。
当您在饮食中添加健康脂肪时，您还应该注意碳水化合物的摄入量，偏爱全谷物和蔬菜，避免糖分，包括那些被认为是健康的（如枫糖浆或蜂蜜）。
很明显，关于大量脂肪的益处和危害的争论将在很长一段时间内震动科学界——长期以来，这种大量营养素一直被排斥并引起恐惧。 尽管如此，即使是最保守的专家也同意脂肪是重要且必要的，因此放弃每日三分之一的卡路里并不是一个坏主意。 此外，它完美地饱和并使任何菜肴变得更美味。