- 热量：135kcal。
- 产品凤尾鱼的能量价值：
- 蛋白质：20.1克。
- 脂肪：6.1克
- 碳水化合物：0克。
产品描述
凤尾鱼是属于鲱鱼目的小鱼。 还有一个很多人都比较熟悉的名字——hamsa。 共有约15个品种。 鱼体长，平均可达15厘米左右，呈灰蓝色。 头部从两侧扁平，嘴不成比例且大。
凤尾鱼生活在远离海岸的大群中。 您可以在两个半球遇到这条鱼。 预期寿命不超过4年。 这种鱼传播得很快。 凤尾鱼是罐装的，可以存放2年，并可以远距离运输。
在一些国家，大量的凤尾鱼在工业中被用于制备半成品、鱼粉、肥料，以及作为其他更有价值鱼类的诱饵。
他们在哪里找到的，如何被抓住的？
刚开始学习烹饪技能的人们以及经验丰富的厨师都可以听到这个问题。 后者常常不考虑它，而只是用美味的鱼来制作杰作，正如他们所说的那样。 让我们看一下这个问题。
因此，an鱼科有XNUMX种鱼类，它们生活在海洋和大多数海洋的水域中。 视区域而定，凤尾鱼的外部外观略有不同，口味也略有不同。 最著名的鱼类生活在地中海以及黑海和亚速海中。 除了在世界范围内，这些亚种还被广泛使用：
- 阿根廷an鱼，位于南美大陆南部；
- 加利福尼亚州的cho鱼，在北美沿岸大量捕捞；
- an鱼角，聚集在非洲南部沿海的大西洋中。
- 在南美和北美大陆交界处发现的秘鲁found鱼和银and鱼；
- 生活在萨哈林岛和堪察加半岛沿岸以及鄂霍次克海的日本an鱼。
由于体积小，鱼在学校中迷路了，这就是它在水下王国中的迁移方式。 这将人们推向商业陷阱。 并且由于羊群的大小和凤尾鱼的广泛分布，这种活动非常有成效。 通常，捕捞是在夏末或初秋时进行的，这时鱼会进入相对较浅的水域。 cho鱼更喜欢温暖的水，在寒冷的季节，它会到达海洋的南部，并沉入八十多米深。
凤尾鱼是用特殊的围网围网捕捞或用网状细网捕捞拖网捕捞的。 因此，一次性捕捞的鱼数量可观，因此，由于成本极低，捕捞成本非常低。 货架上的价格也很合理。
上个世纪捕获大量of鱼造成了完全禁止捕鱼的情况。 随着时间的流逝，当这种鱼的种群在自然条件下恢复时（毕竟，在养鱼场的条件下繁殖这种鱼是不切实际的），官方渔获量得到恢复，甚至渔获量有所增加。 现在，这种鱼可以在鱼架上买到，并且很快就被抢购一空。
凤尾鱼，西鲱，咸菜-有什么区别？
“ Anchovies，sprat，hamsa –有什么区别？” –您思考并开始在Internet和特殊文献中寻找信息。 让我们尝试系统化我们的知识，以便我们不必花时间寻找这个问题的答案。
因此，所有这些类型的鱼都远非同一件事。 尽管黑海Hamsa有时被称为凤尾鱼，但通常被称为“黑背”，但这从根本上是错误的。 鱼不仅外观不同，而且味道也不同。 经验丰富的厨师将告诉您这件事，他们自信地宣称，只有凤尾鱼的肉才能提供最美味，最真实的酱汁和调味料，而地中海国家的美食则因此而闻名。
- 热量：135kcal。
- 产品凤尾鱼的能量价值：
- 蛋白质：20.1克。
- 脂肪：6.1克
- 碳水化合物：0克。
