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什么是香草，它是什么样的
店里的香草豆荚是深棕色的，几乎是黑色的，长17-22厘米。 豆荚内有四分之一到 0,5 茶匙。 种子。 香草具有所有香料中最甜的香气，尽管它尝起来很苦。 吊舱的长度特别受欢迎。 甚至还有这样一个概念：“” 香草.
在自然界中–多年生藤本植物。 拉丁名称来自西班牙语。 香草–“豆荚”。 收获后，将整个新鲜豆荚去皮，发酵并干燥4–6个月。 豆荚从浅色变成深棕色，然后通常包装在玻璃管中。
香草在哪里生长以及它们之间有何不同
最受欢迎的香草品种不断涌现。
墨西哥香草 具有强烈的甜辣香气和淡淡的木质味。
位于东边一点的小香草 马达加斯加叫做 ””。 她有一种复杂的、活跃的、略带酒味的气味和甜美的奶油味。 它非常适合烘焙，因为它在高温下会持续保持其气味。
大溪地的香草 特点是豆荚壁更薄，与马达加斯加香草相比，豆荚壁比其他的更短更厚，而且多汁。 大溪地香草具有异常浓郁的香气，被描述为樱桃、李子或甘草。
如何选择香草
我们建议您选择柔软，光滑，油腻的豆荚，这些豆荚可以弯曲而不会折断。 表面上的白色晶体斑块是香草品质的标志。
如何提取香草种子
首先，将香草荚一直切开，不是切开，而是像书一样打开它。 用刀钝的一面刮掉种子。 如果您打算使用香草牛奶，请将豆荚本身浸泡在牛奶或奶油中。 或自制香草糖（有关如何制作的建议，请参见下文）。 请记住，豆荚本身不可食用！
香草怎么办
添加为调味料
为了获得诱人的香气和独特而丰富的甜味，请将香草种子添加到冰淇淋和布丁中。 面霜 慕斯，酱汁和 糖浆, 烘焙食品和 粥，果酱 甚至在 茶。
添加为统一元素
为了使口味协调一致以及各种成分相互结合，请在其中添加香草 奶油酱，煎饼面团中的鸡蛋和牛奶混合物中的煎蛋卷（）。
增添品味的高贵
将香草加入油炸或烤制 急冻肉类、家禽、野味和海鲜——最好是香草种子与橄榄油“”的混合物形式。
加入调味料
为了软化刺激性，在柑橘类水果中加入香草，降低酸度，加入番茄酱。
添加到水果沙拉
为了获得深度和亮度，请在淡季的温室水果和浆果中加入香草。
添加为天然甜味剂
使用香草来增强蔬菜的天然甜味——煎土豆、洋葱、大蒜、胡萝卜、南瓜、西红柿时； 为了精致而微妙的味道——添加到蔬菜沙拉和绿色沙拉混合物中。
什么是香草衍生物
在商店中很容易找到 香草 不只是豆荚的形式例如，有香草精和香草糖（或带有香草的糖粉）。
香草精和精华
香草精 –在碎香草豆荚上注入几个月的酒精溶液。 香草香精 –一种香草含量高的解决方案。 购买时请研究标签。 应该写 天然的味道，意思是“”。
烹饪之前，请确保检查少量面团或一部分酱汁上的提取物和香精的质量和“强度”。 使用这些香草衍生物很容易过度使用它– 多达中毒！
香草糖
香草糖 它在商店也有出售，但我们建议您通过用2克细砂糖填充（直译为-插入）500个香草豆荚来自己烹饪。 只能将糖在室温下的密闭容器中保存至少7天，并定期搅拌。
如果您仍在商店购买糖或加香草的糖粉，请注意糖的“结构”（在糖粉中尤为明显）。 在糖或糖粉中，应该可以看到黑点-这些仅仅是香草种子。 好吧，味道和香气应该适合产品–香草。