白鲨

一般资料

每个人都知道大白鲨是什么，但只有少数人知道它有另一个名字，即karcharodon。 她不仅是该属所有代表中最大的鲨鱼，而且是最嗜血的人。 一个成年人可以长到8米。 许多人称其为“白人死亡”，因为这些捕食者经常袭击沐浴者。

鲨鱼生活在世界海洋的温带或温暖水域中，游泳深度约30米。 鲨鱼的后背不是白色，而是灰色，但有时是铅灰色。 它的腹部是灰白色的，而背鳍是黑色的。 只有大个体的颜色是完全铅白色的。 通常，白鲨会照顾它的猎物，并在海面附近缓慢巡航。

由于视力发育不良，因此她白天会打猎。 但是，视力并不是寻找猎物的主要方法，因为卡尔沙罗东仍然具有敏锐的听觉和敏锐的嗅觉。 应该注意的是，“白死病”在几公里的距离内拾取声音信号。

这条鲨鱼闻到了新鲜的血腥味，还有半公里内受惊的鱼散发出的气味。 白鲨最喜欢的食物是生活在南非海岸附近的海狗。 较小的个体捕猎小鱼，如金枪鱼、海豚或海龟。 鲨鱼长到 3 米后，就会转向更大的海洋生物。

如何选择

购物时，请注意鲨鱼肉块的外观。 它应该相当大，中间有软骨。 确定鲨鱼是否在您面前非常简单，因为它的显着特征是没有肋骨以及位于软骨脊柱中的可见单个椎骨。

如何储存

应该注意的是，白鲨鱼肉很容易腐烂，因此重要的是，在捕捞后的7个小时之内切下其cas体。 然后将其腌制，腌制或简单冷冻。 加工后的肉可以在冰箱中保存很长时间。

文化反思

卡尔·林奈（Karl Linnaeus）是第一个为白鲨Squalus carcharias取学名的人。 这发生在1758年。但是，其他名称多次被分配给该物种。 1833年，安德鲁·史密斯爵士（Sir Andrew Smith）取了Carcharodon这个名字，在希腊语中意为“牙齿”和“鲨鱼”。

在它从 Squalus 属转移到 Carcharodon 后，鲨鱼获得了最后一个更现代的名字。 这些捕食者属于鲱鲨科，而鲱鲨科又分为几个属——Lamna、Carcharodon 和 Isurus。

唯一存活的物种是Carcharodon carcharias。 鲨鱼肉的热量含量

生鲨鱼的特点是蛋白质和脂肪含量高，每130克热量含量为100大卡（在喀特兰鲨鱼中为142大卡）。 面包鲨的卡路里含量为228 kcal。 这道菜是高脂肪的，不建议超重的人大量食用。

每100克的营养价值：

• 蛋白质，45.6克
• 脂肪8.1克
• 碳水化合物–
• 灰，– gr
• 水6.1克
• 热量含量，130 kcal

营养成分和存在

像其他任何海洋鱼类一样，鲨鱼含有大量的常量和微量营养素。 它们是组成细胞活体原生质的物质复合物的一部分。 它们非常重要，因为它们使人体功能正常化。

肉类含有 A 组和 B 组维生素，以及铜、磷、钙和碘盐。

有用和药用性质

Shark Liver 是一家移动自然药房。 许多专家都这样称呼她。 这是因为它含有烷基甘油和角鲨烯等重要物质。 大家都知道，后者是一种天然抗生素，与氨苄西林非常相似，但要强得多。 另一个区别是角鲨烯不会引起任何副作用。 用这种物质的药物治疗可以完全消除炎症、感染，甚至是抵抗力最强的真菌。

烷基甘油是一种免疫刺激剂，非常有效。 他积极对抗癌细胞，细菌，病毒，并使循环系统的活动正常化。 应当指出的是，正是基于此，基于鲨鱼脂肪的制剂在对抗与免疫系统功能失调有关的疾病方面显示出了非凡的效果。 此类疾病可能是：哮喘，过敏，癌症，甚至是HIV感染。

这种捕食者的脂肪中的任何手段都反对动脉粥样硬化的发展。 它们缓解剧烈的咳嗽，风湿病，并显着减轻关节炎疼痛。 在他们的帮助下，血压已正常化，显着降低了患糖尿病和心脏病发作等疾病的可能性。

在烹饪中，许多人认为是白鲨定期咬人，但实际上情况完全不同。 实际上，正是鲨鱼在人类手中受苦。 在自然界中，有350种这些捕食者，其中80％由于渴望品尝其美味的肉而可以完全消灭。

