营养师认为西红柿的卡路里含量低且番茄红素含量高，因此厨师将其用作天然的增味剂。 我们将告诉您如何利用水果或蔬菜的所有好处。
番茄或番茄 (Solanum lycopersicum) 是茄科植物，原产于南美洲。 尽管从植物学上讲，番茄是一种水果，但它通常像蔬菜一样食用和烹饪。 成熟的西红柿是红色的，但也有粉红色、黄色、橙色、绿色、紫色甚至黑色的西红柿。 不同品种的西红柿在味道和营养成分上有所不同。 此外，西红柿既可以熟吃，也可以生吃。
西红柿：品种
乌克兰最受欢迎的红番茄品种是 Casta (Supernova)、Bagheera、Pietra Rossa、Rufus、Upgrade F1。 它们多汁多肉。 乌克兰最受欢迎的西红柿之一是来自 Kalinovka 的粉红色西红柿。 它们具有精致而富有表现力的味道，全年供应。 广受欢迎的黑王子品种以其深色和明亮浓郁的口感而著称。 在夏末，市场上以奶油番茄为主。 从表面上看，意大利品种与它们相似：制作意大利比萨的圣马扎诺和罗马。 在油封形式的沙拉和炖菜中，樱桃番茄具有明亮的甜味。 鉴赏家们在这个季节寻找牛心番茄，夏季居民则尊重红、黑、粉和黄色的 De Barao 番茄。
番茄：卡路里含量
在100至15 kcal的18克番茄中。 番茄是95％的水。 它是低热量和低碳水化合物的食物。 其余的5％主要是碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖，以及不溶性纤维（每个中等番茄约1.5 g，主要是半纤维素，纤维素和木质素）。
西红柿：好处
西红柿富含维生素C，钾，叶酸和维生素K。但是，西红柿是最有价值的，因为它们是强大的抗氧化剂番茄红素的主要来源，番茄红素可降低患心脏病和癌症的风险。
西红柿中的营养
- 维生素C。重要的营养物质和抗氧化剂。 一个中等大小的番茄可以提供大约28％的每日价值（RDI）。
- 钾。 有益于控制血压和预防心脏病的必需矿物质。
- 维生素K1，也称为叶醌。 维生素K对于血液凝结和骨骼健康很重要。
- 维生素B9（叶酸）。 这对于正常的组织生长和细胞功能非常重要，这对孕妇尤其重要。
- 番茄红素。 红色素和抗氧化剂番茄红素是成熟番茄中最丰富的类胡萝卜素。 最高浓度在皮肤中。 有关其效果的更多详细信息将在下面讨论。
- β-胡萝卜素。 抗氧化剂通常使食物呈黄色或橙色，在您体内转化为维生素 A。
- 柚皮素。 在老鼠的研究中，发现这种黄酮类化合物存在于番茄皮中，可减轻炎症并保护免受各种疾病侵害。
- 绿原酸。 一种强大的抗氧化剂，可降低高血压患者的血压。
番茄红素
通常，番茄越红，番茄红素含量就越高。 同时，它保留在煮熟的西红柿中，由于水分的蒸发，番茄红素的浓度增加。 因此，诸如番茄酱，番茄酱，番茄汁，番茄酱等食物是番茄红素的丰富来源。 例如，每100克番茄酱含有10-14毫克番茄红素，而相同重量的新鲜番茄（100克）仅含有1-8毫克番茄红素。 但是，不要忘记番茄酱的卡路里含量要高得多。 我们的消化道只能处理少量番茄红素-专家建议每天22毫克。 为此，吃不超过两汤匙的番茄泥就足够了。
饮食中的某些食物会对番茄红素的吸收产生深远影响。 因此，其吸收以及脂肪来源增加了四倍。
一项针对中年男子的研究表明，番茄红素和β-胡萝卜素水平低与心脏病发作和中风的风险增加有关。 因此，番茄红素的好处是它有助于预防心脏病。 吃西红柿还可以降低不良胆固醇，增加动脉壁的弹性，并被证明可有效预防前列腺癌，肺癌，胃癌和乳腺癌。
