钙，强健骨骼所必需的，存在于深绿叶蔬菜、豆腐中，在加工过程中使用了硫酸钙； 它被添加到某些类型的豆浆和橙汁中，并且存在于素食者通常食用的许多其他食物中。 尽管动物蛋白含量低的饮食可以减少钙的流失，但目前几乎没有证据表明素食者的钙需求量低于其他人。 素食者应该吃富含钙的食物和/或使用钙补充剂。
需要钙
钙是人体非常重要的矿物质。 我们的骨骼含有大量的钙，因此它们保持强壮和坚硬。 身体需要钙来执行其他功能——神经和肌肉系统的功能以及血液凝固。 这些功能非常重要，以至于当膳食钙水平过低时，钙会从骨骼中渗出并用于其他目的。 身体会仔细监测血液中的钙含量，因此仅仅测量血液中的钙含量还不足以清楚地了解整个身体的钙含量。
豆腐和其他钙源
受美国乳业宣传的影响，大众认为牛奶是钙的唯一来源。 然而，还有其他极好的钙来源，因此饮食多样化的素食者不必担心饮食中的钙来源。
被身体很好吸收的纯素钙来源包括钙强化豆浆和橙汁、钙强化豆腐、大豆和大豆坚果、白菜、西兰花、白菜叶、白菜、芥菜叶和秋葵。 谷物、豆类（大豆以外的豆类）、水果和蔬菜（除上述所列以外）有助于钙的摄入，但不能替代钙的主要来源。
该表显示了一些食物的钙含量。. 当你看到四盎司硬豆腐或 3/4 杯布朗科利叶的钙含量与一杯牛奶相同时，就很容易理解为什么不喝牛奶的人仍然有强壮的骨骼。 和牙齿。
纯素食品中的钙含量
| 产品 | 音量 | 钙（毫克） |
|---|---|---|
| 生糖蜜 | 2汤匙 | 400 |
| 布朗科利叶，煮熟 | 1杯 | 357 |
| 硫酸钙煮豆腐（*） | 4盎司 | 200-330 |
| 含钙橙汁 | 8盎司 | 300 |
| 大豆或米浆，商业，钙强化，不含其他添加剂 | 8盎司 | 200-300 |
| 商业大豆酸奶 | 6盎司 | 80-250 |
| 萝卜叶，煮熟 | 1杯 | 249 |
| 用尼加里加工的豆腐（*） | 4 盎司； | 80-230 |
| 温度范围： | 1杯 | 215 |
| 布朗科尔，煮沸 | 1杯 | 179 |
| 黄豆，煮熟 | 1杯 | 175 |
| 秋葵，煮熟 | 1杯 | 172 |
| 白菜，煮熟 | 1杯 | 158 |
| 芥末叶，煮熟 | 1杯 | 152 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 | 128 |
| 西兰花、酸菜 | 1杯 | 94 |
| 杏仁坚果 | 1 / 4杯 | 89 |
| 杏仁油 | 2汤匙 | 86 |
| 豆浆，商业，无添加剂 | 8盎司 | 80 |
* 检查豆腐容器上的标签，了解加工过程中是否使用了硫酸钙或尼加里（氯化镁）。
请注意： 草酸存在于菠菜、大黄、甜菜和甜菜根中，可防止身体吸收这些食物中的钙。 这些食物不是钙的可靠来源。 另一方面，身体能够有效地吸收其他绿色蔬菜中所含的钙质——在黄花菜、芥菜叶、大白菜花中。 纤维似乎对人体吸收钙的能力几乎没有影响，但麦麸中的纤维除外，它具有中等影响。