营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 21千卡 | 1684千卡 | 1.2% | 5.7% | 8019克 |
| 蛋白质 | 2.71克 | 76克 | 3.6% | 17.1% | 2804克 |
| 脂肪 | 0.4克 | 56克 | 0.7% | 3.3% | 14000克 |
| 碳水化合物 | 2.01克 | 219克 | 0.9% | 4.3% | 10896克 |
| 消化纤维 | 1.1克 | 20克 | 5.5% | 26.2% | 1818克 |
| 水 | 92.73克 | 2273克 | 4.1% | 19.5% | 2451克 |
| 灰色 | 1.05克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 25μg | 900μg | 2.8% | 13.3% | 3600克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.042毫克 | 1.5毫克 | 2.8% | 13.3% | 3571克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.036毫克 | 1.8毫克 | 2% | 9.5% | 5000克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.367毫克 | 5毫克 | 7.3% | 34.8% | 1362克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.142毫克 | 2毫克 | 7.1% | 33.8% | 1408克 |
| 维生素B9，叶酸 | 20μg | 400μg | 5% | 23.8% | 2000克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 34.1毫克 | 90毫克 | 37.9% | 180.5% | 264克 |
| 维生素PP，无 | 0.705毫克 | 20毫克 | 3.5% | 16.7% | 2837克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 459毫克 | 2500毫克 | 18.4% | 87.6% | 545克 |
| 钙，钙 | 21毫克 | 1000毫克 | 2.1% | 10% | 4762克 |
| 镁，镁 | 33毫克 | 400毫克 | 8.3% | 39.5% | 1212克 |
| 钠钠 | 3毫克 | 1300毫克 | 0.2% | 1% | 43333克 |
| 硫S | 27.1毫克 | 1000毫克 | 2.7% | 12.9% | 3690克 |
| 磷P | 93毫克 | 800毫克 | 11.6% | 55.2% | 860克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.79毫克 | 18毫克 | 4.4% | 21% | 2278克 |
| 锰，锰 | 0.196毫克 | 2毫克 | 9.8% | 46.7% | 1020克 |
| 铜，铜 | 97μg | 1000μg | 9.7% | 46.2% | 1031克 |
| 硒 | 0.3μg | 55μg | 0.5% | 2.4% | 18333克 |
| 锌，锌 | 0.83毫克 | 12毫克 | 6.9% | 32.9% | 1446克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.115克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.123克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.059克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.098克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.159克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.151克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.039克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.066克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.024克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.096克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.142克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.332克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.103克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.291克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.085克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.111克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.073克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.029克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.083克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.003克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.071克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.009克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.031克 | 最小16.8г | 0.2% | 1% | |
| 16：1棕榈油 | 0.003克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.029克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.169克 | 从11.2到20.6 | 1.5% | 7.1% | |
| 18：2亚油酸 | 0.063克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.106克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.106克 | 从0.9到3.7 | 11.8% | 56.2% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.063克 | 从4.7到16.8 | 1.3% | 6.2% |
能量值为21 kcal。
- 大= 16克（3.4大卡）
- 中等= 11克（2.3大卡）
年轻的西葫芦 富含维生素和矿物质，例如：维生素C – 37,9％，钾– 18,4％，磷– 11,6％
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
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