营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 238千卡 | 1684千卡 | 14.1% | 5.9% | 708克 |
| 蛋白质 | 21.94克 | 76克 | 28.9% | 12.1% | 346克 |
| 脂肪 | 16.05克 | 56克 | 28.7% | 12.1% | 349克 |
| 水 | 62.85克 | 2273克 | 2.8% | 1.2% | 3617克 |
| 灰色 | 0.66克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.016毫克 | 1.5毫克 | 1.1% | 0.5% | 9375克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.057毫克 | 1.8毫克 | 3.2% | 1.3% | 3158克 |
| 维生素B4，胆碱 | 75.4毫克 | 500毫克 | 15.1% | 6.3% | 663克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.24毫克 | 5毫克 | 4.8% | 2% | 2083克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.038毫克 | 2毫克 | 1.9% | 0.8% | 5263克 |
| 维生素B9，叶酸 | 2μg | 400μg | 0.5% | 0.2% | 20000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.41μg | 3μg | 13.7% | 5.8% | 732克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.09毫克 | 15毫克 | 0.6% | 0.3% | 16667克 |
| γ生育酚 | 0.03毫克 | ~ | |||
| 维生素PP，无 | 0.585毫克 | 20毫克 | 2.9% | 1.2% | 3419克 |
| 甜菜碱 | 2.9毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 33毫克 | 2500毫克 | 1.3% | 0.5% | 7576克 |
| 镁，镁 | 5毫克 | 400毫克 | 1.3% | 0.5% | 8000克 |
| 钠钠 | 73毫克 | 1300毫克 | 5.6% | 2.4% | 1781克 |
| 硫S | 219.4毫克 | 1000毫克 | 21.9% | 9.2% | 456克 |
| 磷P | 82毫克 | 800毫克 | 10.3% | 4.3% | 976克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.98毫克 | 18毫克 | 5.4% | 2.3% | 1837克 |
| 锰，锰 | 0.018毫克 | 2毫克 | 0.9% | 0.4% | 11111克 |
| 铜，铜 | 62μg | 1000μg | 6.2% | 2.6% | 1613克 |
| 硒 | 23μg | 55μg | 41.8% | 17.6% | 239克 |
| 锌，锌 | 1.05毫克 | 12毫克 | 8.8% | 3.7% | 1143克 |
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 107毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 4.343克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.189克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 3.019克 | ~ | |||
| 17：0人造黄油 | 0.041克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.094克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 8.005克 | 最小16.8г | 47.6% | 20% | |
| 16：1棕榈油 | 0.612克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 7.232克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.161克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.54克 | 从11.2到20.6 | 13.8% | 5.8% | |
| 18：2亚油酸 | 1.319克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.064克 | ~ | |||
| 18：3欧米茄3，亚麻酸 | 0.064克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，顺式，顺式 | 0.081克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.076克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.064克 | 从0.9到3.7 | 7.1% | 3% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.476克 | 从4.7到16.8 | 31.4% | 13.2% |
能量值为238 kcal。
- 3盎司= 85克（202.3 kCal）
猪腿（蹄），用小火煮 富含维生素和矿物质，例如：胆碱– 15,1％，维生素B12 – 13,7％，硒– 41,8％
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
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