白菜

白菜。 这个名字本身就暗示我们将谈论与中国有关的事情。 而这个“东西”最多的不是大白菜。 但不是我们称之为北京的那个，而是中国人 – Petsai 和另一个 – 叶子。

什么是白菜

边菜（或小白菜）是中国、越南、菲律宾和东亚地区其他国家最受欢迎的蔬菜之一。 不久前，西方世界也注意到了这种外观低调但非常有用的蔬菜。 最先种植白菜的是中国和亚洲其他一些地区的居民。 正如研究人员认为的那样，这发生在 XNUMX 多年前。

侧菜是一种多叶的十字花科蔬菜。 将带有略微扁平茎的绿色勺形叶子收集在直径为 30 厘米的插座中，并相互紧贴。 在中国以外，这种蔬菜通常有两个品种：叶柄和叶子呈浅绿色，以及叶子深绿色和叶柄白色的品种。

在不同的地区，这种卷心菜有不同的名字，包括白菜、羽衣甘蓝、芥菜或芹菜卷心菜、白芥菜芹菜、唐莴苣。 而在中文中，“pak-choi”这个名字的意思是“马耳”，我必须说有一点——外观上的相似之处是显而易见的。 尽管在官方的植物分类中，这种作物被认为是卷心菜的变种，但最近，仔细研究了这种作物特性的研究人员得出的结论是，白菜根本不是卷心菜。 专家表示，其实从植物学的角度来看，这是萝卜的一种。 或许，随着时间的推移，生物学家会修改官方分类并将萝卜归为“马耳”，但目前，我们继续称这种文化为卷心菜。

化学成分和营养价值

羽衣甘蓝的好处主要取决于产品的化学成分。 而且这种蔬菜富含多种维生素和矿物质。 特别是，它是维生素 A、C、B 和 K 的极佳来源。它含有惊人的大量钙、磷、钾、铁和钠储备。 有趣的是，这种多叶蔬菜所含的维生素 A 几乎与胡萝卜中所含的维生素 A 一样多，而且就维生素 C 浓度而言，白菜超过了所有其他沙拉作物。 此外，白菜富含纤维和人体必需的氨基酸。

有用的属性

在东方，羽衣甘蓝的治疗功效已为人所知几个世纪。 现代研究表明，杂菜对免疫系统有益，它可以促进正常的新陈代谢，并在细胞水平上支持身体健康。 众所周知，这种蔬菜对心脏和眼睛都有好处，可以清除体内毒素，并含有70多种抗氧化物质。

你认为维生素C只存在于酸性水果中吗？ 白菜中还含有大量抗坏血酸，因此显着扩大了蔬菜的有益特性。 众所周知，维生素 C 对于维持免疫系统至关重要。 但除此之外，抗坏血酸是胶原蛋白形成过程中不可或缺的参与者，胶原蛋白是维持皮肤弹性和血管弹性所必需的。 Bokchoy 对循环系统也很有用，因为它可以防止过多的血小板形成，还可以增加血红蛋白。

白菜是一种低热量、高纤维的产品。 因此，它对想要减肥的人很有用。 此外，膳食纤维使卷心菜对肠道有益。 它有助于清除体内毒素，还有助于降低胆固醇。

白菜富含抗氧化剂，以其延缓身体衰老的能力而闻名。 它也被认为对经常承受压力的人有益。 羽衣甘蓝含有增强神经系统和整个身体的物质，使人更能抵抗环境的破坏性影响。

小菜作为十字花科的代表，具有一定的抗癌作用。

研究数据表明，食用这类蔬菜的人患肺癌、前列腺癌、结肠癌或乳腺癌的可能性较小。

磷、铁、镁、钙、锌和维生素 K——这是一组决定骨组织强度的营养素。 所有这些物质都包含在卷心菜中。 钾钙镁的组合有助于维持健康的血压。 由于胆碱（维生素 B4），侧菜对中枢和周围神经系统有益。 经常食用蔬菜可以改善记忆力，有助于神经冲动的正确传递，还可以改善细胞膜的结构。 由于硒，马耳有助于增强身体的免疫系统。

在民间医学中的应用

即使在古代，东方治疗师也使用白菜汁来治疗战士的伤口。 他们说在这之后伤口愈合得更快。 一些治疗师使用蛋清和新鲜羽衣甘蓝汁的混合物来治愈伤口。 这种蔬菜也可用于治疗烧伤。 在东方医学中，新鲜的白菜叶被用于此目的，它们紧紧地贴在烧伤的地方。

到了我们这个时代，也传来藏医也用黄花菜治病的消息。 这种培养物在僧侣的植物疗法套件中起到了抗炎剂和抗肿瘤疾病的天然药物的作用。

副作用和对身体的危害

白菜是一种健康产品，但在某些情况下它可能对身体有害。 例如，对不同种类的卷心菜过敏的人。 凝血功能差或使用药物稀释的人不宜食用这种蔬菜。 在这种情况下，白菜会导致大量出血。 过量的维生素 K 会导致血小板增加、血液粘稠度升高，因此，对于患有冠状病毒、静脉曲张、血栓性静脉炎、某些类型的偏头痛、高血脂症的患者来说，食用富含维生素 K 的食物是非常不可取的胆固醇水平（因为血块的形成始于由于斑块形成而导致的动脉壁增厚）。 维生素 K 的名字来源于拉丁文。 koagulationsvitamin – 凝血维生素。 维生素 K 组包括有助于形成凝块和止血的脂溶性化合物。