为了使肉更加美味和芳香，必须对其进行适当的加工。 捕捞后立即将鲨鱼去内脏去皮，然后将黑肉从侧线去除。 然后将其彻底清洗并在冰上冷却。 加工的鱼片用于制作肉饼，牛排和炸肉排。

这种可怕的捕食者可以制作出极好的肉冻。 Balyks 和其他热熏产品也不错。 肉经过油炸、腌制、熏制、干燥甚至罐装。

鲨鱼肉可能是壮阳药——男性健康

（但你应该永远跳过鳍！）

鲨鱼是最具争议的食物之一，被认为是壮阳药。 这是整个亚洲（尤其是中国）对健康鲨鱼鳍的无休止需求的结果。 如果对鲨鱼肉的渴望与对鱼翅的痴迷相匹配，对鱼翅的胃口就不会那么糟糕。

真可惜，因为鲨鱼肉的好处很多，而鳍却没有。

不幸的是，截至二十一世纪初，亚洲市场对鱼背鳍以外的鲨鱼几乎没有兴趣。

鱼翅的非法活动

结果是在世界范围内猖獗的非法去鱼翅出售给中国的药剂师和餐馆。 在那里，它被制成鱼翅汤，用于治疗衰老、内脏功能，当然还有壮阳药。

为了获得鳍，鲨鱼被捕获，它们的鳍被去除，它们没有鳍的身体被放回大海，在那里它们基本上失去了舵，沉入海底死亡。 最糟糕的是，与许多其他中国顺势疗法处方不同，没有证据表明这种汤具有可衡量的壮阳功效。

鲨鱼肉营养

然而，鲨鱼 急冻肉类 可能有助于增强性光芒。 一份 3.5 盎司的 Mako 是当今常见的捕获和食用品种，每 21 克脂肪可提供 4.5 克能量维持蛋白质。 它也是镁和硒的良好来源，硒是精子生成的重要营养素。

