味精，谷氨酸盐，E621）
谷氨酸钠或食品补充剂编号 E621 通常被称为增味剂，存在于许多天然产品中并影响舌头的感受器。
E621谷氨酸钠的一般特性及制备
谷氨酸钠（谷氨酸钠) 是一种谷氨酸的单钠盐，在细菌发酵过程中自然形成。 E621 外观为白色小晶体，该物质易溶于水，几乎没有气味，但具有特殊的味道。 味精于 1866 年在德国被发现，但其纯净形式仅在 621 世纪初由日本化学家通过小麦面筋发酵获得。 目前，生产EXNUMX的原料是甘蔗、淀粉、甜菜和糖蜜（calorizator）中所含的碳水化合物。 在其天然形式中，大部分味精存在于玉米、西红柿、牛奶、鱼、豆类和酱油中。
E621的目的
味精是一种增味剂，添加到食品中以改善味道或掩盖产品的负面特性。 E621 具有防腐剂的特性，在长期储存过程中保持产品的质量。
谷氨酸钠的应用
食品工业在生产干调味料、肉汤块、薯片、饼干、现成酱料、罐头食品、冷冻半成品、肉制品时使用食品添加剂E621。
E621（谷氨酸钠）的危害和益处
谷氨酸钠在亚洲和东方国家特别受欢迎，在这些国家，系统地使用E621的副作用已被组合为所谓的“中国饭店综合症”。 主要症状是头痛，心跳加快和全身无力的背景下出汗增多，脸部和颈部发红，胸痛。 如果少量的味精甚至有用，因为它可以正常化胃的低酸度并改善肠蠕动，那么定期使用E621会引起食物成瘾，并可能引起过敏反应的出现。
使用E621
在整个国家范围内，允许使用食品添加剂E621味精作为增香剂，标准含量不超过10 g / kg。