有时过度食用大白菜会影响身体的荷尔蒙背景，或者更确切地说，导致甲状腺功能减退症（甲状腺产生的激素不足）甚至粘液性水肿昏迷。

白菜中过量的芥子油苷也可能对人类有害。 少量时，这些物质很有用，因为它们可以防止细胞突变。 但是，当它们的数量超过人类允许的标准时，它们就会具有毒性，相反，会促进肿瘤的生长（尤其是在易患癌症的人群中）。

用于烹饪

配菜是中国、韩国、越南、日本和泰国美食的传统配料。 有趣的是，起初这种叶菜只是中国农民吃的，后来才真正上了皇帝的餐桌。

像其他品种的卷心菜一样，厨房里的白菜总是受欢迎的客人。 白菜与其他类型的卷心菜不仅外观不同，而且味道也不同。 它的叶子具有芥末味和带有淡淡苦味的刺鼻香气。 这种蔬菜适合制作多种菜肴。 “马耳”的叶柄和叶子可以炖、烤、炸，用它们做配菜，也可以加入砂锅菜、汤和沙拉中。 这种卷心菜以及我们更常见的白卷心菜可以加盐腌制。 有用的果汁甚至黄油都是用它制成的。 白菜与不同类型的肉、鱼、蘑菇、豆类、大米和大多数蔬菜搭配得很好。 最著名的中国菜之一是上海白菜。 这道开胃菜是一片煮白菜叶，搭配炸豆腐、平菇、大蒜和香草。

Bok Choi 准备得很快。 但是，在准备就绪之前，插条仍然比叶子花费更多的时间。 一些厨师喜欢将香草和叶柄分开烹调，而另一些则喜欢脆皮半热切块。 但是，正如他们所说，这只是品味问题。 并且为了在蔬菜中保留尽可能多的有用物质，不应将其暴露于过长时间的热处理中。

一直与你同在的东方厨师建议：最好使用叶子不超过15的年轻莲座。随着年龄的增长，choke的侧茎变得木质，叶子失去味道。

购买时，重要的是要注意绿色的新鲜度：它应该是多汁的、浓郁的绿色，并且在打破时应该嘎吱作响。 为了延长保质期，将叶子​​存放在冰箱中，并用湿纸巾包裹。

白菜酱

必要成分：

• 白菜（500 克）；
• 植物油（1 茶匙）；
• 生姜（2-3 厘米）；
• 大蒜（2瓣）；
• 鸡汤（120毫升）;
• 蚝油（3茶匙）；
• 酱油（1茶匙）；
• 米酒（1 茶匙）；
• 糖（捏）；
• 玉米淀粉（2 茶匙）。

将大蒜和生姜加入温热的植物油中，搅拌炒半分钟。 加入预先焯过的白菜，再煮 1 分钟。 将酱油、蚝油、黄酒、高汤、淀粉和糖分别混合。 将白菜加入混合物中，用小火煮至酱汁变稠。

香菇白菜

香菇倒入开水，静置20分钟。 冲洗干净，切成小片，用橄榄油和切碎的大蒜一起炒。 几分钟后，加入切碎的白菜，一起炒至变软。 烹饪结束时，倒入少许蚝油、香油和盐。 上菜前撒上芝麻。

如何成长

白菜对于我们地区来说至今，那是异国情调。 但他的知名度正在迅速增长。

由于气候条件可以在我们的菜园中种植这种蔬菜，因此许多园丁已经开始在他们的菜园中种植这种有用的作物。 而且非常成功。 侧菜是一种抗冻、早熟的蔬菜（从播种到收获不超过30天）。 在气候温暖的纬度地区，一年可以收获 5 季羽衣甘蓝。

最适合在我们的气候条件下种植的卷心菜品种有“Prima”、“Swallow”、“Gipro”和“Four Seasons”。 这些品种抗病虫害，朴实无华，具有极佳的口味特征且产量高。 但是为了获得丰收，没有必要在花园里种植侧菜，因为以前种植过其他品种的白菜。 顺便说一句，预计 XNUMX 月份播种的种子产量最高。

有趣的是，花园里的小菜不仅让园丁和厨师高兴，也让园林设计师高兴。 他们用大白菜做园艺花坛。 最成功的组合之一是小白菜和金盏花。 顺便说一句，这个社区将保护卷心菜免受害虫侵害。

羽衣甘蓝迅速征服了西方世界。 曾经尝试过这种令人惊叹的沙拉蔬菜，以后很难放弃它。 当大自然在一种植物中结合了令人难以置信的有用特性时，就会出现这种情况。 而这个人只需要学习如何烹饪这种蔬菜并享受它的好处。