营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量(热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质) 100克 可食用的部分。
养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100%正常 |
热量值 | 190千卡 | 1684千卡 | 11.3% | 5.9% | 886克 |
蛋白质 | 33.31克 | 76克 | 43.8% | 23.1% | 228克 |
脂肪 | 6.34克 | 56克 | 11.3% | 5.9% | 883克 |
水 | 59.82克 | 2273克 | 2.6% | 1.4% | 3800克 |
灰色 | 1.65克 | ~ | |||
维生素 | |||||
维生素A,稀土 | 2μg | 900μg | 0.2% | 0.1% | 45000克 |
视黄醇 | 0.002毫克 | ~ | |||
维生素B1,硫胺素 | 0.085毫克 | 1.5毫克 | 5.7% | 3% | 1765克 |
维生素B2,核黄素 | 0.287毫克 | 1.8毫克 | 15.9% | 8.4% | 627克 |
维生素B4,胆碱 | 123.5毫克 | 500毫克 | 24.7% | 13% | 405克 |
维生素B5,泛酸 | 0.93毫克 | 5毫克 | 18.6% | 9.8% | 538克 |
维生素B6,吡ido醇 | 0.39毫克 | 2毫克 | 19.5% | 10.3% | 513克 |
维生素B9,叶酸 | 8μg | 400μg | 2% | 1.1% | 5000克 |
维生素B12,钴胺素 | 4.44μg | 3μg | 148% | 77.9% | 68克 |
维生素D,钙化醇 | 0.1μg | 10μg | 1% | 0.5% | 10000克 |
维生素D3,胆钙化醇 | 0.1μg | ~ | |||
维生素E,α-生育酚,TE | 0.11毫克 | 15毫克 | 0.7% | 0.4% | 13636克 |
维生素K,叶醌 | 1.6μg | 120μg | 1.3% | 0.7% | 7500克 |
维生素PP,无 | 3.88毫克 | 20毫克 | 19.4% | 10.2% | 515克 |
甜菜碱 | 17.9毫克 | ~ | |||
宏量营养素 | |||||
钾钾 | 309毫克 | 2500毫克 | 12.4% | 6.5% | 809克 |
钙,钙 | 15毫克 | 1000毫克 | 1.5% | 0.8% | 6667克 |
镁,镁 | 23毫克 | 400毫克 | 5.8% | 3.1% | 1739克 |
钠钠 | 68毫克 | 1300毫克 | 5.2% | 2.7% | 1912克 |
硫S | 333.1毫克 | 1000毫克 | 33.3% | 17.5% | 300克 |
磷P | 239毫克 | 800毫克 | 29.9% | 15.7% | 335克 |
微量元素 | |||||
铁,铁 | 3.42毫克 | 18毫克 | 19% | 10% | 526克 |
锰,锰 | 0.026毫克 | 2毫克 | 1.3% | 0.7% | 7692克 |
铜,铜 | 150μg | 1000μg | 15% | 7.9% | 667克 |
硒 | 38.8μg | 55μg | 70.5% | 37.1% | 142克 |
锌,锌 | 10.93毫克 | 12毫克 | 91.1% | 47.9% | 110克 |
必需氨基酸 | |||||
精氨酸* | 2.24克 | ~ | |||
缬氨酸 | 1.541克 | ~ | |||
组氨酸* | 1.099克 | ~ | |||
异亮氨酸 | 1.459克 | ~ | |||
亮氨酸 | 2.757克 | ~ | |||
赖氨酸 | 2.997克 | ~ | |||
蛋氨酸 | 0.972克 | ~ | |||
苏氨酸 | 1.508克 | ~ | |||
tryptophan | 0.382克 | ~ | |||
苯丙氨酸 | 1.299克 | ~ | |||
可替换氨基酸 | |||||
丙氨酸 | 1.926克 | ~ | |||
天冬氨酸 | 3.067克 | ~ | |||
羟脯氨酸 | 0.168克 | ~ | |||
甘氨酸 | 1.484克 | ~ | |||
谷氨酸 | 5.425克 | ~ | |||
脯氨酸 | 1.371克 | ~ | |||
丝氨酸 | 1.309克 | ~ | |||
酪氨酸 | 1.181克 | ~ | |||
半胱氨酸 | 0.355克 | ~ | |||
甾醇 | |||||
胆固醇 | 115毫克 | 最大300毫克 | |||
脂肪酸 | |||||
变性 | 0.282克 | 最多1.9г | |||
单不饱和反式脂肪 | 0.282克 | ~ | |||
饱和脂肪酸 | |||||
饱和脂肪酸 | 2.52克 | 最多18.7г | |||
14:0神秘主义 | 0.134克 | ~ | |||
16:0棕榈 | 1.399克 | ~ | |||
17:0人造黄油 | 0.078克 | ~ | |||
18:0硬脂精 | 0.894克 | ~ | |||
24:0木质的 | 0.014克 | ~ | |||
单不饱和脂肪酸 | 3.043克 | 最小16.8г | 18.1% | 9.5% | |
14:1肉豆蔻 | 0.029克 | ~ | |||
