火腿

产品描述

根据制备方法的不同,火腿可以分为水煮、煮熏、熏烤、生熏和干腌,其所有种类的差异同时取决于猪肉的加工方法、品种和地域。关于理想品质和口味的想法,例如帕尔马。

主要的不同是:火腿是厨房中一种绝对不可替代的产品,可以代替或补充肉类,可以在冷热菜肴中单独食用,甚至可以起到纯粹的装饰作用。

火腿的种类

水煮火腿

火腿

水煮火腿通常由猪肉火腿制成,加入洋葱、胡萝卜、根和香料,然后在盐水中陈化,使肉具有柔软和均匀的稠度。

水煮熏火腿

火腿
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其生产工艺如下:将猪腿在腌料或盐水中浸泡数小时,然后长时间熏制,然后用香料煮熟。 熏制的火腿通常为淡粉红色,外壳金黄。

火腿“黑森林”

火腿

黑森林火腿是黑森林生烟熏火腿,具有强烈的香气和粗糙的黑褐色外壳,其形成是通过在云杉的木屑和球果上吸烟并随后在高温下进行长期加工而形成的。

布雷萨拉火腿

火腿

Bresaola 是一种意大利腌制火腿,由腌牛肉制成,在新鲜空气中成熟八周,具有高贵的风味。 在伦巴第的家里,bresaola 经常被用来制作生牛肉片。

火鸡火腿

火腿

火鸡柳和猪腿一样,在腌料或盐水中浸泡几个小时,然后加入香草和香料煮沸。 火鸡火腿是低脂肪的,几乎是饮食。

塞拉诺火腿

火腿

塞拉诺火腿是同一只火腿,在猪的品种和饮食上与伊比利亚火腿不同。 serrano jamon有一个白色的蹄,而不是一个黑色的蹄。

约克火腿

火腿

真正的约克火腿生产中的猪肉腿先腌制干,而不用浸泡在盐水中,然后熏制并干燥,这使肉如此致密耐用,甚至可以炖。

熏火腿

火腿

几乎所有类型的火腿都在冷热中轻度熏制,而在最便宜的火腿中则带有液态烟雾。 一小片火腿,烤洋葱,将为您的汤或炒菜增加烟熏味。

熏火腿骨

火腿

骨头上的火腿味道更丰富,更复杂,因为在加工过程中骨头还可以对肉进行调味和精制。 有必要小心地切火腿:骨头经常软化到足以使其碎裂并进入食物的程度。

帕尔马火腿

火腿

帕尔马火腿是帕尔马的干腌火腿,仅用于生产三种猪,严格在意大利中部或北部地区生长,其,体重量至少为150公斤。 将肉在特殊的盐水中保存三周,然后在高山空气中干燥10-12个月。 这种处理的结果是,重量为10-11公斤的猪腿重量减轻到了七个。

火腿

火腿

Prosciutto 在意大利语中的意思是“火腿”——除了火腿本身和盐(和清洁的山间空气)之外,没有其他任何东西用于生产火腿。

贾蒙

火腿

Jamon或伊比利亚火腿是西班牙主要的肉类美味佳肴,其主要生产者是JamóndeTrevélez。 1862年,西班牙女王伊莎贝拉二世(Queen Isabella II)品尝了Treveles jamon,并在火腿上加盖了王冠。 特雷韦莱斯市海拔1200米,除盐,空气和猪肉外,这种干腌火腿的生产中不使用其他任何成分。

有益特征

火腿不是健康食品。 它能刺激食欲,是在节日餐桌上经常发现的一种营养丰富的小吃。 甚至健康的饮食憎恨者也无法抵抗火腿的出色味道。

危害与禁忌症

腌制和熏制的肉制品在滥用时会导致慢性阻塞性肺病的发生。 美国科学家发现,偏爱火腿、生烟熏香肠和香肠、培根的人容易患肺气肿和支气管慢性炎症。

在哥伦比亚大学,研究人员调查了7,352名参与者。 研究参与者的平均年龄为64.5岁。 问卷包括与人们饮食有关的问题。

据项目经理姜锐介绍,事实证明,每月食用肉制品超过 14 次的人患慢性阻塞性肺病的可能性要高出 78%。 而如果肉制品的消费量减少到每月5-13次,那么与不食用这些产品的人相比,患病的概率只增加了50%。

