羊肚菌 (羊肚菌)
- 部门：子囊菌门（Ascomycetes）
- 细分： Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 类： Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 亚类： Pezizomyceteidae (Pezizomycetes)
- 订购：Pezizales (Pezizales)
- 科：羊肚菌科（羊肚菌）
- 属：羊肚菌（羊肚菌）
- 类型： Morchella esculenta (食用羊肚菌)
子实体 食用羊肚菌大，肉质，内部中空，这就是为什么蘑菇重量很轻，高6-15（最高20）厘米的原因。 它由“腿”和“帽”组成。 食用羊肚菌被认为是羊肚菌家族中最大的蘑菇之一。
头 在可食用的羊肚菌中，它通常具有卵形或卵圆形，不太常见的是扁平球形或球形； 沿着边缘紧紧地粘在腿上。 瓶盖高度 – 3-7 厘米，直径 – 3-6（最多 8）厘米。 帽盖颜色从黄棕色到棕色； 随着年龄和干燥变得更暗。 由于帽子的颜色接近落叶的颜色，因此在垫料中几乎看不到真菌。 帽的表面非常不平整，起皱，由大小不一的深坑细胞组成，内衬着子膜。 细胞形状不规则，但更接近圆形； 它们由狭窄的（1 毫米厚）、弯曲的褶皱肋分隔，纵向和横向，颜色比细胞浅。 这些细胞隐约像一个蜂窝，因此是可食用羊肚菌的英文名称之一—— 蜂窝羊肚菌.
腿 羊肚菌是圆柱形的，基部稍加厚，内部中空（构成一个带有盖子的空腔），易碎，长 3-7（最大 9）厘米，厚 1,5-3 厘米。 在年轻的蘑菇中，茎是白色的，但随着年龄的增长而变暗，变成黄色或奶油状。 在完全成熟的蘑菇中，茎呈褐色、粉状或略呈片状，基部通常有纵向凹槽。
纸浆 子实体较轻（白色、乳白色或黄赭色），蜡质，非常薄，脆嫩，易碎。 果肉的味道令人愉悦； 没有明显的气味。
孢子粉 淡黄色，浅赭色。 孢子呈椭圆形，光滑，很少有颗粒，无色，大小为 19-22 × (11-15) µm，在果袋 (asci) 中发育，在菌盖外表面形成连续层。 Asci 是圆柱形的，大小为 330 × 20 微米。
可食用的羊肚菌分布在整个北半球的温带地区——从欧亚大陆到日本和北美，以及澳大利亚和塔斯马尼亚。 单独出现，很少成群出现； 非常罕见，虽然在羊肚菌中最常见。 它生长在肥沃、富含石灰的土壤中光照充足的地方——从低地和漫滩到山坡：在轻落叶树（桦树、柳树、杨树、桤木、橡树、白蜡树和榆树）以及混交林和针叶林中，在公园和苹果园； 常见于草地，受保护的地方（草坪和森林边缘，灌木丛下，空地和空地，倒下的树木附近，沟渠和溪流沿岸）。 它可以生长在沙地、垃圾填埋场附近和旧火的地方。 在我国南部，它存在于菜园、前花园和草坪中。 这种真菌在春季大量生长，从 XNUMX 月中旬到 XNUMX 月，尤其是在温暖的雨后。 它通常发生在落叶树下或多或少肥沃土壤的森林中，更常见于草地，保护良好的地方：灌木丛下，沟渠旁，公园和花园的草坪上。
在西欧，真菌从 XNUMX 月中旬到 XNUMX 月底出现，在特别温暖的年份——从 XNUMX 月开始。 在我国，这种真菌通常不早于 XNUMX 月初出现，但有时会在 XNUMX 月中旬之前出现，在漫长而温暖的秋天，甚至在 XNUMX 月初。
食用羊肚菌不能与任何有毒蘑菇混淆。 圆锥形羊肚菌和高羊肚菌的区别在于其与相关物种的区别在于帽的圆形形状、细胞的形状、大小和排列。 圆形羊肚菌（Morchella rotunda）与它非常相似，然而，它通常被认为是可食用羊肚菌的一种形式。
第三类有条件食用菌。 适合在沸盐水中煮沸10-15分钟（排干肉汤）后食用，或不煮沸干燥后食用。
关于食用蘑菇羊肚菌的视频：
