骆驼肉

产品描述

骆驼肉在阿拉伯（更准确地说是穆斯林）美食中很普遍：“圣训”禁止吃驴肉，但允许吃骆驼肉。 就营养价值和口感而言，骆驼肉并不逊色于牛肉，最有价值的是年轻、营养充足的个体的尸体。 大大小小块炸、炖、煮，这块肉很快就下锅炸了。

烹饪时，将骆驼肉放在热水中并保持低沸腾XNUMX至XNUMX个小时。 对于粗炒，最好使用里脊肉和幼小动物的薄边缘。 如果要炸成小块（阿苏，炖牛肉，牛肉沙拉酱），则必须先用醋将肉腌制XNUMX至XNUMX个小时：它会变软，并且味道会更好。

骆驼肉是一种膳食产品，因为它不含内层脂肪。 但驼背猪油中含有纯形式的脂肪层：它被重新加热并用于烹饪（不仅如此），在骆驼常见的那些国家，这种脂肪的价值高于羊肉和牛肉。

历史和发行

第一次提到骆驼肉可以追溯到圣经时代。 摩西的律法禁止吃骆驼肉，虽然骆驼的奶已经喝了，而且还在喝。 几个世纪以来，骆驼肉一直是传统游牧烹饪的中流砥柱。 游牧部落只能将产品用于长期储存或以他们带来的动物肉为食：通常是骆驼。

旅行，游牧部落用骆驼肉交换其他产品和物品。 这就是骆驼肉在世界各地的分布情况。
在古罗马和波斯，骆驼肉被认为是美味佳肴。 在蒙古，骆驼肉提炼出宝贵的脂肪。 骆驼肉广泛分布于北非，中东和中亚。 骆驼肉在俄罗斯仍然很罕见，最近的购买地是哈萨克斯坦。

有趣的是，没有内部脂肪层的骆驼肉被认为是一种饮食产品。
在阿拉伯国家，骆驼肉被认为是提高药效的极好方法。

组成成分

骆驼肉富含磷、钾、铁、维生素 B1、B2、B9、PP、C、E 和 A。它没有内层脂肪，是一种膳食产品。

• 骆驼肉的热量和营养价值
• 骆驼肉的卡路里含量为160.2大卡。
• 骆驼肉的营养价值：
• 蛋白质– 18.9克，
• 脂肪– 9.4克，
• 碳水化合物– 0克

如何选择

在其他国家度假并进入当地市场时，我们的同胞有时会收到购买骆驼肉的要约。 他们中的许多人都不敢这样做，因为他们不知道它的消费者特性，如何烹饪或如何选择。 尽管这不是特别困难。 至少这没有买牛肉和准备牛肉困难。

购买骆驼肉时，您需要考虑到从the体不同部位摄取的肉具有不同的美食特性。 动物的年龄也很重要。 成年骆驼和成年骆驼的肉坚韧，这使烹饪过程变得非常复杂，因为有必要使用其他软化和精加工方法。 避免购买深红色，棕色和灰色的骆驼肉，因为这仅意味着该肉不取自年轻人。 在这里，越轻越好。 因此，在购买前，请卖方显示您的整个范围。 比较几个商人的肉不会是多余的，只有在此之后才能做出最终选择。

如何储存骆驼肉

任何肉只能储存在冰箱中。 在烹饪之前，它可以在公共室内放置1-2天，但是由于您可能不知道它在柜台上已经存放了多长时间，因此回家后必须立即将其烹饪或放入冰箱。 考虑到北部没有骆驼，并且在炎热的气候中食物会很快变质，因此此建议非常严格。

在温度低于-18°C的冰箱中，肉可以放置六个月。 顺便说一句，错误的意见是，如果将食品冷冻并排除腐烂，则可以将其永久保存。 这不是真的。 在低温条件下，肉组织的结构继续恶化，某些细菌能够繁殖到-18°C。

保存骆驼肉的另一种方法是将其干燥。 肉干在普通室和密封冰箱中可存放 1-2 个月。 密封是必要的，这样肉就不会吸收其他产品的气味，并且其他产品不会开始有干骆驼肉的气味。 不建议冷冻干燥的骆驼肉，因为骆驼肉会产生苦味。

在烹饪中使用骆驼肉

骆驼肉是最美味的肉类之一。 对于许多人来说，它仅在假日提供，尽管也有这样的族群，骆驼肉是其日常饮食的基础，也是各种民族菜肴中的主要成分。 骆驼肉的最大爱好者是居住在中东的贝都因人和其他阿拉伯人民。

