黑松露 (Tuber melanosporum)
- 部门：子囊菌门（Ascomycetes）
- 细分： Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 类： Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 亚类： Pezizomyceteidae (Pezizomycetes)
- 订购：Pezizales (Pezizales)
- 科：块茎科（松露）
- 属：块茎（松露）
- 类型： 黑松露块茎（黑松露）
- 黑法国松露
- 佩里戈尔松露 （来自法国佩里戈尔的历史地区）
- 真正的黑法国松露
松露黑, (纬度。 黑色素菌 or 块茎) 是松露科 (lat. Tuberaceae) 松露属 (lat. Tuber) 的蘑菇。
大约有三十种松露，从烹饪的角度来看，其中只有八种是有趣的。 最精致的是 Perigord 黑松露 Tuber melanosporum. 尽管名称中直接指明了居住地，但该物种不仅分布在佩里戈尔，而且分布在法国东南部以及意大利和西班牙。 长期以来，人们认为松露只不过是树根上的生长物，但实际上它们是具有两个特征的有袋蘑菇。 首先，松露生长在地下5-30厘米的深度，很难找到。 其次，这种菌类只能生活在贫瘠的石灰质土壤中，并且只与树木结盟，而在选择“生活伴侣”时，松露极其挑剔，主要与橡木和榛子合作。 该植物为真菌提供必要的营养，菌丝体实际上包裹着树的根部，从而提高了它们吸收矿物盐和水的能力，还可以预防各种疾病。 与此同时，树周围的其他植被全部死亡，形成所谓的“女巫圈”，这表明该领土属于蘑菇。
没有人看到它们是如何成长的。 即使是那些代代相传的人。 因为松露的整个生命都发生在地下，完全依赖于树木或灌木，它们的根部成为这些蘑菇的真正养家糊口者，与它们分享碳水化合物储备。 诚然，将松露称为贪吃者是不公平的。 真菌菌丝体的细丝网包裹着寄主植物的根部，有助于它提取额外的水分，此外，还可以防止各种微生物疾病，例如疫霉。
黑松露是一种深色的、几乎是黑色的块茎； 它的肉起初是浅色的，然后变深（变成带有白色条纹的紫黑色）。
子实体在地下，块状，圆形或不规则形，直径3-9厘米。 表面呈红褐色，后呈煤黑色，按压时生锈。 覆盖着许多具有 4-6 个刻面的小不规则。
果肉坚硬，最初为浅灰色或粉棕色，切口上有白色或红色大理石图案，随着孢子变暗，随着时间的推移变成深棕色至黑紫色，其中的静脉仍然存在。 它具有非常强烈的特征香气和带有苦味的令人愉悦的味道。
孢子粉深褐色，孢子35×25 µm，梭形或椭圆形，弯曲。
菌根与橡木形成，较少与其他落叶乔木形成。 它生长在几厘米至半米深的钙质土壤的落叶林中。 它在法国、意大利中部和西班牙最为常见。 在法国，黑松露的发现在所有地区都广为人知，但主要生长地在该国西南部（多尔多涅省、洛特省、吉伦特省），另一个生长地在沃克吕兹省的东南部。
在中国栽培。
黑松露浓烈的气味吸引了野猪，它们挖出子实体，促进孢子的传播。 在松露中，红蝇幼虫发育，成虫经常在地面上方成群结队，这可用于寻找子实体。
季节：从15月初到XNUMX月XNUMX日，通常在一年的前几个月进行收藏。
黑松露传统上是在训练有素的猪的帮助下收获的，但由于这些动物会破坏森林土壤，因此也为此目的训练了狗。
对于美食家来说，这些蘑菇浓郁的香气是最重要的。 有些人注意到森林的潮湿和黑松露气味中的微量酒精味，其他人则注意到巧克力的味道。
黑松露更容易找到——它们的“菌丝体”会破坏周围的大部分植被。 因此，黑松露的生长地点更容易通过标志的整体来检测。