据美国新闻频道 ABC 新闻报道，根据最近的一项医学研究，素食者患心脏病的可能性降低了 32%。 这项研究是大规模的：44.561 人参与其中（其中三分之一是素食者），由 EPIC 和牛津大学（英国）联合进行，始于 1993 年！ 这项研究的结果发表在权威医学刊物《美国临床营养学杂志》上，今天让我们毫不怀疑地说：是的，素食者更健康。
“这是一项非常好的研究，”美国俄亥俄州立研究大学心脏病系主任威廉·亚伯拉罕博士说。 “这是额外的证据表明素食可以降低患冠心病或冠状动脉功能不全（心脏动脉 - 素食）的风险。”
作为参考，心脏病发作每年夺去美国约 2 万人的生命，另有 800 万人死于各种心脏病（来自美国国家统计组织疾病控制和预防中心的数据）。 心脏病和癌症是发达国家的主要死因之一。
亚伯拉罕博士和他的同事、密歇根心脏专家彼得麦卡洛博士一致认为，素食主义在心脏健康方面的价值并不在于它能让人获得所有必需的营养。 纯素和素食饮食受到心脏病专家的称赞，因为它可以防止两种对心脏最有害的物质：饱和脂肪和钠。
“饱和脂肪是形成过量胆固醇的唯一原因，”麦卡洛博士说，并解释说血液中胆固醇的形成与食物中膳食胆固醇的含量无关，正如许多人表面上认为的那样。 “钠摄入量直接影响血压。”
高血压和高胆固醇水平是导致冠心病的直接途径，因为。 专家回忆说，它们会收缩血管并阻止心脏获得足够的血液供应。
亚伯拉罕分享了他的亲身经历，说他经常为心脏病发作的病人开素食。 现在，在收到一项新研究的结果后，医生计划定期“开素食”，即使对于那些仍有风险的患者也是如此。
另一方面，麦卡洛博士承认，他从不建议心脏病患者改吃素食。 麦卡洛说，通过从饮食中消除三样东西来吃得更健康就足够了：糖、淀粉和饱和脂肪。 同时，医生认为牛肉是对心脏最有害的食物之一，并建议用鱼、豆类和坚果代替它（以防止缺乏蛋白质——素食）。 麦卡洛博士对素食主义者持怀疑态度，因为他认为人们在改用这种饮食方式并停止吃肉后，往往会错误地增加含糖食物和奶酪的摄入量——事实上，除了一定量的蛋白质外，还有奶酪，含有高达 60% 的饱和脂肪，医生回忆说。 事实证明，这样一个不负责任的素食者（用奶酪和糖“代替”肉类），食用对心脏最有害的三种食物中的两种的比例增加，随着时间的推移，这将不可避免地影响心脏健康，专家强调。