营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 22千卡 | 1684千卡 | 1.3% | 5.9% | 7655克 |
| 蛋白质 | 1.5克 | 76克 | 2% | 9.1% | 5067克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 56克 | 0.5% | 2.3% | 18667克 |
| 碳水化合物 | 2.9克 | 219克 | 1.3% | 5.9% | 7552克 |
| 有机酸 | 0.7克 | ~ | |||
| 消化纤维 | 1.2克 | 20克 | 6% | 27.3% | 1667克 |
| 水 | 92克 | 2273克 | 4% | 18.2% | 2471克 |
| 灰色 | 1.4克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 417μg | 900μg | 46.3% | 210.5% | 216克 |
| β-胡萝卜素 | 2.5毫克 | 5毫克 | 50% | 227.3% | 200克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.19毫克 | 1.5毫克 | 12.7% | 57.7% | 789克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.1毫克 | 1.8毫克 | 5.6% | 25.5% | 1800克 |
| 维生素B4，胆碱 | 16.7毫克 | 500毫克 | 3.3% | 15% | 2994克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.041毫克 | 5毫克 | 0.8% | 3.6% | 12195克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.122毫克 | 2毫克 | 6.1% | 27.7% | 1639克 |
| 维生素B9，叶酸 | 13μg | 400μg | 3.3% | 15% | 3077克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 43毫克 | 90毫克 | 47.8% | 217.3% | 209克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 2毫克 | 15毫克 | 13.3% | 60.5% | 750克 |
| 维生素H，生物素 | 2.2μg | 50μg | 4.4% | 20% | 2273克 |
| 维生素K，叶醌 | 45μg | 120μg | 37.5% | 170.5% | 267克 |
| 维生素PP，无 | 0.6毫克 | 20毫克 | 3% | 13.6% | 3333克 |
| 烟酸 | 0.3毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 500毫克 | 2500毫克 | 20% | 90.9% | 500克 |
| 钙，钙 | 47毫克 | 1000毫克 | 4.7% | 21.4% | 2128克 |
| 硅，硅 | 1毫克 | 30毫克 | 3.3% | 15% | 3000克 |
| 镁，镁 | 85毫克 | 400毫克 | 21.3% | 96.8% | 471克 |
| 钠钠 | 15毫克 | 1300毫克 | 1.2% | 5.5% | 8667克 |
| 硫S | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 9.1% | 5000克 |
| 磷P | 90毫克 | 800毫克 | 11.3% | 51.4% | 889克 |
| 氯，氯 | 70毫克 | 2300毫克 | 3% | 13.6% | 3286克 |
| 微量元素 | |||||
| 铝，铝 | 100.8μg | ~ | |||
| 玻尔 | 38.9μg | ~ | |||
| 钒V | 11.9μg | ~ | |||
| 铁，铁 | 2毫克 | 18毫克 | 11.1% | 50.5% | 900克 |
| 碘我 | 8μg | 150μg | 5.3% | 24.1% | 1875克 |
| 钴 | 1.7μg | 10μg | 17% | 77.3% | 588克 |
| 锂锂 | 8.2μg | ~ | |||
| 锰，锰 | 0.349毫克 | 2毫克 | 17.5% | 79.5% | 573克 |
| 铜，铜 | 131μg | 1000μg | 13.1% | 59.5% | 763克 |
| 钼，钼。 | 5.1μg | 70μg | 7.3% | 33.2% | 1373克 |
| 镍镍 | 25μg | ~ | |||
| ，Rb | 8.6μg | ~ | |||
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 1.6% | 7.3% | 6111克 |
| 锶锶 | 10μg | ~ | |||
| 氟F | 70μg | 4000μg | 1.8% | 8.2% | 5714克 |
| 铬，铬 | 1.7μg | 50μg | 3.4% | 15.5% | 2941克 |
| 锌，锌 | 0.2毫克 | 12毫克 | 1.7% | 7.7% | 6000克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 淀粉和糊精 | 0.1克 | ~ | |||
| 单糖和二糖（糖） | 2.8克 | 最多100г | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.1克 | 最多18.7г | |||
| 多不饱和脂肪酸 | |||||
| 脂肪酸ω-3 | 0.008克 | 从0.9到3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.036克 | 从4.7到16.8 | 0.8% | 3.6% |
能量值为22 kcal。
酢浆草 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 46,3％，β-胡萝卜素– 50％，维生素B1 – 12,7％，维生素C – 47,8％，维生素E – 13,3％，维生素K – 37,5％，钾– 20％，镁– 21,3％，磷– 11,3％，铁– 11,1％，钴– 17％，锰– 17,5％，铜– 13,1％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素K 调节血液凝结。 缺乏维生素K会导致血液凝固时间增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 钴 是维生素B12的一部分。 激活脂肪酸代谢和叶酸代谢的酶。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
含酸菜的食谱
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能量值或卡路里含量 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 用来衡量食物能量值的千卡也称为“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里表示卡路里时，往往会省略千前缀。 您可以查看俄罗斯产品的详细能量表。
营养价值 –产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 –食品的一组特性，在这些特性的存在下，人们满足了必需物质和能量的生理需求。
维生素，是人类和大多数脊椎动物饮食中少量需要的有机物质。 维生素通常由植物而非动物合成。 人类每天对维生素的需求仅为几毫克或几微克。 与无机物质不同，维生素会被强烈加热而破坏。 在烹饪或食品加工过程中，许多维生素不稳定且“丢失”。