法国人对精美的甜点并不陌生——蛋白酥皮、blamange、慕斯、烤坚果、cannelet、clafouti、焦糖布丁、crockenbush、杏仁饼、冻糕、小四、syfle、tart taten。 所有这些都非常嫩，美味，看起来像一件真正的艺术品！ 在这些甜点品种中，泡芙尤为突出，可在您自己的厨房中制作。
eclair的法语翻译，意为闪电，闪光。 据信，该名称证明了其制备的简单性和速度。 小食小巧，馅料通常是蛋奶冻，但可能会有变化。 顶级蛋糕上覆盖着巧克力糖衣。
类似的食谱用于准备蜀饼和泡芙。 在 shu 中，顶部被切掉并放在一层厚厚的奶油馅上。
精致糕点的作者是法国厨师玛丽·安托万·卡伦（Marie-Antoine Karem），他生活在18世纪。 他以“国王的厨师和厨师的国王”而闻名，如此美味的卡伦（Karem）熟食。
在泡芙出现之前，著名的公爵夫人蛋糕就已经存在了。 Marie-Antoine 将其加工成指状蛋糕，从成分中去除杏仁和杏酱，并填充香草、巧克力奶油。
19世纪，这种糕点开始流行，它的食谱开始出现在食谱中，高档商店和餐馆有幸烹饪并上架。 直到 19 世纪中叶，这种蛋糕才被称为“公爵夫人”——小公爵夫人，或“公爵夫人的面包”。
根据第二版，小食饼是16世纪随凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Medici）来到法国的，她的厨师潘特雷利（Panterelli）发现了一种新型面团，他用这种面团制作了蛋c小面包。
关于泡芙的11个有趣事实
1.在美国，小点心被称为“长约翰”（长方形）–长方形甜甜圈。
2. 在德国，泡芙被称为过时的德语单词“love bone”、“hare paw”或“coffee bar”。
3. 糖果商开玩笑说，如果你第一次学会了如何烹饪真正的通风泡芙，你就已经通过了烹饪的第一个学术阶段。
4.“ eclair”一词具有另一种含义-这是一种拍摄动画电影，动画片的特殊方法的名称，这种方法是通过一帧一帧地绘制具有演员和风景的真实电影来制作的。
5. 22月XNUMX日是巧克力饼的一天。
6.法国人认为理想的小食即使形状也应长14厘米。
7. 法国的 Fauchon 店以其泡芙而闻名。 此前，只有男性进入咖啡馆，专门为女性观众开设了一个带蛋糕的茶室。 在那里可以品尝到 Eclair。
8. 在卡萨布兰卡，出售带有橙花香味的泡芙，在科威特出售无花果。
9.小饼逐渐取代了法国甜点烹饪的经典做法。 例如，有Saint-Honoré小食，Paris-Brest，La Gioconda。
10. 50月，为纪念美国总统逝世XNUMX周年，发行了以约翰·肯尼迪（John F. Kennedy）头像为字母K的小食。
11.巴黎最好的小点心-菲利普·孔蒂奇尼（Philippe Conticini），小点心的表演伴随着碎屑和巧克力外壳。
法国泡芙食谱
你会需要： 125毫升水，125毫升牛奶，80克黄油，150克过筛面粉，3个鸡蛋。 对于 Patisier 奶油冻，375 毫升牛奶、一包香草糖、3 个蛋黄、70 克糖粉、50 克面粉。 对于糖霜，使用 2 茶匙可可粉、2 汤匙水和糖霜粉。
做法：
1.对于奶油–在小锅中小火加热牛奶，加香草糖。 在一个单独的碗中，打成蛋黄和糖粉，直到变稠。 将面粉加到鸡蛋块中，搅拌时倒入温牛奶。 回到锅里。 继续蒸煮，在低火下持续搅拌约5分钟，或直到混合物变稠。 从火上移开。 用保鲜膜覆盖表面。
2.准备面团–在另一个锅中，将水，牛奶和黄油煮沸。 从火上移开。 用木勺将面粉剧烈搅拌至与液体充分混合。 继续用中火蒸煮约2-3分钟，直到面团开始变松或变成球形。 将锅从火上移开。 让混合物冷却。
用搅拌机把鸡蛋打成面团。 将烤箱加热至 160-180 度。 开启对流模式。 用羊皮纸将两个烤盘排成一行。 将面团转移到带有圆形喷嘴的裱花袋中，放入 18 根 11 厘米长的面团。 洒水以产生蒸汽。 烤25分钟。 翻转泡芙。 在底部做一个小切口。 再烤5-10分钟。
3.将奶油转移到带喷嘴的管道袋中。 将附件插入泡芙中，然后加入奶油。 根据包装袋上的说明准备糖霜。 将准备好的糖霜的四分之一杯放在带有圆形喷嘴的管道袋中。 在碗中，将可可粉与水混合。 将可可粉加到剩下的煮熟的糖霜中，并充分混合。
用产生的巧克力糖霜盖住泡芙。 使用管道袋从顶部挤出锯齿形图案。 让糖霜冷却并食用。