1. 多肉小贴士
在我们深入研究普通肉类菜肴的素食替代品之前，让我给你一些适合所有场合和烹饪的熟肉小贴士。 最重要的是要了解一个简单的事实：当我们吃肉时，你觉得好吃的根本不是肌肉（也就是说，不是肌肉）——事实上，它伴随的特征是香料、腌料和，当然，给这个肌肉烹饪方法。 因此，所有这些特征都可以通过从盘子中完全去除这块命运多舛的肌肉来成功复制！ 您可以轻松获得基于豆腐、面筋或蘑菇的非常类似肉类的产品。
“肉味”的味道可以通过使用正确的香料或特殊的牛肉味素食“肉”肉汤来实现，以及其他一些小技巧来获得我曾经非常喜欢的肉中令人惊叹的咸味。 在“替代”菜肴中，您应该使用传统上用于制作肉类版本的调味料和酱汁（例如，番茄酱配纯素热狗）——因为我们清楚地将它们的味道与肉类联系起来，这将增加可信度到菜。
2.汉堡
汉堡可能是最“受欢迎”的牛肉菜。 至少，我个人最喜欢它。 因此，如果你拒绝吃肉，看起来，汉堡是什么类型的？ 但实际上，素食汉堡的食谱有很多！ 包括它们由豆类和其他豆类以及西兰花、甜椒、茄子、胡萝卜、蘑菇、土豆甚至胡萝卜制成。 但如果你想要一个真正“令人信服”的多汁肉状素食汉堡，我的建议是选择 seitan。 并使用通常的“设备”：纯素奶酪和纯素培根片、绿色莴苣叶、番茄和洋葱，切成圆形。 别忘了番茄酱、纯素蛋黄酱或纯素烧烤酱。
3.牛排和排骨
有些人迷上了肉类菜肴（如牛排或排骨），因为它们需要好好咀嚼。 那么，如果一个素食主义者想让他的咀嚼肌肉发挥作用，但吃的东西比烤土豆和沙拉更有形，那么他该怎么办呢？ 有一条出路——我们已经知道的美妙产品 seitan。 它在很多方面与肉类相似，而且就风味和硬度而言，互联网上有很多食谱可以用 seitan 或 tempeh 制作丰盛、令人兴奋的“排骨”——只需要一点技巧。 还有一个很好的小贴士：加入炸洋葱和番茄酱，给它们调味，比如用辣椒调味。
4.热狗和香肠
你知道普通的非素食热狗有什么玩笑吗？ 它们里面几乎没有肉。 事实上，这甚至不是一个玩笑，而是一个令人不快的事实：即使是昂贵的品牌也只是在热狗中放了谁知道的东西。 纯素“热狗”更好更健康一个数量级。 Seitan——多汁，味道与法兰克福香肠非常相似。 烟熏豆肠有点难做，当然也很好吃！ 当然，通常的番茄酱、蛋黄酱（素食主义者）和芥末酱明显增强了热狗的“临场效应”！
既然我们在谈论调味料，那就振作起来，学习如何自制番茄酱：它真的比商店买的更健康，更美味。 或者，您可以制作像 lecho 这样的“多种蔬菜”酱汁，以炖洋葱和甜椒为基础，搭配调味料。 虚弱的？
4. 肉汤
肉汤的强度是多少？ 他很香。 但是肉可以完全去除！ 纯素“肉”汤同样丰盛、热辣、美味。 Seitan、豆腐、豆豉，甚至是用香料、香草和酱汁适当烹制的蔬菜，即使是硬肉食者也会乞求更多。 所以一切都在你的手中！
5. 绞肉料理
许多不同的肉片和肉丸都是用碎肉制成的。 好消息是他们也有素食替代品。 坦佩在这里为您提供帮助！ 适当烹调，加上香料，它们可靠地模仿肉末菜肴的味道。
豆豉可以用手磨，或者更好的是，在食品加工机中磨成“就像碎牛肉一样”的质地。 大豆质地通常是在不杀死任何人的情况下获得肉末的最佳方法！ 它是一种从脱水大豆中提取的用途广泛的烹饪产品。 通过将其在水中短暂浸泡或煮沸几分钟，然后在食品加工机中研磨，您可以将质地变成美味健康的肉片或肉丸，具有肉的味道和质地。 如果你需要排除麸质，那么你可以用花椰菜做“肉饼”。 当然，别忘了豆子。 不要限制你的想象力，要有创意！
基于材料