骆驼肉适合搭配绿色蔬菜、谷物、土豆、胡萝卜、卷心菜、热调味料和香料、酱油、饮料。

北非最受欢迎的菜肴之一是塔金（tagine）–用土豆烘烤的骆驼肉。 这道菜甚至使当地居民和游客中最精巧的美食家也感到满意。

在亚洲各国人民中，骆驼肉的配方不计其数，需求旺盛且经常供不应求并非偶然。 那里通常用各种香料熏制和干燥，但是最受欢迎的菜是骆驼炖蔬菜。 在这种情况下，最有价值的是驼峰中的骆驼肉和熏制的驼峰–愉悦的顶峰。

驼峰脂肪含量丰富，因此从驼峰中提取的猪油经加热后得到驼油，与我们使用猪油一样用于烹饪。 此外，在骆驼分布的地方，这种脂肪的价值高于羊肉和牛肉脂肪。

骆驼尸体各个部位的肉都可以吃：从舌头到后肢和尾巴。 骆驼肉的味道与牛肉的味道非常相似，只是骆驼肉更柔软多汁。

可以将骆驼肉煮沸，油炸，炖，烘烤，腌制等。不熟悉东方美食的人，可以将其用于烹饪汤，炖菜，炖肉，烤肉，烧烤，饺子，chebureks，白葡萄酒等。 。

一头年轻的骆驼的肉被煮熟45-55分钟，而中老年的则被煮4小时。 在后一种情况下，为缩短烹饪时间并使肉变软，请在烹饪前用醋将其腌制3个小时。

骆驼肉的有用特性

骆驼肉是一种食用肉，因为它的卡路里含量仅为160 kcal / 100 g。 煮熟的肉中含有较少的水分（！），因此比生肉中的卡路里更多-大约230 kcal / 100 g。 它仍然比猪肉少得多，并且所有这些都归功于骆驼肉几乎不含脂肪和胆固醇。

因此，骆驼肉被推荐给有超重问题和心血管疾病的人。 但是在后一种情况下，最好吃煮熟和炖制（但不能油炸）的骆驼肉。 熏制和干燥的骆驼肉是有害的。
骆驼肉含有多种营养成分。 它富含维生素和矿物质。

骆驼肉中的蛋白质含量高于许多其他肉制品，这在蛋白质缺乏、疲惫、肌肉萎缩、贫血等情况下非常重要。
骆驼富含所谓的血红素铁，可以被人体完全吸收。 因此，骆驼肉不仅提高了血红蛋白的水平，而且还通过提高免疫力来保护人体免受各种疾病的侵害。

骆驼肉中含有大量的钾，全世界大多数人口都缺乏这种钾。 锌是该动物肉的一部分，可促进细胞更新，加速生长，增强效力并对神经系统产生有益作用。

骆驼肉富含对皮肤和粘膜有用的物质。 它改善消化，减少黑胆汁的形成，刺激胰腺，从而帮助正常化血糖水平。 此外，骆驼肉具有抗氧化和抗炎作用。

骆驼的肝脏和肾脏实际上“充满”了维生素 B2（核黄素），这对许多身体系统的功能至关重要，尤其是神经系统。

禁忌使用骆驼肉

吃这些动物的肉没有特别的禁忌症。 因此，您只需要关注产品的个体公差。

火锅中的洋葱和土豆的骆驼肉

成分：

• 1.8-2公斤无骨骆驼肩；
• 450克骆驼脂；
• 1公斤土豆；
• 450-500克洋葱；
• 15克新鲜莳萝；
• 盐和黑胡椒调味。

烹饪方法：

1. 将肉从血管和薄膜上剥下来。 分成6份，每份切成约1.5厘米的方块。 将 5 份放在阴凉处，留下一份。 把洋葱切成薄半圈。 将培根切碎，土豆与骆驼肉一样切。
2. 在最高温度下将大煎锅预热，将猪油加到猪油中一份（约70-80克）。 三分钟后，油脂会出现，将一部分洋葱（70-80克）送给他们，煮煮，搅拌约一分半钟。
3. 现在将一部分肉放在煎锅中，搅拌，加入150克土豆，炸至中度结皮。 在这段时间内，将配料翻几次。 用盐和胡椒调味，再加热2分钟，然后转移到火盆中。 最后阶段，持续15-20分钟，在预热至200°C的烤箱中进行。