椰子油被宣传为健康食品。 我们知道，它含有人体不能合成的必需多不饱和脂肪酸。 也就是说，它们只能从外部获得。 未精制的椰子油是这些有益脂肪酸的来源，包括月桂酸、油酸、硬脂酸、辛酸等。 加热时，它不会释放致癌物质，保留了所有有用的维生素和氨基酸，这使其被广泛用于烹饪。
然而，美国科学家建议放弃使用椰子油作为其他植物油和动物脂肪的类似物。 事实证明，它所含的饱和脂肪几乎是橄榄油的六倍。 另一方面，饱和脂肪被认为是不健康的，因为它们会提高坏胆固醇水平，增加患心脏病的风险。
根据一篇发表的文章，椰子油含有 82% 的饱和脂肪，而猪油含有 39%，牛肉脂肪含有 50%，黄油含有 63%。
1950 年代进行的研究表明饱和脂肪和低密度脂蛋白胆固醇（所谓的“坏”胆固醇）之间存在联系。 它会导致血栓并导致心脏病和中风。
另一方面，高密度脂蛋白胆固醇可预防心脏病。 它吸收胆固醇并将其运回肝脏，从而将其排出体外。 高水平的“好”胆固醇会产生完全相反的效果。
美国心脏协会建议用坚果、豆类、鳄梨、非热带植物油（橄榄油、亚麻籽等）等不饱和脂肪来源替代饱和脂肪含量高的食物，包括红肉、油炸食品，唉，还有椰子油。 .
根据英国公共卫生部的规定，中年男性每天不应摄入超过 30 克饱和脂肪，女性不应超过 20 克。 美国心脏协会建议将饱和脂肪减少到总卡路里的 5-6%，即 13 卡路里的每日饮食约 2000 克。