营养价值和化学成分。
下表列出了其中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 食用部分。
| 养分 | 联系电话 | 诺玛** | 正常百分数（100克） | 100 kcal中正常值的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 231大卡 | 1684大卡 | 13.7% | 5.9% | 729克 |
| 蛋白质 | 23.5克 | 76克 | 30.9% | 13.4% | 323克 |
| 脂肪 | 9.2克 | 56克 | 16.4% | 7.1% | 609 |
| 碳水化合物 | 14.3克 | 219克 | 6.5% | 2.8% | 1531克 |
| 膳食纤维 | 21.7克 | 20克 | 108.5% | 47% | 92克 |
| 水 | 13克 | 2273克 | 0.6% | 0.3% | 17485克 |
| 灰色 | 7.3克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.3毫克 | 1.5毫克 | 20% | 8.7% | 500克 |
| 维生素B2，核黄素 | 2.1毫克 | 1.8毫克 | 116.7% | 50.5% | 86克 |
| 维生素PP，没有 | 60毫克 | 20毫克 | 300% | 129.9% | 33克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 4503毫克 | 2500毫克 | 180.1% | 78% | 56克 |
| 钙，钙 | 133毫克 | 1000毫克 | 13.3% | 5.8% | 752克 |
| 镁，镁 | 154毫克 | 400毫克 | 38.5% | 16.7% | 260克 |
| 钠钠 | 31毫克 | 1300毫克 | 2.4% | 1% | 4194克 |
| 磷P | 1750毫克 | 800毫克 | 218.8% | 94.7% | 46克 |
| 矿物质 | |||||
| 铁，铁 | 23.6毫克 | 18毫克 | 131.1% | 56.8% | 76克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 14.3克 | 最大100克 |
能量值为231 kcal。
干牛肝菌 富含维生素和矿物质，例如维生素B1 – 20％，维生素B2 – 116,7％，维生素PP – 300％，钾– 180,1％，钙– 13,3％，镁– 38,5％，磷– 218,8％，铁– 131,1％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢的关键酶的一部分，可为人体提供能量和塑料化合物，以及支链氨基酸的代谢。 这种维生素的缺乏会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，有助于视觉分析仪的颜色敏感性和深色适应性。 维生素B2摄入不足会损害皮肤健康，粘膜，光线和暮光视力。
- 维生素PP 参与氧化还原反应和能量代谢。 维生素摄入不足，会干扰皮肤，胃肠道和神经系统的正常状况。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与调节水，电解质和酸的平衡，参与传导神经冲动，调节血压。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏症会导致脊柱，骨盆和下肢脱盐，增加骨质疏松症的风险。
- 镁 参与能量代谢和蛋白质合成，核酸，对膜具有稳定作用，对于维持钙，钾和钠的稳态至关重要。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 磷 它参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是骨骼和牙齿矿化所需的磷脂，核苷酸和核酸的一部分。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 参与电子，氧气的运输，允许氧化还原反应的流和过氧化的激活。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌球蛋白贫血，疲劳，心肌病，慢性萎缩性胃炎。
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能量值或热值 是人体在消化过程中从食物中释放的能量。 产品的能量值以每 100 克的千卡 (kcal) 或千焦 (kJ) 为单位。 产品。 千卡，用来衡量食物的能量值，也叫“食物卡路里”，所以如果你在（千）卡路里中指定热量值，前缀千通常会被省略。 您可以看到大量的俄罗斯产品能量值表。
营养价值 —产品中碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量。
食品的营养价值 —食品的一组特性，其存在是为了满足人们在必要的物质和能量方面的生理需要。
维生素是人类和大多数脊椎动物的饮食中都需要少量的有机物质。 通常，维生素的合成是由植物而非动物进行的。 维生素的每日需求量仅为几毫克或几微克。 相反，无机维生素在加热过程中被破坏。 在烹饪或加工食物时，许多维生素是不稳定且“失去”的。