香槟酒

产品描述

香槟（起泡酒），由一种或多种葡萄品种制成，在瓶中进行双重发酵。 这种饮料的发明要归功于来自香槟地区的修道院的法国僧侣皮埃尔·佩里侬 (Pierre Perignon)。

香槟历史

邻近巴黎和一些重要的历史事件在香槟区的发展中发挥了重要作用。 496年，在香槟的首都兰斯，第一位法兰克国王克洛维斯和他的军队and依了基督教。 是的，当地的葡萄酒是仪式的一部分。 然后在816年，虔诚的路易斯（Louis P虔诚）在兰斯（Reims）获得了王冠，之后又有35位国王效法他的榜样。 这一事实帮助当地葡萄酒获得了喜庆的风味和皇室地位。

与许多其他地区一样，香槟酿酒得到了发展，这要归功于修道院为神圣仪式和他们自己的需要种植葡萄。 有趣的是，在中世纪，香槟酒一点也不起泡，而是安静。 此外，人们认为闪烁是一种缺陷。

臭名昭著的气泡很偶然地出现在葡萄酒中。 事实是，地窖中的发酵常常由于低温而停止（酵母只能在特定温度下工作）。 自中世纪以来，葡萄酒知识极为匮乏，酿酒师认为葡萄酒已经准备就绪，将其倒入桶中，然后发送给客户。 一旦进入温暖的地方，葡萄酒便开始再次发酵。 如您所知，在发酵过程中会释放出二氧化碳，在封闭的酒桶条件下，二氧化碳无法逸出并溶解在葡萄酒中。 因此，葡萄酒起泡了。

香槟到底是什么？

法国于1909年立法将起泡酒称为“香槟”及其制造方法。 因此，该酒可以命名为“香槟”，它必须满足个人要求和标准。 首先，生产必须在香槟区进行。 其次，您只能使用葡萄品种Pinot Meunier，Pinot Noir和Chardonnay。 第三–您只能使用独特的制造技术。

其他国家生产的类似饮料可能只有一个名称——“香槟法生产的葡萄酒”。 用西里尔字母将起泡酒称为“Шампанское”的制造商并未侵犯法国的版权。

生产

为了生产香槟，采摘未成熟的葡萄。 这时，它含有的酸比糖还多。 接下来，将收获的葡萄压榨，将产生的汁液倒入木桶或钢立方体中进行发酵过程。 为了去除多余的酸，“基酒”与不同葡萄园的其他葡萄酒混合并陈酿数年。 由此产生的混合酒被装瓶，他们还添加了糖和酵母。 瓶子塞住并水平放置在地窖中。

采用这种在发酵过程中所有选定的二氧化碳溶解在葡萄酒中的生产方法，瓶壁上的压力达到6 bar。 传统上用于750毫升（标准）和1500毫升（大酒瓶）的香槟酒瓶。 为了分离泥泞的沉淀物，首先将葡萄酒每天旋转12个月，以小角度旋转，直到酒瓶上下颠倒，然后将所有沉淀物存放在那里。 接下来，他们将瓶塞开塞，沥干沉淀物，在葡萄酒中加糖，溶解并重新塞塞。 然后，葡萄酒再陈化三个月并出售。 较昂贵的香槟可以陈酿至少3至8年。

如今，在香槟地区，大约有19家制造商。

传说VS事实

这种饮料的创造本身就笼罩在许多神话中。 中央传说说香槟是 17 世纪由奥维尔本笃会修道院的僧侣皮埃尔·培里侬 (Pierre Perignon) 发明的。 他的短语“我喝星星”特指香槟。 但根据葡萄酒历史学家的说法，Perignon 并没有发明这种饮料，相反，它正在寻找克服葡萄酒泡沫的方法。 尽管如此，他还是归功于另一个优点——组装艺术的改进。

皮埃尔·佩里尼翁（Pierre Perignon）的传说比英国科学家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merret）的故事更受欢迎。 但是，正是他在1662年提出了该论文，他在其中描述了二次发酵的过程以及起泡的特性。

自1718年以来，香槟一直在生产起泡酒，但尚未受到广泛欢迎。 1729年，起泡酒出现在鲁纳特（Ruinart）的第一所房屋中，随后出现了其他著名品牌。 香槟的成功来自玻璃生产的发展：如果早期的瓶子经常在地窖中爆炸，那么耐用的玻璃实际上已经消除了这个问题。 从19世纪初到20世纪初，香槟的产量从300万瓶跃升至25万瓶！

类型

香槟根据暴露程度，颜色和糖分分为几种类型。

由于老化 香槟是：

• 非葡萄酒-但通过混合不同提取物的葡萄酒制成的葡萄酒；
• 年份酒–单一年份的酒，长时间在瓶中陈酿。

颜色 香槟分为白色，红色和粉红色。

根据含糖量：

• 甜（超过50克/升），
• 半甜（33-50克/升），
• 半干（17-35 g / l），
• 超干（12-20克/升），
• 干燥（0-15克/升），
• 残渣（0-6 g / l）。

根据礼节规则，应将香槟盛在装有2/3的高薄玻璃杯中，并冷却至6-8°C。 上等香槟中的气泡出现在玻璃墙上，其形成过程可持续长达20小时。 打开香槟瓶时，需要确保空气出口形成柔软的棉花，并且酒瓶中还留有葡萄酒。 这应该冷静处理，不要仓促行事。

作为香槟的开胃菜，可以是新鲜水果，甜点和鱼子酱小点心。