小米是藜麦的绝佳替代品：一种多功能、美味、营养丰富的食物，如藜麦，但更便宜且更容易获得。
大多数北美人将小米视为鸟食或嬉皮士食品。 在其他地方，它被种植为动物饲料或可能的乙醇来源。 但小米还远不止于此！
在世界许多地方，主要是印度、中国和亚洲，几千年来小米一直是主食，因为它具有奇妙的特性。
小米很有营养。 小米呈碱性，可以滋润肠道，含有促进情绪的血清素，并且富含镁、烟酸和蛋白质。 小米对心脏有益，可降低胆固醇，血糖生成指数低，脂肪含量低，不含麸质。 小米不会引起过敏反应。
藜麦具有相似的营养特性，但脂肪含量更高。 一杯煮藜麦含有 8 克完全蛋白质，而一杯小米含有 6 克普通蛋白质。 小米可以加点豆类，加点油就可以了！
然而，藜麦有严重的缺点。 一方面，它的成本平均是小米的 5 倍，再加上它的环境和道德声誉还有很多不足之处。 小米比藜麦便宜的原因之一是它在美国并不需要作为人类食品。 情况可能会发生变化，但这可能不会导致成本急剧增加。
毕竟，小米几乎可以在任何地方生长，而且像藜麦一样，不需要卡车运到数千英里之外，从而增加二氧化碳排放量并剥夺安第斯小农的传统食物来源。 与藜麦不同，小米也不需要特殊加工即可食用。
事实上，我们可以在小农场或自家后院种植小米，食用，或食用后在当地市场出售。 因此，小米被称为绿色和嬉皮士的食物。 几千年来，小米一直是一种受欢迎的食物，因为它用途广泛。 在许多食谱中，小米可以替代其他谷物，例如大米、小麦或藜麦。 小米的煮法和米饭一样，大约需要20分钟，可以预先浸泡或用高压锅煮。
加的水越多，煮的时间越长，它就会变得越软、越滑。 小米可以做成泥（例如，用于婴儿食品），也可以是干的、易碎的、烘烤的。
小米可以作为早餐、午餐或晚餐，这取决于你用它做什么。 它不含麸质的事实是一个好处。 这里有一些烹饪小米的想法。
烤小米与腰果和蘑菇酱很相配。 使用煮小米作为酱汁和肉汁的基础。 用煮过的小米代替藜麦和燕麦片来制作早餐麦片——只需在麦片中加入牛奶、干果、坚果和种子、肉桂、盐或任何你喜欢的东西。 大火烧开，小火煮至浓稠，即可食用！
或者将生小米煮沸，放在锅中过夜，这样早上起床时早餐就准备好了。 将煮好的小米加入炒菜、炖菜、汤中，就像加入藜麦或米饭一样。 或者用小米代替大米，用小米做蘑菇抓饭。
小米味道中性，颜色浅，小米粉价格低廉，可制作出色的糕点——面包、松饼以及煎饼和扁平蛋糕。
小米非常容易种植。 北美的农民一直在尝试种植藜麦，希望能从这股热潮中获利，但事实证明藜麦对种植地点非常挑剔，而且生长条件需要恰到好处。
藜麦的理想生长条件位于玻利维亚的安第斯山脉，这也是藜麦的运输成本如此之高且碳足迹糟糕的原因之一。
此外，去除苦皮使藜麦可食用需要特殊设备。
另一方面，小米很容易在夏季漫长而炎热的地方生长。 小米可以播种在任何适合玉米生长的土壤中。 平均降水量已经足够了，不用担心额外浇水。
成熟的种子很容易从外壳中释放出来，轻轻摩擦。 它们非常小，呈圆形，末端尖锐。 收获种子后，需要让它们干燥几天，然后才能包装。 朱迪思·金斯伯里