由来已久的争论——水果和蔬菜哪个更健康——似乎终于被科学家们解决了。 伦敦大学学院最近的一项研究发现，每份新鲜蔬菜可将全因死亡率的风险降低 16%。
一份新鲜水果的功效要低几倍，但也很显着。 英国医生告诉公众，每天吃三份以上的新鲜水果和/或蔬菜，每份的好处相加，死亡率几乎降低了 42%，令人难以置信。
长期以来，人们已经注意到并通过研究证实，食用新鲜水果和蔬菜可以显着降低因癌症、糖尿病、心脏病和许多其他原因导致的死亡风险。 据美国《流行病学与公共卫生杂志》（一份备受推崇的国际科学刊物）报道，许多国家的政府——在卫生部层面——已经正式建议其公民食用多份新鲜蔬菜和水果日常的。 例如，在澳大利亚，现在有一项 5+2 计划的运动：每天五份新鲜蔬菜和两份新鲜水果。 事实上，这是对素食主义和生食饮食无可否认的好处的正式认可！
但现在在普及这一重要知识的过程中又出现了突破。 英国科学家使用涵盖 65,226 人（！）的广泛统计材料，令人信服地证明了新鲜水果以及更大程度上新鲜蔬菜的健康程度。
研究表明，食用冷冻和罐装水果是有害的，会增加各种因素导致的死亡风险。 同时，每天食用七份或以上的新鲜蔬菜和水果，对延年益寿极为有益； 特别是，食用这一数量的新鲜植物性食物可将患癌症的风险降低 25%，将患心血管疾病的风险降低 31%。 这些在预防严重疾病方面几乎是令人难以置信的数字。
英国医生进行的一项真正具有历史意义的研究明确证明，新鲜蔬菜比新鲜水果更健康。 结果发现，每份新鲜蔬菜可将各种疾病的死亡风险降低 16%，生菜降低 13%，水果降低 4%。 科学家们还能够确定每份新鲜水果和蔬菜的好处——高达一个百分点。
白天吃不同份量的新鲜蔬菜和水果降低各种疾病死亡风险的表格（为计算方便，未考虑水果和蔬菜的百分比的平均数据）：
1. 14% – 服用 1-3 份； 2. 29% – 3 至 5 份； 3. 36%——5 到 7 份； 4. 42%——来自 7 个或更多。
当然，仅仅因为一份水果可以将死亡风险降低约 5% 并不意味着您应该每天食用 20 份水果以试图将死亡率风险降低 100%！ 本研究并未取消普遍接受的产品推荐卡路里含量标准。
此外，该报告没有具体说明考虑了哪种水果质量。 吃当地的有机蔬菜和水果可能更有效，而吃在土壤中营养不足或在非自然条件下种植的“塑料”蔬菜和水果远没有那么有益。 但最重要的是，现代科学已经可靠地证明，每天食用大量新鲜蔬菜（少量水果）是非常有用的！