16:1棕榈油 | 0.188克 | ~ | |||
17:1十七碳烯 | 0.06克 | ~ | |||
18:1油酸(omega-9) | 2.765克 | ~ | |||
18:1顺 | 2.483克 | ~ | |||
18:1反式 | 0.282克 | ~ | |||
20:1血脂(omega-9) | 0.001克 | ~ | |||
多不饱和脂肪酸 | 0.511克 | 从11.2到20.6 | 4.6% | 2.4% | |
18:2亚油酸 | 0.411克 | ~ | |||
18:2 Omega-6,顺式,顺式 | 0.389克 | ~ | |||
18:2共轭亚油酸 | 0.023克 | ~ | |||
18:3亚麻酸 | 0.012克 | ~ | |||
18:3欧米茄3,亚麻酸 | 0.012克 | ~ | |||
20:4花生四烯 | 0.082克 | ~ | |||
20:5种二十碳五烯(EPA),Omega-3 | 0.004克 | ~ | |||
脂肪酸ω-3 | 0.017克 | 从0.9到3.7 | 1.9% | 1% | |
22:六十二碳六烯酸(DHA),Omega-6 | 0.001克 | ~ | |||
脂肪酸ω-6 | 0.471克 | 从4.7到16.8 | 10% | 5.3% |
能量值为190 kcal。
牛肉,尖肩(假鱼片),仅肉类,红烧 富含维生素和矿物质,例如:维生素B2 – 15,9%,胆碱– 24,7%,维生素B5 – 18,6%,维生素B6 – 19,5%,维生素B12 – 148%,维生素PP – 19,4, 12,4%,钾– 29,9%,磷– 19%,铁– 15%,铜– 70,5%,硒– 91,1%,锌– XNUMX%
- 维生素V2 参与氧化还原反应,增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤,粘膜,光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分,在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用,是游离甲基的来源,充当促脂因子。
- 维生素V5 参与蛋白质,脂肪,碳水化合物的代谢,胆固醇的代谢,一些激素,血红蛋白的合成,促进肠道中氨基酸和糖类的吸收,支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素V6 参与中枢神经系统的免疫应答,抑制和兴奋过程的维持,氨基酸的转换,色氨酸,脂质和核酸的代谢,有助于红细胞的正常形成,维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降,皮肤状况恶化,高半胱氨酸血症,贫血。
- 维生素V12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素,并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血,白细胞减少症,血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤,胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子,参与水,酸和电解质平衡的调节,参与神经冲动,压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程,包括能量代谢,调节酸碱平衡,是磷脂,核苷酸和核酸的一部分,是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食,贫血,病。
- 硬件 是具有各种功能的蛋白质(包括酶)的一部分。 参与电子,氧气的运输,确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血,肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力,疲劳加剧,心肌病,萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分,参与铁代谢,刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍,结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素,具有免疫调节作用,参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病(关节,脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎),Keshan病(地方性心肌病),遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分,参与碳水化合物,蛋白质,脂肪,核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血,继发性免疫缺陷,肝硬化,性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明,高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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2021-02-17