与精制碳水化合物食品相比，碾碎干小麦是维生素、矿物质、纤维、抗氧化剂和植物营养素的更好来源。 流行病学研究发现，食用全谷物对癌症、心脏病、消化系统疾病、糖尿病和肥胖症等疾病具有保护作用。 全谷物含有植物性植物营养素，可减少炎症并防止自由基损伤。 这些包括化合物，例如植物雌激素、木脂素、植物甾烷醇。
几个世纪以来，碾碎干小麦一直是印度、土耳其和中东美食的主食，在西方被称为塔布尔沙拉的主食。 然而，碾碎干小麦可以以相同的方式使用，例如，在汤中或在全麦面包的制备中。 干小麦与其他小麦的不同之处在于，它没有麸皮和胚芽，储存了许多营养。 通常，碾碎干小麦在水中煮沸，这意味着麸皮被部分去除，但是，它仍然被认为是全谷物。 事实上，精制谷物会损失一半的可用维生素，如烟酸、维生素 E、磷、铁、叶酸、硫胺素。
一杯碾碎干小麦包含：
还值得注意的是碾碎干小麦。 因此，建议有麸质不耐症的人避免食用这种谷物。
碾碎干小麦含有大量纤维，每天都需要定期排便和排毒。 碾碎干小麦中的纤维可促进健康的血糖平衡，从而使我们的食欲和体重保持稳定。
布尔古尔很富有。 那些饮食主要由精制碳水化合物和少量全谷物组成的人通常缺乏这些微量营养素。 例如，富含铁的食物是治疗贫血的天然药物。 镁对心脏健康、血压、消化和睡眠问题至关重要。