琼脂源自藻类，由 80% 的纤维组成，是一种热量极低的蔬菜和天然胶凝剂，可在胃中形成凝胶，增加饱腹感并促进减肥¹.

2005 年在日本进行的一项研究测试了琼脂对 76 名肥胖 2 型糖尿病患者的有效性². 这 76 人被分为 2 组：一组接受传统日本饮食，一组遵循相同的饮食但补充了琼脂，为期 12 周。 在 12 周结束时，2 组的平均体重、BMI（= 体重指数）、血糖水平、胰岛素抵抗和高血压均显着降低，但接受额外琼脂的组获得了更好的结果：对照组体重减轻 2,8 公斤与 1,3 公斤，BMI 下降 1,1 与 0,5。

琼脂在低于 40°C 的温度下变成果冻，并且只有在预先加热之后。 因此，它只能在热的烹饪中食用，或者在食用前必须加热。 因此，它可以在加热前作为热饮食用，使琼脂在体内变成果冻，或用于制作蛋羹、奶油、果冻。 建议每天食用的琼脂不要超过 4 克。 虽然它的副作用并不常见，但它会引起腹痛或腹泻。

S. Lacoste，我的植物疗法圣经：植物治疗参考指南，2014 Maeda H、Yamamoto R、Hiaro K 等，琼脂（kanten）饮食对糖耐量受损和 2 型糖尿病肥胖患者的影响，糖尿病肥胖代谢表，2005