菊芋（或菊芋、地梨、鳞茎）是向日葵属的肉质、凹凸不平的块根作物。 这种香味浓郁、富含坚果的淀粉类蔬菜在西欧和地中海地区被广泛食用。 菊芋不应与洋蓟混淆，洋蓟是可食用的花蕾。 这种蔬菜原产于中美洲。 从表面看，它是一种灰色、紫色或粉红色的块茎，内部带有甜美细腻的白色质地。 每个块茎的重量约为 75-200 克。
菊芋于 XNUMX 世纪初被带到欧洲。 这是目前
- 菊芋热量很高。 每100克蔬菜含有73卡路里热量，与土豆大致相当。 菊芋含有少量脂肪，胆固醇含量为零。
- 它是最好的纤维来源之一，富含菊粉和低聚果糖（不要与胰岛素相混淆，胰岛素是一种激素）。 菊粉是一种零热量的糖精，一种不被人体代谢的惰性碳水化合物。 因此，菊芋被认为是糖尿病患者的理想甜味剂。
- 可溶性和不溶性纤维可以让你滋润肠道，这对便秘的人来说非常重要。 此外，膳食纤维通过清除肠道中的毒素有助于降低患结肠癌的可能性。
- 菊芋块茎含有少量抗氧化维生素，如维生素 C、A 和 E。这些维生素以及类黄酮化合物（如胡萝卜素）有助于清除自由基。
- 菊芋是矿物质和电解质的良好来源，尤其是钾、铁和铜。 100 克鲜根含有 429 毫克或 9% 的每日钾含量。 相同数量的菊芋含有 3,4 或 42,5% 的铁。 也许是最富含铁的根菜。
- 菊芋还含有少量的 B 族复合维生素，例如叶酸、吡哆醇、泛酸、硫胺素和核黄素。