番茄和皮肤健康
富含番茄红素和其他植物化合物的以番茄为基础的食物可以防止晒伤。 根据一项研究，连续 40 周每天服用 16 克番茄酱（相当于 10 毫克番茄红素）和橄榄油的人晒伤减少了 40%。
西红柿：危害
西红柿通常具有良好的耐受性，西红柿过敏非常罕见。 对草花粉过敏的人更可能以类似的方式对西红柿过敏：口腔，喉咙发痒，或口腔或喉咙肿胀。 但是，番茄藤的叶子有毒，不应食用-可能引起严重的口腔和喉咙刺激，呕吐，腹泻，头晕，头痛，轻度抽搐甚至死亡。
西红柿：烹饪思想和食谱
西红柿是健康饮食的重要组成部分。 这些水果多汁甜美，富含抗氧化剂，有助于预防和对抗疾病。 你怎么吃它们？ 幸运的是，这是烹饪中最亮的产品之一，是第五种味道——鲜味的主要来源之一。 它由西红柿中天然存在的味精提供。 因此，番茄和番茄酱可以被称为天然的增味剂，用于使用它们的菜肴。
最受欢迎的是这样的食谱：从西红柿中提取熟汁，冬季各种蜜饯，腌制，腌制和腌制西红柿，自制番茄酱，西红柿酱，沙丁鱼。 此外，西红柿不仅用于煮熟，而且用于绿色烹饪。 绿色西红柿过冬会腌制，会造成果酱，准备绿色西红柿色拉，鱼子酱。
夏季西红柿的想法
把它们切成薄片吃，撒上橄榄油，用海盐轻轻调味。
在用橄榄油调味并用盐、胡椒、干牛至或普罗旺斯香草调味的沙拉中使用。 为了营养价值，在沙拉中加入干黑面包。
使用您将在市场上看到的所有颜色和大小的西红柿制作西红柿和马苏里拉沙拉。 这将为其添加新的口味。
做凉的西班牙凉菜汤汤。 尝试各种颜色，例如用黄色番茄做西班牙凉菜汤。
白番茄汤。 将美味的成熟西红柿磨碎，然后用粗棉布将液体与蛋糕分离。 在奶油中加入清汁，煮至奶油状。 用盐和大蒜调味。 佐以烤虾或小海鲜，饰以樱桃番茄。
韩国绿色番茄沙拉
2份成分：
- 4个绿色西红柿
- ½洋葱
- 1-2根葱或细香葱的羽毛
- 1瓣大蒜，按入
- 1汤匙l。 芝麻粉
- 2汤匙l。 酱油
- 2汤匙l。 白葡萄酒醋
- 1汤匙l。 撒哈拉
- 1汤匙。 湖麻油
烹饪。 将西红柿切成薄片。 将洋葱切碎，放入一碗冷水中，以去除刺鼻的味道。 切碎葱。 混合列表中的最后六种成分。 将西红柿放在一个盘子上，将应浸透水分的洋葱放在中间，并撒上切碎的葱。 将酱汁倒入–完成。
快速腌制西红柿
- 成分：
- 2公斤小西红柿，例如奶油
- 1束莳萝
- 10蒜瓣
- 腌料：
- 1升水
- 2汤匙盐和小幻灯片
- 3汤匙糖和小幻灯片
- 100毫升9％醋
将西红柿在沸水中浸泡30秒钟，然后在冷水中将其去皮。 用莳萝和大蒜切碎腌制。
准备腌料：将盐，糖和水混合，不时搅拌，将混合物煮沸，然后关闭火锅。 将醋倒入温暖的腌料中。 完全冷却腌料。 将番茄倒入温热的腌泡汁并盖上盖子。 腌制时间12小时。 服务冷藏和冷藏。
西红柿Adjika
- 11/2公斤西红柿
- 250克甜椒
- 5-6 个辣椒，去核
- 21/2头大蒜
- 50克辣根
- XNUMX/XNUMX汤匙盐
- 1汤匙一匙糖
- 11/2茶匙醋
将洗净的蔬菜切成薄片，去皮切碎。 大蒜去皮。 将所有蔬菜以及大蒜和辣椒一起穿过绞肉机。 加入磨碎的辣根并搅拌。 将混合物转移到搪瓷碗中，加入所有香料和调味料，搅拌并在冰箱中放置过夜。 早晨，小心地排干所有液体，然后将蔬菜泥放入罐子中。 Adjika准备好了。 保持冷藏。