人们转向“植物性”饮食的原因有很多——减肥、感觉更有活力、降低患心血管疾病的风险、减少他们需要的药物量……有几十个宏伟的原因！ 为了给您带来更多启发，以下是植物性饮食的额外好处。 如果您决定少吃动物，请下载我的移动应用程序，其中包含草药菜肴的食谱——美味又简单，以帮助自己。
- 减少体内炎症
如果你吃肉、奶酪和高度加工的食物，你身体的炎症水平可能会升高。 短期炎症（例如受伤后）是正常且必要的，但持续数月或数年的炎症是不正常的。 慢性炎症与动脉粥样硬化、心脏病发作、中风、糖尿病、自身免疫性疾病等的发展有关。 例如，有证据表明红肉会增加炎症并可能引发癌症。 您可以在此处阅读有关慢性炎症的危险以及哪些食物会导致慢性炎症的信息。
植物性饮食具有天然的抗炎作用，因为它富含纤维、抗氧化剂和其他植物营养素。 然而，它所含的引发炎症的物质明显较少，例如饱和脂肪和内毒素（细菌释放的毒素，常见于动物产品中）。 研究表明，食用植物性饮食的人体内的炎症指标 C 反应蛋白 (CRP) 显着降低。
- 血液中的胆固醇水平急剧下降
血液中胆固醇升高是导致心血管疾病和中风的关键因素，心血管疾病和中风是西方世界的两大杀手。 饱和脂肪主要存在于肉类、家禽、奶酪和其他动物产品中，是高血胆固醇的主要原因之一。 研究证实，当改用植物性饮食时，血液中的胆固醇水平会下降 35%。 在许多情况下，这种减少与药物治疗的结果相当——但没有许多相关的副作用！
- 支持健康的肠道菌群
数以万亿计的微生物生活在我们的身体中，其聚集体称为微生物组（人体的微生物群或肠道菌群）。 越来越多的科学家认识到这些微生物对我们的整体健康至关重要：它们不仅帮助我们消化食物，还产生必需的营养物质、训练免疫系统、开启和关闭基因、保持肠道组织健康并帮助保护我们远离癌症。 研究还表明，它们在预防肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、自身免疫性疾病、炎症性肠病和肝病方面发挥作用。
植物有助于建立健康的肠道微生物群：植物中的纤维促进“友好”细菌的生长。 但不富含纤维的饮食（例如，以奶制品、鸡蛋、肉类为主），会促进病原菌的生长。 研究表明，当摄入胆碱或肉碱（存在于肉类、家禽、海鲜、鸡蛋、奶制品中）时，肠道细菌会产生一种物质，肝脏会将这种物质转化为一种叫做三甲胺氧化物的有毒产物。 这种物质会导致血管中胆固醇斑块的形成，从而增加心脏病发作和中风的风险。
- 基因工作发生积极变化
科学家们有了一个了不起的发现：环境因素和生活方式可以打开和关闭我们的基因。 例如，我们从全植物食物中获得的抗氧化剂和其他营养素可以改变基因表达，从而优化我们的细胞以修复受损的 DNA。 此外，以植物为基础的饮食以及其他生活方式的改变会延长染色体末端的端粒，这有助于保持 DNA 的稳定。 也就是说，细胞和组织由于受到较长端粒的保护，衰老得更慢。
- 患糖尿病的风险急剧下降 II 类型
许多研究表明，动物蛋白，尤其是来自红肉和加工肉类的动物蛋白，会增加患 II 型糖尿病的风险。 例如，研究 卫生专业人员跟进研究 和 护士健康研究 研究表明，每天食用红肉的量增加一半以上，与48年内患糖尿病的风险增加4％有关。
II型糖尿病和肉类消费有什么关系？ 有几种方式：动物脂肪、动物铁和肉类中的硝酸盐防腐剂会破坏胰腺细胞，增加炎症，导致体重增加，并干扰胰岛素的产生。
通过减少动物食品并改用以植物性食品为主的饮食，您将大大降低罹患II型糖尿病的风险。 全谷物在预防II型糖尿病方面特别有效。 您没有记错：碳水化合物实际上可以保护您免受糖尿病的侵扰！ 如果已经做出诊断，以植物为基础的饮食可以帮助减轻糖尿病的症状，甚至可以逆转糖尿病的症状。
- 保持饮食中蛋白质的正确数量和类型
与普遍的看法相反，过量的蛋白质（可能是您吃肉）可能不会使我们变得更强或更瘦，更不健康。 相反，多余的蛋白质以脂肪（超重的人，不相信的人-在这里阅读研究）的形式存储或转化为废物，而动物蛋白是导致体重增加，心脏病，糖尿病，炎症和癌症的主要原因。
整株植物食品中发现的蛋白质可保护我们免受许多慢性疾病的侵害。 而且，在遵循植物性饮食的同时，您无需跟踪蛋白质的摄入量或使用蛋白质补充剂：如果您吃多种食物，您将获得足够的蛋白质。
本文基于纽约大学医学院助理教授Michelle McMacken编写的材料。