关于汞的警告

应该提到的是，鲨鱼肉可能含有高含量的汞。 因此，就像剑鱼或方头鱼等任何汞含量高的鱼一样，您应该限制摄入量。

你能吃鲨鱼吗？

不是每条鲨鱼都会引起恐惧和恐惧，除了一群鲱鱼或小海豹。

某些类型的鲨鱼是珍贵的食用鱼，它们的菜肴能够满足任何美食家的口味。

鲨鱼属于海洋软骨鱼的一种，这意味着它的骨骼和鲟鱼一样，由软骨组成，没有骨头。

几乎所有种类的鲨鱼，共有 550 多种，都可以食用，区别仅在于肉的味道不同。

盐腌、油炸和熏制的鲨鱼肉非常美味。

诚然，新鲜的鲨鱼肉有难闻的气味，因为它含有大量的尿素。 但这可以通过在加入醋或牛奶的冷水中浸泡几个小时来消除。

鲨鱼肉比其他鱼类的肉更嫩，也更容易变质。 然而，知道如何烹饪它，这是可以避免的。

鲨鱼肉在大多数人的饮食中不受欢迎，主要是因为鲨鱼被认为是食人动物。

可以举出我国民众对江鳕的类似偏见，据说江鳕以腐肉甚至人类尸体为食，因此，部分俄罗斯人对食用江鳕感到反感。

不过需要注意的是，大部分的鱼，确实很多人吃的动物，也可以吃尸体（比如猪），只是吃的时候没有厌恶感。

当然，这些都是可笑的迷信，但他们往往不会让鲨鱼肉上餐桌。

例如，夏威夷大学作为海洋学咨询计划的一部分在 1977 年发行的一本小册子中，鲨鱼不是“水手的噩梦”，而是“厨师的梦想”：

由于味道细腻，他们的肉符合大多数人的口味，尤其是在使用酱汁、香料和调味料时。 热处理后的鲨鱼片呈现出美妙的白色，鱼本身也可以快速轻松地煮熟。

鲨鱼肉的危害

因此，关于鲨鱼肉的积极品质及其益处，人们已经谈了很多。 但是这个产品有什么危害，在什么情况下应该避免使用呢？

在我们这个时代，海洋中的水受到严重污染，其居民也受到污染。 生活在污染区的鱼类体内会积累大量的各种有害物质，如汞、重金属盐等。

众所周知，在高营养水平的鱼类中观察到汞浓度升高，尤其是在食肉动物中。

根据研究，包括鲨鱼在内的所有掠食性鱼类的肉都容易积聚汞。

因此，不建议免疫系统尚未形成的儿童以及孕期和哺乳期妇女大量使用。

该组还包括对任何海鲜有过敏反应的人。

从鲨鱼肉的益处和危害的角度来看，另一个有趣的事实是，在长期储存过程中，产品中的有毒物质含量开始增加。 正是这种情况解释了使用新鲜鲨鱼的建议。

强烈不建议使用北方鲨鱼种的肉，因为它们大多不适合食用。

例如，您可以尝试以任何方式烹饪北极鲨鱼，但无论如何，如果一个人尝了一点这种肉，他肯定会严重中毒。 因此，这些鲨鱼的肉是不卖的。

可引起神经系统紊乱、消化不良、抽搐等中毒表现。

然而，这些特性并没有吓到北方的居民，在那里，鲨鱼成为了一种特殊的 haukarl 菜肴的基础——根据维京人开发的技术腌制的肉。

鲨鱼肉的流行

如今，鲨鱼肉在南美洲、欧洲、亚洲和非洲食用，在美国和加拿大不太常见，尽管那里的消费量也在快速增长，煎炸和烤鱼的流行以及金枪鱼和旗鱼。 .

最受欢迎且适口性高的品种是鲱鲨、汤鲨、灰鲭鲨（蓝灰鲨）、黑鳍鲨、蓝鲨、卡特兰鲨以及豹鲨和狐鲨。

自远古以来，韩国、中国和日本人民就一直食用鲨鱼肉。 也许世界上其他任何地方的鲨鱼消费量都没有中国和日本那么大——据估计，那里每年的鲨鱼捕获量为数百万吨，这使它们面临灭绝的危险。

在日本，低质量的鲨鱼肉被用来制作一种叫做 kamaboko 的鱼类小吃。

此外，鲨鱼肉以新鲜和罐装形式出售。 最常见的罐头食品之一是酱油熏鲨鱼肉。

当然，鲨鱼肉菜肴是大洋洲人民餐桌上的常客，那里对待鲨鱼肉的偏见比我们在大陆上要少得多。

例如，由于鲨鱼袭击人的次数很多，因此许多代澳大利亚人都对鲨鱼深恶痛绝。

然而，当人们发现某些类型的鲨鱼肉质鲜美且营养丰富时，澳大利亚人开始食用它们。

澳大利亚妈妈们发现了鲨鱼肉的另一个优势：它是无骨的，可以安全地喂给年幼的孩子。

在俄罗斯，鲨鱼肉早已从看不见的、非常昂贵的奇珍异宝转变为可以在大多数大型超市买到的价格实惠的食品。

鲨鱼肉不可食用的偏见早已不可逆转地过时了。 互联网上有数百种来自普通俄罗斯家庭主妇的食谱，讲述了如何用常用的调味料和配料烹制鲨鱼。

鲨鱼肉加工规则

许多鲨鱼的肉质鲜嫩可口，但生吃时会散发出难闻的氨味和苦酸味，因此需要进行特殊的预处理——用酸化剂（醋、柠檬酸）浸泡在冷水中。

您可以将鲨鱼肉浸泡在牛奶中。

但是，灰鲭鱼、鲱鱼、汤、katran 等鱼片不需要特殊预处理。

鲨鱼肉比其他鱼肉腐败得更快。 要使它美味可口，对这种鱼进行适当的加工非常重要。

捕获的鲨鱼会立即去内脏（捕获后不迟于 7 小时）、剥皮、去除侧线上的深色肉、清洗并立即放入冰中冷藏。

腌制和罐装时，不宜使用加碘盐，因为鲨鱼肉中微量元素含量高，会变黑或很快变质。

用于腌制的陶器必须上釉，否则陶瓷的浸出过程将开始，肉将消失。

您还应注意，吸烟无助于保存鲨鱼肉，只会增强特定的气味。

鲨鱼很少整条出售——大多数鲨鱼肉产品都是经过加工和冷冻的。 更常见的是，这些是中间有软骨的大圆片。

鲨鱼甚至可以通过缺少肋小骨和软骨脊柱中可见的单个椎骨来识别。

鲨鱼越年轻，它的肉就越嫩、越美味。

烹饪中的鲨鱼——哪些菜肴是用鲨鱼做的？

异国情调的流行正在促使越来越多的家庭主妇重新考虑传统菜单，鲨鱼肉越来越多地在高热量和负担得起的食物中占据一席之地。

您不必非常富有或寻找稀有香料来制作鲨鱼菜肴。 有一道菜几乎每个俄罗斯人都买得起，它的原料不仅可以在超市买到，而且在许多大型市场也可以买到，因为它的原料是黑海中的卡特兰鲨鱼。