这些鱼中的每一种都有自己独特的方式，但只有凤尾鱼才可以在各种菜肴的“高级”烹饪中使用。 这将在本文的以下各节中讨论。 其余鱼类（来自比较表）仅作为无酵素菜肴的蛋白质补充品使用，尽管也可以从中制备许多不同的美味和不寻常的菜肴。
如何选择和存储？
为了不伤害身体和购买优质鱼，您需要了解一些有关如何正确选择鱼的秘诀：
- 在一盘内脏和煮熟的凤尾鱼
- 看at鱼的外观：the体应完整无损。
- 鱼的表面应该干净，有一点粘液。
- 秤应紧贴身体且不会掉落，眼睛应透明且无浑浊。
- 鱼的身体应该有弹性。 用手指按它，它应该会弹起，在任何情况下都不会留下凹痕。
选择加工的凤尾鱼时，请选择盐水中的整条鱼，因为它们比加油的鱼种更大且更美味。
建议立即使用新鲜的凤尾鱼，因为在储存期间，鱼会失去其有用的品质和味道。 冰箱中的最长存储时间为4天。 如果凤尾鱼被冻结，那么时间会增加到90天。 在鱼缸中购买鱼时，将其转移到塑料容器中，加植物油，然后盖上盖子密封。 将罐子放入冰箱。
凤尾鱼的有用属性
凤尾鱼的有益特性是由于存在多种维生素和矿物质。 鱼中所含的蛋白质几乎与动物肉一样好。 产品的卡路里含量处于平均水平，因此在饮食过程中少量食用适当煮熟的鱼即可。
凤尾鱼含有维生素 A，维生素 A 对视力和提高新陈代谢率至关重要。 它们含有维生素 B1，这是心脏、神经系统和消化正常运作所必需的。 由于维生素PP的存在，血液中的胆固醇含量减少，同时也参与氧气在全身的扩散。
考虑到大量钾和钠的存在，水平衡恢复正常，进而对心脏和肾脏以及神经系统的活动产生积极影响。 凤尾鱼中含有磷，参与骨组织的再生，还能改善牙齿和骨骼的状况。
由于钙含量，肌肉功能得到改善，这种矿物质也是骨骼组织所必需的。 铁是鱼的一部分，它可以改善血液状况和一般的造血过程。 它还含有刺激免疫力的氟和正常代谢过程所必需的碘。
cho鱼肉中含有大量的鱼油，用于药理和美容。
用什么可以在家更换？
不幸的是，there鱼没有真正的替代品，尤其是在准备复杂的食谱时，例如意大利面条酱或流行的沙拉，称为Nicoise。 这种肉类密度并不是任何小品种鱼类所固有的。
虽然应该羡慕我们的礼仪小姐的聪明才智！ 有时您会听说产品被咸味秋刀鱼或越南（泰国）鱼露的鱼片代替，其味道与an鱼相似。 但是按照鱼的真实味道，这些替代品无法比拟。
an鱼的危害和禁忌症
凤尾鱼可能对个体不耐受产品的人有害。 吃鲜鱼没有其他禁忌症。 不建议大量食用咸凤尾鱼，因为它们几乎没有任何有益特性，而且盐也具有保水能力。
烹饪使用
凤尾鱼在世界许多国家的美食中很受欢迎。 它们是新鲜食用的，以及在家中腌制，干燥，熏制和腌制。 它们用于烹饪和热处理，因此将凤尾鱼煮沸，油炸，烘烤，油炸等。许多人喜欢用橄榄塞满小尸体。 这样的鱼可以作为菜肴的主要成分或其他成分。
每个国家都有自己使用using鱼的方式，例如，在意大利，它被用作披萨的馅料；在西班牙，它被煮沸，油炸并用于不同的调味料中。 在法国，凤尾鱼被用作馅饼的馅料。 同样，在这种鱼的基础上，制成零食，三明治意大利面，也将它们添加到沙拉等。值得一提的是，凤尾鱼是流行和原始伍斯特郡调味酱中不可替代的成分。
凤尾鱼的烹饪方法
