营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 12千卡 | 1684千卡 | 0.7% | 5.8% | 14033克 |
| 蛋白质 | 1.56克 | 76克 | 2.1% | 17.5% | 4872克 |
| 脂肪 | 0.16克 | 56克 | 0.3% | 2.5% | 35000克 |
| 碳水化合物 | 0.78克 | 219克 | 0.4% | 3.3% | 28077克 |
| 消化纤维 | 1克 | 20克 | 5% | 41.7% | 2000克 |
| 水 | 95.55克 | 2273克 | 4.2% | 35% | 2379克 |
| 灰色 | 0.95克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 212μg | 900μg | 23.6% | 196.7% | 425克 |
| α-胡萝卜素 | 1μg | ~ | |||
| β-胡萝卜素 | 2.549毫克 | 5毫克 | 51% | 425% | 196克 |
| 叶黄素+玉米黄质 | 38μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.032毫克 | 1.5毫克 | 2.1% | 17.5% | 4688克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.063毫克 | 1.8毫克 | 3.5% | 29.2% | 2857克 |
| 维生素B4，胆碱 | 12.1毫克 | 500毫克 | 2.4% | 20% | 4132克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.079毫克 | 5毫克 | 1.6% | 13.3% | 6329克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.166毫克 | 2毫克 | 8.3% | 69.2% | 1205克 |
| 维生素B9，叶酸 | 41μg | 400μg | 10.3% | 85.8% | 976克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 26毫克 | 90毫克 | 28.9% | 240.8% | 346克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.09毫克 | 15毫克 | 0.6% | 5% | 16667克 |
| 维生素K，叶醌 | 34μg | 120μg | 28.3% | 235.8% | 353克 |
| 维生素PP，无 | 0.428毫克 | 20毫克 | 2.1% | 17.5% | 4673克 |
| 甜菜碱 | 0.2毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 371毫克 | 2500毫克 | 14.8% | 123.3% | 674克 |
| 钙，钙 | 93毫克 | 1000毫克 | 9.3% | 77.5% | 1075克 |
| 镁，镁 | 11毫克 | 400毫克 | 2.8% | 23.3% | 3636克 |
| 钠钠 | 34毫克 | 1300毫克 | 2.6% | 21.7% | 3824克 |
| 硫S | 15.6毫克 | 1000毫克 | 1.6% | 13.3% | 6410克 |
| 磷P | 29毫克 | 800毫克 | 3.6% | 30% | 2759克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.04毫克 | 18毫克 | 5.8% | 48.3% | 1731克 |
| 锰，锰 | 0.144毫克 | 2毫克 | 7.2% | 60% | 1389克 |
| 铜，铜 | 19μg | 1000μg | 1.9% | 15.8% | 5263克 |
| 硒 | 0.4μg | 55μg | 0.7% | 5.8% | 13750克 |
| 锌，锌 | 0.17毫克 | 12毫克 | 1.4% | 11.7% | 7059克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 0.83克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.087克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.069克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.027克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.089克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.091克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.093克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.009克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.051克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.015克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.046克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.09克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.112克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.045克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.374克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.032克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.05克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.03克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.017克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.021克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.001克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.001克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.017克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.001克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.012克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.8% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.011克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.077克 | 从11.2到20.6 | 0.7% | 5.8% | |
| 18：2亚油酸 | 0.031克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.041克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.041克 | 从0.9到3.7 | 4.6% | 38.3% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.031克 | 从4.7到16.8 | 0.7% | 5.8% |
能量值为12 kcal。
- 杯子，切丝= 170克（20.4 kCal）
白菜（白菜，大白菜）煮，不加盐 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 23,6％，β-胡萝卜素– 51％，维生素C – 28,9％，维生素K – 28,3％，钾– 14,8％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 维生素K 调节血液凝结。 缺乏维生素K会导致血液凝固时间增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
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