在厨师的巧手下，许多种类的鲨鱼成为烹饪杰作。 在东方，灰鲭鲨菜肴在价格和知名度上可以与红金枪鱼相媲美，而意大利人则烹制鲱鱼鲨鱼。

在美国，尤其是在大西洋沿岸，烤公牛鲨鱼片和牛排一样常见。

在日本人的餐桌上，大青鲨占据了最重要的位置，这种大青鲨在面糊中油炸，并以鱼片汤为基础制成。

鲨鱼肉不仅适合做牛排，而且它们的味道也很棒。 在厨房里，你可以像处理猪肉或牛肉一样处理它，也就是说，如果你有一定的想象力，你几乎可以毫不费力地烹制任何肉类菜肴。

例如，鱼翅汤在中国是传统的。 但这条鱼不仅在那里煮熟，因为任何汤都是用它做的：西班牙、希腊和保加利亚美食的许多第一道菜都是以鲨鱼肉和各种蔬菜为基础的。

同样的成功，你可以为第二个鲨鱼服务。 通常，这样的菜成为节日餐桌上令人难忘的亮点。 最美味的烹饪产品来自捕食者的鲜肉。

在平底锅、烤箱或油炸中烹饪的食谱有很多。

在油炸过程中，肉不会变形，为了裹上面包屑，您可以使用玉米粉和小麦粉、核桃花瓣和饼干。 面糊完美地保留了肉的多汁性，米饭、漂白或烘烤的蔬菜可作为鲨鱼排的配菜。

煮或熏肉非常适合沙拉和冷开胃菜。 在地中海国家的美食中，鲨鱼肉出现在汤和炖菜的食谱中。 烤肉配上酸辣酱汁，用白葡萄酒或意大利香醋或酸橙汁炖制。

为了使鱼的香气更加开胃和鲜亮，鲨鱼可以用百里香或罗勒、大蒜、芹菜、辣椒粉和温和的洋葱调味。

在北欧国家，鱼是用啤酒腌制、烧烤或串起来的，使鲨鱼肉与鳕鱼非常相似。

但是意大利人和西班牙人在炸katran的时候总是加入干西红柿和未精制的橄榄油。

蘑菇也与鲨鱼很好地结合在一起，这样可以避免鱼片可能出现的轻微苦味。

因此，鲨鱼在全世界美食中的凯旋行军越来越赢得所有异国美食爱好者的青睐。

现在在公共领域有大量的鲨鱼肉食谱，其中一些成功地取代了世界美食和美食中的杰作！

蔬菜烤鲨鱼——食谱

成分：

• 白鲨500克
• 柠檬 ½ 块
• 洋葱 1个
• 甜椒1件
• 西红柿1个
• 葵花籽油 3汤匙
• 黑胡椒粒10片
• 盐调味用
• 小豆蔻2件

烹饪：

1. 将浸泡过的鲨鱼排洗净，去除脊骨和外皮（可选）。 撒上柠檬汁、盐和香料。
2. 在鱼腌制的同时，准备蔬菜。 将洋葱切成半圈或半圈。 西红柿 - 在薄盘中。 将青椒去皮，切成与洋葱一样长的片。
3. 在植物油中炸洋葱3分钟，然后加入青椒，继续油炸2-3分钟。
4. 将炸好的洋葱和辣椒放入烤袋中。 然后把鱼摆好。 上面放番茄片。
5. 关闭包装袋，在其上打几个孔，然后在预热至200度的烤箱中烘烤20分钟，然后打开包装袋再烘烤10分钟（可选）。

鲨鱼肉食用指南

加拿大卫生部为妇女、儿童和男人制定了吃鱼指南。

一份的大小是 75 克。

根据美国食品和药物管理局（FDA）的监测计划，旗鱼、鲨鱼、鲭鱼、金枪鱼、马林鱼被认为是肉中汞含量增加的鱼类。

表：鱼体内的汞含量（ppm）

例如，鲱鱼含有约 0.01 ppm 的汞，而某些鲨鱼（例如极地鲨鱼）体内的汞含量可超过 1 ppm。

用于食用的鱼类中汞的最大允许浓度 (MAC) 为 0.5 mg/kg (0.5 ppm)。

因此，不建议人们经常和大量食用鲨鱼肉菜肴。