营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 20千卡 | 1684千卡 | 1.2% | 6% | 8420 g |
| 蛋白质 | 1.83 g | 76 g | 2.4% | 12% | 4153 g |
| 脂肪 | 0.64 g | 56 g | 1.1% | 5.5% | 8750 g |
| 碳水化合物 | 2.93 g | 219 g | 1.3% | 6.5% | 7474 g |
| 水 | 93.6 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2428 g |
| 灰 | 1.01 g | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A， 回覆 | 174μg | 900μg | 19.3% | 96.5% | 517 g |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.034毫克 | 1.5毫克 | 2.3% | 11.5% | 4412 g |
| 维生素B2，核黄素 | 0.086毫克 | 1.8毫克 | 4.8% | 24% | 2093 g |
| 维生素B5，泛酸 | 0.036毫克 | 5毫克 | 0.7% | 3.5% | 13889 g |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 25% | 2000 g |
| 维生素B9，叶酸 | 8μg | 400μg | 2% | 10% | 5000 g |
| 维生素C，抗坏血酸 | 26.3毫克 | 90毫克 | 29.2% | 146% | 342 g |
| 维生素PP，BORN | 0.411毫克 | 20毫克 | 2.1% | 10.5% | 4866 g |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾ķ | 321毫克 | 2500毫克 | 12.8% | 64% | 779 g |
| 钙，Ca | 38毫克 | 1000毫克 | 3.8% | 19% | 2632 g |
| 镁，Mg | 89毫克 | 400毫克 | 22.3% | 111.5% | 449 g |
| 克钠，娜 | 239毫克 | 1300毫克 | 18.4% | 92% | 544 g |
| 硫，S | 18.3毫克 | 1000毫克 | 1.8% | 9% | 5464 g |
| 磷P | 52毫克 | 800毫克 | 6.5% | 32.5% | 1538 g |
| 微量元素 | |||||
| 铁，Fe | 2.08毫克 | 18毫克 | 11.6% | 58% | 865 g |
| 锰，Mn | 0.303毫克 | 2毫克 | 15.2% | 76% | 660 g |
| 铜，铜 | 114μg | 1000μg | 11.4% | 57% | 877 g |
| 硒，硒 | 0.9μg | 55μg | 1.6% | 8% | 6111 g |
| 锌，锌 | 0.17毫克 | 12毫克 | 1.4% | 7% | 7059 g |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.098 g | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.121 g | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.049 g | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.093 g | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.152 g | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.105 g | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.032 g | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.086 g | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.104 g | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.121 g | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.166 g | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.104 g | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.197 g | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.106 g | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.07 g | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.075 g | ~ |
能量值为20 kcal。
酢浆草，煮，用 盐 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 19,3％，维生素C – 29,2％，钾– 12,8％，镁– 22,3％，铁– 11,6％，锰– 15,2 ％，铜– 11,4％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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