这种效果的原因是亚硝酸盐被添加到肉类产品中,如防腐剂、抗菌剂和固定颜色。 高浓度的这些物质会损害肺部。

火腿组成

火腿
  • 蛋白质53.23%
  • 脂肪33.23%
  • 碳水化合物13.55%
  • 能量价值:180卡路里

火腿的化学成分的特点是蛋白质、脂肪、灰分、维生素(A、B1、B3、B5、B9、B12、C)、宏量(钾、钙、镁、钠、磷)和微量元素含量高(铁、锰、铜、锌、硒)。

如何选择

选择火腿时,要考虑许多因素。 首先,这是这种肉美味的外观。 它的外壳必须完好无损,干燥,光滑和清洁,并与物品紧密配合。 另外,您需要注意其类型。 制造商目前使用天然或人造肠衣。

首先是可食用的,具有一定的营养价值,此外还可以使内含物“呼吸”。 同时,火腿肠的保质期较短。 人造肠衣的主要缺点是它的密封性,由于它会在其下形成水分,这会对火腿的感官特性产生负面影响。

选择火腿的另一个因素是其切割的颜色和均匀度。 最高质量的产品以浅红色为特征,没有任何灰点。 此外,您应该注意香气。 火腿有一种特有的气味,没有任何杂质。

存储

火腿的保质期会根据生产技术,使用的成分,肠衣的类型和包装质量的不同而有很大差异。 存放此肉类美食的最佳温度为0-6摄氏度。

火腿

在这种情况下,并且在不损坏外壳的情况下,它可以保留其所有原始感官品质15天。 如果将火腿冷冻,则保质期可以延长至30天。 同时,重要的是要观察一定的温度范围-不高于零下18摄氏度。

什么是火腿结合

火腿适合大多数食物,主要是蔬菜(土豆、卷心菜、胡萝卜、豆类)、蘑菇、发酵奶制品、烘焙食品和意大利面、绿叶蔬菜以及不含酒精和含酒精的饮料。

意大利火腿在家

30服务成分

  • 猪腿2
  • 康乃馨15
  • 对于BRINE:
  • 水1
  • 迷迭香干5
  • 罗勒5
  • 大蒜15
  • 花椒5
  • 茴香 2
  • 海盐100
  • 盐5

烹饪方法

火腿

火腿是每个人最喜欢的肉菜。 火腿可以在节日的餐桌上享用,也可以在工作日补充家庭菜单。 尽管您可以在任何商店购买火腿,但无法将自制肉的味道与之相比。 在家中煮火腿后,您可以对肉和香料的质量100%充满信心,因为该组合物将不含防腐剂和其他有害添加剂。 意大利火腿值得特别注意,它特别芳香而多汁。

  1. 准备盐水。 将所需量的水倒入平底锅中,然后放到火中。 水沸腾后,加入干罗勒,迷迭香,八角茴香和黑胡椒。 将大蒜去皮,将每瓣丁香切成小段,在调料后放入。 将盐水煮沸2-3分钟,然后完全冷却。 通过筛子过滤冷却的盐水。 将海和亚硝酸盐倒入冷盐水中。
  2. 用流水冲洗猪肉,然后在盐水冷却时将其送入冰箱。 3-4小时后,盐水应完全冷却。 现在我们将丁香覆盖在肉的整个表面上。 我们将盐水放入烹饪注射器中,并将猪肉两面都塞满。 我们将肉放在平底锅中,然后用剩余的盐水填充。
  3. 用较小直径的盘子或盖子盖上,使肉完全浸入盐水中。 我们在冰箱里搁置20-24小时。 在这段时间里,我们定期取出肉并用手揉搓,以使盐水尽可能地通过纤维散布。
  4. 现在需要将肉压紧。 为此,我们使用管状绷带。 我们在里面放一块猪肉,两端都绑好。 我们挂在通风良好的房间里。 室温应在15-17度左右。 如果外面是夏天,则可以将其挂在地下室中。 我们在这个职位上呆了8个小时。
  5. 经过所需的时间后,将肉放入烤架上的烤架上,在底部放置一个收集汁液的容器。 我们将温度设置为 50 度。 我们逐渐将温度升高到 80 度。 成品火腿内的温度不应超过75度。 因此,我们使用烹饪温度计。 烹饪时间很长,肉至少要在烤箱中花费大约 8 个小时。 然后让火腿冷却,在冰箱中放置 8-10 小时。

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