有一次我写了一篇关于如何选择合适的鱼的文章——现在我鼓起勇气，决定写同样的文章，但关于肉。 如果你在互联网上搜索，你会发现一个不合逻辑但可以解释的模式：有这么多菜谱，你一辈子都不能做饭，而且你找不到关于如何在白天为这个菜谱选择合适产品的明智信息火。 肉是一种特殊的产品，需要正确的方法，因此，我绝不认为自己是专家，我仍然会给出一些提示，我自己指导。
第一个提示–市场，而不是商店
肉不是标准包装的酸奶或饼干，您可以从超市的货架上拿起肉而无需看。 如果您想购买优质的肉，则最好去市场，在这里市场更容易选择并且质量通常更高。 不在商店购买肉类的另一个原因是各种不诚实的技巧，这些技巧有时会被用来使肉类看起来更开胃，更重。 不是市场没有这样做，而是在这里您至少可以看到卖方的视线。
秘诀二–私人屠夫
我们中那些没有走素食主义道路的人或多或少地定期吃肉。 在这种情况下，最好的办法是找一个“自己的”肉店，他会一目了然地了解您，为您提供最好的切肉，提供有价值的建议，并在您现在缺货的时候为您订购肉。 选择一个对您而言人性愉悦并出售体面商品的屠夫-不要忘记每次购买都要与他交换至少几句话。 剩下的就是耐心和个人接触。
秘诀三–了解颜色
屠夫是屠夫，但自己摸索肉也无妨。 肉的颜色是其新鲜度的主要标志之一：好的牛肉应该是红色的，猪肉应该是粉红色的，小牛肉与猪肉相似，但更粉红色，羊肉与牛肉相似，但颜色更深更丰富。
技巧四–检查表面
肉变干后出现淡粉色或淡红色薄皮是很正常的，但肉上不应有多余的阴影或污渍。 也不应该有粘液：如果你把手放在新鲜的肉上，它会保持几乎干燥。
第五技巧–嗅
与鱼一样，气味是确定产品质量时的另一个很好的指导。 我们是掠食者，肉几乎看不到的新鲜气味对我们来说是令人愉悦的。 例如，牛肉应该闻起来使您想立即用它做成塔塔尔牛排或生牛肉片。 明显的难闻气味表明，这种肉不再是第一新鲜度，甚至不再是第二新鲜度。 在任何情况下，您都不应购买它。 一种行之有效的从内部“闻”到一块肉的方法是用热刀刺穿肉。
第六技巧–学胖
脂肪，即使你打算把它切下来扔掉，也能从它的外观看出很多。 首先，它必须是白色的（或者在羊肉的情况下是奶油色），其次，它必须具有正确的稠度（牛肉必须碎，羊肉，相反，必须足够稠密），第三，它不能有令人不快的味道或腐臭的气味。 好吧，如果您不仅想买新鲜的肉，还想买优质的肉，请注意它的“大理石花纹”：在一块非常好的肉上，您可以看到脂肪分散在其整个表面。
第七技巧-弹性测试
与鱼一样：新鲜的肉在被按下时会弹起，用手指留下的孔会立即变光滑。
第八小费–购买冷冻
购买冷冻肉时，请注意敲击时发出的声音，将手指放在上面时会出现均匀切开的明亮颜色。 轻轻地解冻肉，时间越长越好（例如，在冰箱中），并且如果已将其正确冷冻，然后煮熟，则几乎无法与冷藏区分开。
秘诀九–削减的技巧
购买这种或那种切肉时，最好知道它在动物尸体中的位置以及其中包含多少骨头。 有了这些知识，您就不会为骨头多付钱，并且能够正确计算份数。
秘诀十-结束和手段
通常，人们买了一块好肉，在烹饪时把它弄坏了，认不出——除了他们自己，已经没有人可以责怪了。 选择肉类时，要清楚自己要煮什么，并随时与屠夫分享。 油炸、炖、烘烤、煮沸以获得肉汤、果冻或煮熟的肉——所有这些和许多其他类型的准备都涉及使用不同的切割。 当然，没有人会禁止你买牛肉片并用它煮肉汤——但那样你就会多付钱，毁了肉，肉汤就会变得马马虎虎。 最后，我将给出我关于如何选择猪肉的详细文章的链接，并给出一个关于如何确定牛肉质量的小（分钟）视频：
好吧，这是我们关于您如何亲自选择肉类，在何处尝试购买肉类，您最喜欢的肉类的秘密，并且传统上我们会在评论中分享其他所有内容。