营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 22千卡 | 1684千卡 | 1.3% | 5.9% | 7655克 |
| 蛋白质 | 2克 | 76克 | 2.6% | 11.8% | 3800克 |
| 脂肪 | 0.7克 | 56克 | 1.3% | 5.9% | 8000克 |
| 碳水化合物 | 0.3克 | 219克 | 0.1% | 0.5% | 73000克 |
| 消化纤维 | 2.9克 | 20克 | 14.5% | 65.9% | 690克 |
| 水 | 93克 | 2273克 | 4.1% | 18.6% | 2444克 |
| 灰色 | 1.1克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 200μg | 900μg | 22.2% | 100.9% | 450克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.04毫克 | 1.5毫克 | 2.7% | 12.3% | 3750克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.1毫克 | 1.8毫克 | 5.6% | 25.5% | 1800克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.041毫克 | 5毫克 | 0.8% | 3.6% | 12195克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.122毫克 | 2毫克 | 6.1% | 27.7% | 1639克 |
| 维生素B9，叶酸 | 13μg | 400μg | 3.3% | 15% | 3077克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 48毫克 | 90毫克 | 53.3% | 242.3% | 188克 |
| 维生素PP，无 | 0.5毫克 | 20毫克 | 2.5% | 11.4% | 4000克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 390毫克 | 2500毫克 | 15.6% | 70.9% | 641克 |
| 钙，钙 | 44毫克 | 1000毫克 | 4.4% | 20% | 2273克 |
| 镁，镁 | 103毫克 | 400毫克 | 25.8% | 117.3% | 388克 |
| 钠钠 | 4毫克 | 1300毫克 | 0.3% | 1.4% | 32500克 |
| 硫S | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 9.1% | 5000克 |
| 磷P | 63毫克 | 800毫克 | 7.9% | 35.9% | 1270克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.4毫克 | 18毫克 | 13.3% | 60.5% | 750克 |
| 锰，锰 | 0.349毫克 | 2毫克 | 17.5% | 79.5% | 573克 |
| 铜，铜 | 131μg | 1000μg | 13.1% | 59.5% | 763克 |
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 1.6% | 7.3% | 6111克 |
| 锌，锌 | 0.2毫克 | 12毫克 | 1.7% | 7.7% | 6000克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.108克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.133克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.054克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.102克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.167克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.115克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.035克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.094克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.114克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.132克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.181克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.114克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.216克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.116克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.077克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.083克 | ~ |
能量值为22 kcal。
- 切碎的杯子= 133克（29.3 kCal）
酢浆草，生的 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 22,2％，维生素C – 53,3％，钾– 15,6％，镁– 25,8％，铁– 13,3％，锰– 17,5 ％，铜– 13,1％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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