营养价值和化学成分。
下表列出了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 食用部分。
| 养分 | 联系电话 | 诺玛** | 正常百分数（100克） | 100 kcal中正常值的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 20大卡 | 1684大卡 | 1.2% | 6% | 8420克 |
| 蛋白质 | 2.3克 | 76克 | 3% | 15% | 3304克 |
| 脂肪 | 0.9克 | 56克 | 1.6% | 8% | 6222克 |
| 碳水化合物 | 1.2克 | 219克 | 0.5% | 2.5% | 18250克 |
| 膳食纤维 | 5.1克 | 20克 | 25.5% | 127.5% | 392克 |
| 水 | 90.1克 | 2273克 | 4% | 20% | 2523克 |
| 灰色 | 0.7克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.07毫克 | 1.5毫克 | 4.7% | 23.5% | 2143克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.22毫克 | 1.8毫克 | 12.2% | 61% | 818克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 6毫克 | 90毫克 | 6.7% | 33.5% | 1500克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.1毫克 | 15毫克 | 0.7% | 3.5% | 15000克 |
| 维生素PP，没有 | 6.7毫克 | 20毫克 | 33.5% | 167.5% | 299克 |
| 烟酸 | 6.3毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 443毫克 | 2500毫克 | 17.7% | 88.5% | 564克 |
| 钙，钙 | 6毫克 | 1000毫克 | 0.6% | 3% | 是16667克 |
| 镁，镁 | 15毫克 | 400毫克 | 3.8% | 19% | 2667克 |
| 钠钠 | 3毫克 | 1300毫克 | 0.2% | 1% | 43333克 |
| 磷P | 171毫克 | 800毫克 | 21.4% | 107% | 468克 |
| 矿物质 | |||||
| 铁，铁 | 0.3毫克 | 18毫克 | 1.7% | 8.5% | 6000克 |
| 锰，锰 | 0.74毫克 | 2毫克 | 37% | 185% | 270克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 1.2克 | 最大100克 | |||
| 必需氨基酸 | 0.524克 | ~ | |||
| 精氨酸* | 0.14克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.054克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.046克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.1克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.11克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.098克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.006克 | ~ | |||
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.04克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.059克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.028克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.059克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 0.12克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.061克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.03克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 那萨迪尼脂肪酸 | 0.121克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主义 | 0.012克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.073克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.003克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.179克 | 最少16.8克 | 1.1% | 5.5% | |
| 16：1棕榈油 | 0.022克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.128克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.375克 | 从11.2-20.6克 | 3.3% | 16.5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.375克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 0.38克 | 从4.7至16.8克 | 8.1% | 40.5% |
能量值为20 kcal。
牛肝菌 富含维生素和矿物质，例如维生素B2为12.2％，维生素PP – 33,5％，钾– 17,7％，磷– 21,4％，锰– 37％
- 维生素B2 参与氧化还原反应，有助于视觉分析仪的颜色敏感性和深色适应性。 维生素B2摄入不足会损害皮肤健康，粘膜，光线和暮光视力。
- 维生素PP 参与氧化还原反应和能量代谢。 维生素摄入不足，会干扰皮肤，胃肠道和神经系统的正常状况。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与调节水，电解质和酸的平衡，参与传导神经冲动，调节血压。
- 磷 它参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是骨骼和牙齿矿化所需的磷脂，核苷酸和核酸的一部分。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所需的。 摄入不足会伴有生长迟缓，生殖系统紊乱，骨骼脆弱性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
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牛肝菌食谱
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能量值或热值 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 千卡，用来衡量食物的能量值，也叫“食物卡路里”，所以如果你在（千）卡路里中指定热量值，前缀千通常会被省略。 您可以看到大量的俄罗斯产品能量值表。
营养价值 —产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 —食品的一组特性，其存在是为了满足人们在必要的物质和能量方面的生理需要。
维生素是人类和大多数脊椎动物的饮食中都需要少量的有机物质。 通常，维生素的合成是由植物而非动物进行的。 维生素的每日需求量仅为几毫克或几微克。 相反，无机维生素在加热过程中被破坏。 在烹饪或加工食物时，许多维生素是不稳定且“失去”的。