古埃及人,希腊人和罗马人都知道韭菜,他们认为韭菜是富人的食物。
韭菜或珍珠洋葱被归类为洋葱亚科的二年生草本植物。 韭菜的故乡被认为是西亚,后来从那里传到了地中海。 如今,北美和欧洲都种植珍珠洋葱——法国供应大部分韭菜。
韭菜最有趣和独特的特性是能够在存储过程中将漂白部分中抗坏血酸的量增加1.5倍以上。 没有其他蔬菜作物具有此功能。
韭菜–好处和禁忌症
韭菜属于洋葱家族,但是,与我们习惯的洋葱不同,韭菜的味道不那么苛刻,也更甜。 在烹饪中,使用绿色的茎和白色的韭菜,不使用顶部的茎。
像大多数蔬菜一样,韭菜包含许多有用的物质:维生素B,维生素C,大量的钾以及磷,钙,镁,钠。
韭菜可用于消化系统疾病,高血压,眼睛疾病,关节炎和痛风。 该产品几乎没有禁忌症,但对于患有胃和十二指肠疾病的人,不建议食用生韭菜。
韭菜是低热量食品(每33克产品100卡路里),因此建议那些遵循其身材并坚持饮食的人食用。
珍珠洋葱富含钙,磷,铁,镁和硫。 此外,由于大量的钾盐,韭菜具有利尿作用,也可用于坏血病,肥胖症,风湿病和痛风。
建议在精神或身体严重疲劳的情况下食用珍珠洋葱。 韭菜可以增加食欲,改善肝功能,对消化道有积极作用。
但是,不建议将生韭菜用于胃和十二指肠的炎症性疾病。
韭菜:怎么煮?
生韭菜香脆可口。 韭菜既可用于生熟,也可用于油炸,煮熟,炖制。 干韭菜也可以用作食物。
韭菜可用作肉类或鱼类的配菜,它们用作肉汤、汤的调味品,添加到沙拉、酱汁和罐头食品中。 通过在黄油和橄榄油中煎炸洋葱,将韭菜添加到法式乳蛋饼馅饼中。
韭菜在世界各地的许多美食中都有特色。 例如,在法国,韭菜被称为穷人的芦笋,它们与香醋酱一起煮。
在美国,韭菜配以所谓的含羞草–煮过的蛋黄通过筛子,进一步增强了韭菜的细腻味道。
在土耳其菜中,韭菜被切成厚片,煮熟,切成叶子,然后塞满米饭、欧芹、莳萝和黑胡椒。
在英国,韭菜经常用于菜肴中,因为这种植物是威尔士的国家象征之一。 该国甚至有一个韭菜学会,在那里讨论韭菜的配方和生长的复杂性。
韭菜和蘑菇鸡在油酥糕点下烤
成份
- 3 杯熟鸡肉,粗切碎(480 克)
- 1韭葱,切成薄片(白色部分)
- 2 薄片去皮培根(130 克)——我用的是烟熏培根
- 200克切碎的蘑菇
- 1汤匙面粉
- 一杯鸡汤(250毫升)
- 1/3 杯奶油,我用了 20%
- 1汤匙第戎芥末酱
- 1张油酥点心,分为4部分
用韭菜和蘑菇烹饪鸡肉
在煎锅中加热一些油。 将韭菜,切丁的培根和蘑菇炒香。 加入一汤匙面粉,炒,偶尔搅拌2-3分钟。 逐渐倒入肉汤,不断搅拌。 加入芥末,奶油和鸡肉。
韭菜和蘑菇鸡在油酥点心毯下烤好
将所有东西放在4个小模子(或Cocotte)烤罐中,用面团覆盖顶部,轻轻按压罐子的边缘。 放入预热至180-200°C的烤箱中,烘烤约20分钟。
韭菜焗烤
成份
- 6条韭菜中等茎
- 120 克 manchego 或其他硬质绵羊奶酪
- 500毫升牛奶
- 4汤匙l。 黄油和更多润滑脂
- 3汤匙l。 面粉
- 3大块白面包
- 橄榄油
- 少许新鲜磨碎的肉豆蔻
- 盐,黑胡椒粉
食谱准备照片:韭菜焗烤,步骤1
从绿色部分的3–4厘米处切下韭菜的白色部分(您不需要其余部分)。 纵向切成两半,用沙子冲洗干净,切成3-4厘米长的小块,以防止它们散落,然后涂上油脂状。
食谱准备照片:韭菜焗烤,步骤2
将奶酪磨碎,切碎。 将面包(有或没有硬皮)撕成小块(1厘米)。 淋上橄榄油,搅拌均匀。
食谱照片:韭菜焗烤,步骤3
在一个厚底的锅中,融化4汤匙。 l。 牛油。 当它开始变成棕色时,添加面粉,用中火搅拌并煎炸2-3分钟。
食谱照片:韭菜焗烤,步骤4
从火上移开,倒入牛奶并用打蛋器搅拌以避免结块。 恢复低火,煮,持续搅拌4分钟。 用盐,胡椒粉和肉豆蔻调味。
食谱准备照片:韭菜焗烤,步骤5
从火上移开调味酱,加入奶酪并充分搅拌。 将奶酪酱均匀地倒在韭菜上。
食谱准备照片:韭菜焗烤,步骤6
将面包片撒在焗烤的表面。 用箔纸盖住盘子,并放入预热至180°C的烤箱中25分钟。 取下箔纸,烘烤至金黄色,再过8-10分钟。