西兰花的历史
西兰花起源于意大利。 它是在公元前 XNUMX-XNUMX 世纪通过与其他卷心菜作物杂交获得的。 许多世纪以来，这种卷心菜在意大利以外并不为人所知。 多亏了凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Medici），西兰花才在 XNUMX 世纪被带到法国，甚至在 XNUMX 世纪被带到英国。 在这里，它被称为意大利芦笋。 由于意大利移民，西兰花在 XNUMX 世纪初才来到美国。
西兰花的好处
西兰花是一种营养丰富的蔬菜。 西兰花的有益特性包括对消化、心血管、免疫系统的积极作用，以及抗炎和抗癌作用。 更重要的是，西兰花的钠和卡路里含量低，完全不含脂肪。
“西兰花含有大量的纤维、维生素 C、钾、维生素 B6 和维生素 A，”德克萨斯大学奥斯汀分校德克萨斯健身研究所的营养学家 Victoria Jarzabkowski 说。 “还有足够的蛋白质。”
西兰花富含植物色素和抗氧化剂。 植物色素是赋予植物颜色、香气和味道的物质。 根据美国癌症研究所的说法，植物色素具有许多有益的特性。 西兰花中的色素包括芥子油、类胡萝卜素和类黄酮。
“抗氧化剂有助于中和可能损害人体细胞的自由基，”Jarzabkowski 博士说。 自由基是由于新陈代谢而形成的不稳定分子。 根据美国国家癌症研究所的说法，这些化合物会增加患癌症的风险。
“西兰花是叶黄素的来源，叶黄素是抗氧化剂的一部分，萝卜硫素是一种强大的抗氧化剂，”Jarzabkowski 博士说。 西兰花还含有额外的营养成分，包括镁、磷和少量的锌和铁。
对糖尿病和自闭症的影响
对于肥胖和 2 型糖尿病患者，西兰花提取物正是医生所要求的。 在 14 年 2017 月 50 日发表在《科学转化医学》杂志上的一篇文章中，科学家们谈到了在西兰花（以及其他十字花科蔬菜、卷心菜和球芽甘蓝）中发现的萝卜硫素物质能够降低 2 个基因的活性负责97型糖尿病症状的表现。 . 该研究包括 2 名 12 型糖尿病患者，他们接受了 10 周的西兰花提取物治疗。 对非肥胖患者没有影响，而与对照组相比，肥胖参与者的空腹血糖降低了 100%。 然而，参与者总共接受的抗氧化剂剂量是西兰花中天然含量的 XNUMX 倍。
同样的物质已被证明有助于缓解与自闭症相关的症状。 在 13 年 2014 月 XNUMX 日的《美国国家科学院院刊》上，研究人员报告说，自闭症患者在接受了含有萝卜硫素的提取物后，在口头交流和社交互动方面得到了改善。
预防癌症
西兰花最著名和最有益的特性是它能够预防癌症。 西兰花是一种十字花科蔬菜。 众所周知，属于这个家族的所有蔬菜都能够预防胃癌和肠癌的发展，”Jarzabkowski 博士说。
美国癌症协会强调西兰花含有强大的抗氧化剂——萝卜硫素和吲哚-3-甲醇的重要性。 这些物质具有解毒特性，能够降低氧化应激的严重程度。 它们还可以影响雌激素水平，从而降低患乳腺癌的风险。
降低胆固醇
根据 Jarzabkowski 博士的说法，西兰花有助于降低血液中的胆固醇水平。 卷心菜中所含的纤维与血液中的胆固醇结合，这有助于将其迅速从体内清除。
排毒
植物色素萝卜硫素、葡萄球菌素和葡萄甘蓝素参与了身体排毒过程的所有阶段，从毒素的中和到消除。 发表在美国国家科学院院刊上的一项研究发现，西兰花芽在这方面是最有益的。
