毫无疑问，我们很多人都习惯将蔬菜存放在冰箱里。 然而，据专家介绍，对于储存某些类型的蔬菜和水果，你根本无法想象比冰箱更糟糕的地方。 是的，的确，在冷藏状态下，蔬菜会慢慢成熟，因此会慢慢变质。 但与此同时，冰箱会吸干放入其中的所有物品。
现在想一想：我们吃的蔬菜的那些部分是在什么环境下生长的？ 这将告诉我们如何最好地将它们存放在我们的厨房中。 按照这个逻辑，土豆、洋葱、胡萝卜和其他根茎类蔬菜在冰箱外——比如通风良好的壁橱里——会长得更好。
顺便说一句，冷冻土豆甚至会带来意想不到的健康风险：正如 2017 年新科学家报告所说，“你不应该将生土豆存放在冰箱中。 在低温下，一种叫做转化酶的酶将蔗糖分解成葡萄糖和果糖，这在烹饪过程中会形成丙烯酰胺。” 该公告是为了回应英国食品标准局关于丙烯酰胺可能产生的副作用的警告，如果土豆在 120°C 以上的温度下烹饪，这种情况尤其可能发生——应该注意的是，这包括大多数来自薯条的菜肴烤肉，属于风险类别。 . 事实是，根据研究，丙烯酰胺是一种可以引发所有类型癌症的物质。 然而，《新科学家》杂志很快引用英国一家癌症研究慈善机构的发言人的话来安慰读者，“丙烯酰胺与癌症的确切联系尚未确定。”
但是剩下的蔬菜呢？ 水果和蔬菜专家兼生物动力农场的所有者简·斯科特表示，“黄金法则是：如果某样东西经过日晒成熟并获得了天然的甜味和纯度，则不要将其放入冰箱。” 这意味着，例如，西红柿以及所有柔软的水果都不应该存放在冰箱中。
正如 Jane 所说，“柔软的水果和蔬菜非常容易吸收异味，最终失去甜味和风味。” 就西红柿而言，这一点尤为明显，因为赋予西红柿味道的酶在低于 4°C 的温度下首先被破坏。
但是，当然，冰箱有正确的用途。 Jane 的建议如下：“生菜或菠菜叶，如果你不打算马上吃，可以安全地放入冰箱——像大多数绿色蔬菜一样，它们在凉爽的环境中保存的时间会长得多。”
但是，如果叶子的 90% 都是水，如何防止它们变干呢？ 根据简的说法，“叶子应该用温水冲洗——但不能用冷水冲洗，因为它会刺激它们，当然也不能用热水冲洗，因为它只会把它们煮沸——然后沥干水分，用塑料袋包好，放入冰箱. 这个袋子将为树叶创造一个微气候——它可以重复使用多次——在这个环境中，它们会通过吸收袋子中形成的水分不断恢复活力。