营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 19千卡 | 1684千卡 | 1.1% | 5.8% | 8863克 |
| 蛋白质 | 0.82克 | 76克 | 1.1% | 5.8% | 9268克 |
| 脂肪 | 0.13克 | 56克 | 0.2% | 1.1% | 43077克 |
| 碳水化合物 | 2.81克 | 219克 | 1.3% | 6.8% | 7794克 |
| 消化纤维 | 1.7克 | 20克 | 8.5% | 44.7% | 1176克 |
| 水 | 94.24克 | 2273克 | 4.1% | 21.6% | 2412克 |
| 灰色 | 0.3克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.025毫克 | 1.5毫克 | 1.7% | 8.9% | 6000克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.029毫克 | 1.8毫克 | 1.6% | 8.4% | 6207克 |
| 维生素B4，胆碱 | 9.2毫克 | 500毫克 | 1.8% | 9.5% | 5435克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.249毫克 | 5毫克 | 5% | 26.3% | 2008克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.076毫克 | 2毫克 | 3.8% | 20% | 2632克 |
| 维生素B9，叶酸 | 93μg | 400μg | 23.3% | 122.6% | 430克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 7.7毫克 | 90毫克 | 8.6% | 45.3% | 1169克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.12毫克 | 15毫克 | 0.8% | 4.2% | 12500克 |
| 维生素K，叶醌 | 4.1μg | 120μg | 3.4% | 17.9% | 2927克 |
| 维生素PP，无 | 0.47毫克 | 20毫克 | 2.4% | 12.6% | 4255克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 125毫克 | 2500毫克 | 5% | 26.3% | 2000克 |
| 钙，钙 | 17毫克 | 1000毫克 | 1.7% | 8.9% | 5882克 |
| 镁，镁 | 12毫克 | 400毫克 | 3% | 15.8% | 3333克 |
| 钠钠 | 2毫克 | 1300毫克 | 0.2% | 1.1% | 65000克 |
| 硫S | 8.2毫克 | 1000毫克 | 0.8% | 4.2% | 12195克 |
| 磷P | 18毫克 | 800毫克 | 2.3% | 12.1% | 4444克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.34毫克 | 18毫克 | 1.9% | 10% | 5294克 |
| 锰，锰 | 0.189毫克 | 2毫克 | 9.5% | 50% | 1058克 |
| 铜，铜 | 123μg | 1000μg | 12.3% | 64.7% | 813克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 0.4% | 2.1% | 27500克 |
| 锌，锌 | 0.74毫克 | 12毫克 | 6.2% | 32.6% | 1622克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 1.66克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.035克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.063克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.015克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.044克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.077克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.039克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.001克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.04克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.011克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.047克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.051克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.092克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.041克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.125克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.044克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.047克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.032克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.028克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕榈 | 0.024克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.003克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.01克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.5% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.009克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.057克 | 从11.2到20.6 | 0.5% | 2.6% | |
| 18：2亚油酸 | 0.021克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.036克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.036克 | 从0.9到3.7 | 4% | 21.1% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.021克 | 从4.7到16.8 | 0.4% | 2.1% |
能量值为19 kcal。
- 杯子（1英寸）= 132克（25.1 kCal）
- （5-3 / 4英寸）= 203克（38.6 kCal）
佛手瓜（墨西哥黄瓜） 富含维生素和矿物质，例如：维生素B9 – 23,3％，铜– 12,3％
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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