对心血管系统的影响
除了降低胆固醇水平外，西兰花还可以增强血管壁。 西兰花中含有的萝卜硫素具有抗炎作用，有助于防止动脉粥样硬化斑块的发展，尤其是在 2 型糖尿病患者中。 根据哈佛大学公共卫生，B复合物调节同型半胱氨酸水平。 同型半胱氨酸是一种氨基酸，在食用红肉时会在体内积累，会增加患冠心病的风险。
对视力的影响
Jarzabkowski 博士说：“我们可能知道胡萝卜对视力有益，因为它们含有叶黄素，叶黄素是一种抗氧化剂，对眼睛健康有积极作用。 叶黄素的最佳来源之一是西兰花。”
在西兰花中发现的另一种抗氧化剂玉米黄质具有与叶黄素相似的特性。 叶黄素和玉米黄质都可以防止黄斑变性（一种影响中央视力的无法治愈的疾病）和白内障（晶状体混浊）的发展。
对消化的影响
Jarzabkowski 博士强调了西兰花的高纤维含量，它的消化特性。 每 10 卡路里，西兰花就含有 1 克纤维。 纤维还有助于维持正常的肠道菌群。
西兰花保护胃粘膜免受溃疡和炎症的发展。 该产品中所含的萝卜硫素可抑制幽门螺杆菌的生长，幽门螺杆菌是一种感染胃粘膜的细菌。 2009 年约翰霍普金斯大学对老鼠的研究显示了有趣的结果。 连续两个月每天食用西兰花的小鼠幽门螺杆菌水平降低了 40%。
抗炎特性
西兰花具有抗炎特性并保护骨关节炎患者的关节。 东英吉利大学 2013 年的一项研究表明，在西兰花中发现的萝卜硫素通过抑制炎症激活分子来保护关节炎患者的关节免受损伤。
西兰花中的抗氧化剂和 omega-3 脂肪酸也可以调节炎症。 此外，2010 年发表在《炎症研究员》杂志上的一项研究的作者提出，黄酮类山柰酚可以减少过敏原的影响，尤其是对胃肠道的影响，从而降低发生慢性炎症的风险。
危害西兰花
西兰花可以安全食用，食用时可能产生的副作用很少。 其中最常见的是由大量纤维引起的气体形成和大肠刺激。 “这种副作用在所有十字花科蔬菜中都很常见，”Jarzabkowski 博士指出，“然而，对健康的益处远远超过了这种不适。”
根据俄亥俄大学韦克斯纳医学中心的说法，服用抗凝血药物的人应谨慎食用西兰花。 本产品中所含的维生素 K 可能与药物相互作用并降低其有效性。 甲状腺功能减退症患者也应限制西兰花的食用量。
西兰花在医学中的用途
西兰花富含抗氧化剂、抗炎化合物和维生素，可能具有抗癌、抗炎和降低心血管疾病风险的作用。 由于纤维含量高，西兰花可用于改善消化。
西兰花在烹饪中的用途
你吃西兰花的方式会影响你得到多少和什么营养。 为了保持西兰花的抗癌特性，不要长时间烹饪。
华威大学在 2007 年进行的一项研究表明，煮沸的西兰花会失去其有益特性，包括抗癌特性。 科学家研究了十字花科蔬菜的不同制备方法对产品有用特性保存的影响——煮、煮、微波炉烹饪和油炸。
沸腾导致抗癌剂的最大损失。 蒸 20 分钟，微波炉加热 3 分钟，油炸 5 分钟，都会失去大量的防癌营养。 生西兰花保留了最多的营养，但最容易刺激肠道并引起气体。
如何选择和储存西兰花
新鲜西兰花的芽应该是淡蓝色的，如果它们已经变黄或半开，那就是过熟了。 最好的头直径是17-20厘米，较大的西兰花茎通常是木质的，不适合食用。 最好的头型是圆润的，紧凑的。 花序应紧密贴合，没有间隙。 花序应该是新鲜的，而不是褪色的。
储存西兰花，必须满足三个条件：
- 温度 0 – 3° С
- 高湿度
- 通风良好