科学家通过分析食物的矿物质成分来研究食物对身体酸碱平衡的影响。 如果矿物成分是高度碱性的，则产品更可能具有碱性作用，反之亦然。
换句话说，身体对某些微量元素的反应决定了哪些食物是碱化的，哪些是氧化的。 例如，柠檬本身是酸性的，但在消化过程中具有碱性作用。 同样，牛奶在体外具有碱性作用，但在消化时具有酸性作用。
用于种植水果和蔬菜的土壤成分对其矿物质价值有重大影响。 因此，某些物质的含量可能会有所不同，不同的表格可能会反映相同产品的不同pH值（酸碱度）。
营养方面的主要内容是从饮食中排除加工食品，用新鲜食品代替它们，并优先考虑水果和蔬菜。
碱性和氧化性水果、蔬菜和其他食物清单
碱性食物
非常碱性： 小苏打、小球藻、dulse、柠檬、扁豆、菩提树、莲藕、矿泉水、油桃、洋葱、柿子、菠萝、南瓜子、覆盆子、海盐、海藻和其他藻类、螺旋藻、红薯、橘子、梅干李子、根芋头、蔬菜汁、西瓜。
中碱性食物：
杏子、芝麻菜、芦笋、茶包、豆类（新鲜蔬菜）、西兰花、哈密瓜、角豆、胡萝卜、苹果、腰果、栗子、柑橘类水果、蒲公英、蒲公英茶、黑莓、菊苣、大蒜、生姜（新鲜）、人参茶、大头菜、肯尼亚胡椒、葡萄柚、胡椒、凉茶、康普茶、百香果、海带、猕猴桃、橄榄、欧芹、芒果、欧洲防风草、豌豆、覆盆子、酱油、芥末、香料、甜玉米、萝卜。
弱碱性食物：
酸苹果、梨、苹果醋、杏仁、鳄梨、甜椒、黑莓、糙米醋、卷心菜、花椰菜、樱桃、茄子、人参、绿茶、凉茶、芝麻、蜂蜜、韭菜、营养酵母、木瓜、萝卜、蘑菇、桃子、腌泡汁、土豆、南瓜、大米糖浆、瑞典人。
低碱性食物：
苜蓿芽、鳄梨油、甜菜、球芽甘蓝、蓝莓、芹菜、香菜、香蕉、椰子油、黄瓜、黑醋栗、发酵蔬菜、亚麻籽油、烘焙牛奶、姜茶、咖啡、葡萄、大麻油、生菜、燕麦、橄榄油、藜麦、葡萄干、西葫芦、草莓、葵花籽、芝麻酱、萝卜、梅干醋、野生稻。
氧化产物
极轻微氧化产品：
山羊奶酪、苋菜、糙米、椰子、咖喱、干果、豆类、无花果、葡萄籽油、蜂蜜、咖啡、枫糖浆、松子、大黄、羊奶酪、菜籽油、菠菜、豆类、西葫芦。
弱氧化产品：
小豆、酒、红茶、杏仁油、豆腐、羊奶、香醋、荞麦、甜菜、牛奶、芝麻油、西红柿。
中度氧化食物：
大麦碎粒、花生、印度香米、咖啡、玉米、芥末、肉豆蔻、燕麦麸、山核桃、石榴、 李子。
强氧化性产品：
人造甜味剂，大麦，红糖，可可，榛子，啤酒花，大豆，糖，盐，核桃，白面包， 棉籽油， 白醋， 葡萄酒， 酵母。