大白菜：好处和危害

这是什么野兽……

从名字上看，很容易猜到大白菜来自中国。 这种卷心菜也被称为“Petsai”——一种一年生抗寒植物，在中国、日本和韩国都有种植。 在那里，她受到了很高的尊重。 无论是在花园里还是在桌子上。 大白菜是早熟大白菜的品种之一，有头型和叶型。

植物的叶子通常收集在密集的莲座丛或卷心菜头中，形状类似于罗马沙拉长叶莴苣，长度可达 30-50 厘米。 切好的卷心菜头是黄绿色的。 叶子的颜色可以从黄色到亮绿色不等。 大白菜叶子上的叶脉扁平、肉质、宽阔且多汁。

北京卷心菜看起来与卷心菜生菜非常相似，这就是它也被称为生菜的原因。 而且很明显，没有白费，因为小白菜的嫩叶完全取代了莴苣叶。 这可能是最多汁的卷心菜品种，因此嫩嫩的北京叶子口感宜人，非常适合制作各种沙拉和绿色三明治。

几乎所有的汁液都不是在绿叶中，而是在它们白色、更浓密的部分，其中包含了北京卷心菜的所有最有用的成分。 切掉并丢弃卷心菜中最有价值的部分是错误的。 你一定要使用它。

......还有它吃的东西

在多汁性上，没有沙拉没有白菜可以和北京比。 它被用来制作罗宋汤和汤、炖肉、煮卷心菜……用这种卷心菜煮罗宋汤的人会很高兴，许多其他菜肴都用它来制作美味和精致。 例如，在沙拉中，它要软得多。

此外，北京卷心菜与其近亲的不同之处在于，在煮熟时，它不会散发出这种特殊的卷心菜气味，例如白菜。 一般来说，通常由其他品种的卷心菜和生菜制成的所有东西都可以在北京制成。 新鲜的大白菜也经过发酵、腌制和腌制。

泡菜的规则

谁没有欣赏过用大白菜制成的韩国泡菜沙拉？ 喜欢这种沙拉辣的人简直疯了。

泡菜是韩国人最喜爱的美食，几乎是他们饮食中的主要内容，几乎没有一餐是不完整的。 正如韩国人所相信的，泡菜是餐桌上必不可少的一道菜。 例如，韩国科学家发现，泡菜中维生素B1、B2、B12、PP的含量甚至比新鲜卷心菜还要高，此外，发酵过程中释放的汁液成分中含有多种不同的生物活性成分。 所以，韩国、中国、日本的老人如此旺盛和顽强，恐怕也不是没有道理的。

有什么用

甚至古罗马人也将卫生特性归功于卷心菜。 古罗马作家老卡托确信：“多亏了卷心菜，罗马600年来不用看医生就治愈了疾病。”

这句话完全可以归结于北白菜，它不仅具有饮食和烹饪的特点，而且还有药用的特点。 大白菜对心血管疾病和胃溃疡特别有用。 它被认为是积极长寿的来源。 这是因为其中含有大量赖氨酸 - 一种对人体必不可少的氨基酸，具有溶解外来蛋白质的能力，是主要的血液净化剂，并提高身体的免疫力。 日本和中国的长寿与北京卷心菜的消费有关。

就其维生素和矿物盐的含量而言，小白菜并不逊色于白菜和它的孪生兄弟——卷心菜沙拉，在某些方面甚至超过了它们。 例如，白菜和莴苣中的维生素C含量比“北京”少2倍，其叶子中的蛋白质含量比白菜高2倍。 北京叶含有大部分现有的维生素：A、C、B1、B2、B6、PP、E、P、K、U； 矿物盐、氨基酸（共16种，包括必需的）、蛋白质、糖类、乳糖生物碱、有机酸。

但是北京卷心菜的主要优点之一是能够在整个冬季保存维生素，这与生菜不同，生菜在储存时很快就会失去其特性，而白菜当然不能代替生菜，此外，它需要特定的储存条件。

因此，大白菜在秋冬季尤其不可缺少，因为此时它是新鲜蔬菜的来源之一，是抗坏血酸、必需维生素和矿物质的仓库。