有很多方法来煮凤尾鱼。 这是由于产品的高营养价值和鱼肉的味道。 烹饪专家们发现了许多制备凤尾鱼的方法，并创造了许多原创菜，这些菜在全球各个角落都得到了仰慕。 在我们这个时代，杂货店可以轻松地购买用这种鱼制成的各种罐头食品和咸菜，口味独特。
鉴于在我们地区很容易购买冷冻或冷冻的凤尾鱼，我们为您提供了几种在家中从它们制备美味制剂的方法。 为方便起见，这些选项汇总在各小节中。 以下视频中还有其他信息。
保存
罐装凤尾鱼是一个简单的过程，但会花费一些时间。 虽然，如果您习惯了它，则可以更快地完成它。
您将需要新鲜的凤尾鱼，最好事先没有冷冻，或者在极端情况下，以温和的方式冷冻。 在工业条件下，任何鱼类的优质罐头食品都是在捕捞地点直接准备的，顺便说一句，这是您在选择成品时应始终注意的问题。
您还将需要以下组件：
- 任意数量的粗盐；
- 除臭的植物油（向日葵或橄榄油）–尽可能多地放入盛有鱼的罐子中。
- 现在准备适量的无菌盘并盖上盖子，并戴上橡胶手套，以使手不会被这种油腻鱼的气味所浸透。
- 之后，让我们继续进行烹饪过程。
- 冲洗鱼，然后在纸巾上拍干。 然后将g鱼的内部充分倒肠，并用它们去除头部和骨骼。
- 在广口瓶的底部撒上少量的干盐，然后在顶部放上一层准备好的鱼片。 交替堆放直到罐装满为止。
- 别忘了，就像通过干盐腌制方法制备的任何罐头食品一样，其顶部也应加盐。 现在盖上盖子，将容器放在冰箱中几天。
- 时间过后，将凤尾鱼小心地倒入一个深碗中，并用冷水彻底冲洗。 这样，您可以清除水垢的残留物并清理剩余的盐分。
- 将鱼放回一次性毛巾上并拍干。 当鱼在干燥时，冲洗罐子并对其进行消毒，然后冷却至室温。 将干鱼片紧紧地放入碗中，并用植物油覆盖。 之后，用盖子盖住罐子并将这个空白放入冰箱。
- 将鱼罐头存放在那里。 在适当的条件下，这种空白食品可以食用一个月。
通过上述步骤，您可以烹制出令人赞叹的鲜鱼，这将成为三明治和沙拉的绝佳成分。 - 但是在准备比萨饼和各种基于凤尾鱼的酱汁时，鱼罐头的包装方式有所不同。 该方法将在关于腌制凤尾鱼的小节中讨论。
盐腌凤尾鱼
根据上面建议的食谱，腌制凤尾鱼并不比在腌料中烹饪更困难。 这将是所谓的湿法或常规鱼盐腌法。 在列出的成分中，除了新鲜的凤尾鱼本身，这种腌制只需要盐和水。 腌制时间也与酸洗时间相似。
但是，更美味，更快速，更有趣的是，您可以使用干盐腌法烹制出惊人的鱼。 正如他们所说，肉眼可以随意摄取各种成分，但是经验表明，盐的量通常是鱼本身重量的一半。
腌制凤尾鱼的烹饪时间仅为24小时（中等腌制鱼）。
因此，在一个深，干净，干燥的容器（一个平底锅或带盖的塑料容器）中，倒入一层粗盐，如果需要，可将月桂叶切成小块。
在另一个碗中准备凤尾鱼。 为此，请在其上撒上粗盐并混合。 不需要注入鱼，因此我们进入下一个烹饪阶段。
将凤尾鱼轻轻地放在一个容器中，并用盖子盖住后者。 我们将其放入冰箱并等待指定的时间。 上菜前，将鱼冲洗干净，用一次性毛巾和内脏将其擦干。 一定要撕下鱼头，但要由女主人酌情决定去掉山脊。
食用时，淋上芳香植物油和柠檬汁，同时加入洋葱。