营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 212千卡 | 1684千卡 | 12.6% | 5.9% | 794克 |
| 蛋白质 | 23.16克 | 76克 | 30.5% | 14.4% | 328克 |
| 脂肪 | 12.59克 | 56克 | 22.5% | 10.6% | 445克 |
| 水 | 64.99克 | 2273克 | 2.9% | 1.4% | 3497克 |
| 灰色 | 0.68克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.026毫克 | 1.5毫克 | 1.7% | 0.8% | 5769克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.106毫克 | 1.8毫克 | 5.9% | 2.8% | 1698克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.303毫克 | 5毫克 | 6.1% | 2.9% | 1650克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.053毫克 | 2毫克 | 2.7% | 1.3% | 3774克 |
| 维生素B9，叶酸 | 10μg | 400μg | 2.5% | 1.2% | 4000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.52μg | 3μg | 17.3% | 8.2% | 577克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.02毫克 | 15毫克 | 0.1% | 75000克 | |
| 维生素PP，无 | 1.13毫克 | 20毫克 | 5.7% | 2.7% | 1770克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 63毫克 | 2500毫克 | 2.5% | 1.2% | 3968克 |
| 钙，钙 | 70毫克 | 1000毫克 | 7% | 3.3% | 1429克 |
| 镁，镁 | 6毫克 | 400毫克 | 1.5% | 0.7% | 6667克 |
| 钠钠 | 132毫克 | 1300毫克 | 10.2% | 4.8% | 985克 |
| 硫S | 231.6毫克 | 1000毫克 | 23.2% | 10.9% | 432克 |
| 磷P | 75毫克 | 800毫克 | 9.4% | 4.4% | 1067克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.58毫克 | 18毫克 | 3.2% | 1.5% | 3103克 |
| 铜，铜 | 70μg | 1000μg | 7% | 3.3% | 1429克 |
| 硒 | 23.3μg | 55μg | 42.4% | 20% | 236克 |
| 锌，锌 | 0.76毫克 | 12毫克 | 6.3% | 3% | 1579克 |
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 88毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 3.57克 | 最多18.7г | |||
| 10：0随想 | 0.011克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.154克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 2.464克 | ~ | |||
| 17：0人造黄油 | 0.022克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.905克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.014克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 6.289克 | 最小16.8г | 37.4% | 17.6% | |
| 16：1棕榈油 | 0.493克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 5.682克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.114克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.092克 | 从11.2到20.6 | 9.8% | 4.6% | |
| 18：2亚油酸 | 0.93克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.043克 | ~ | |||
| 18：3欧米茄3，亚麻酸 | 0.043克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，顺式，顺式 | 0.054克 | ~ | |||
| 20：3二十碳三烯 | 0.012克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.053克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.043克 | 从0.9到3.7 | 4.8% | 2.3% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.049克 | 从4.7到16.8 | 22.3% | 10.5% |
能量值为212 kcal。
- 盎司= 28.35克（60.1 kCal）
猪腿（蹄） 富含维生素和矿物质，例如：维生素B12 – 17,3％，硒– 42,4％
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
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