课程描述
6,000年前人类就知道豆油。 其生产技术最早是在中国古代掌握的,即使到那时,人们也很清楚大豆的有益特性。 在中国,大豆被认为是一种神圣的植物,过了一会儿,它开始在韩国和日本的岛屿上种植。
在欧洲,酱油在从日本进口的酱油中广受欢迎,在日本被称为“ se:yu”,意为“酱油”。 由于其独特的特性,大豆油目前在美国,中国等国家中最受欢迎。
它的原料是一年生草本植物(lat. Glycine max),在全球60多个国家均有种植。 它是最丰富的油籽和豆类之一,被用作多种食品的原料。
大豆之所以受欢迎,是因为它含有高比例的蛋白质和营养成分,这使得它可以用作肉类和奶制品的廉价且完全的替代品。
冷榨大豆油具有明亮的黄秸秆色,颇具特色。 精制后,它变成透明的,几乎没有明显的粉红色。
豆油生产技术
作为原料,仅使用成熟的,大小适中的豆子,清洁干净,没有真菌感染的迹象。 种子选择中重要的生化指标之一是仁油酸值的变化。
它的生长超过2 mg KOH会导致粗蛋白浓度降低。 另一个重要指标是种子的水分含量,不应超过10%到13%,这会降低病原微生物繁殖的风险,保证蛋白质成分的安全性。
允许存在杂质(不超过2%)以及被破坏的种子(不超过10%)。
可以使用两种方法从种子中分离油:
- 提取(化学);
- 按下(机械)。
机械采油的方法具有一些优势,可以使您充分保留产品的自然特性,确保其环境友好性和安全性。 在大多数欧洲国家,通过化学提取获得的油不用于生产人造黄油或色拉油。
最常见的机械方法是单次热压,可产生高达85%的油,具有令人愉悦的气味和强烈的色彩。 热压后再压紧也可用于获得高达92%的油。
最常见的萃取方法是预压,即在化学萃取之前将油进行部分分离。 将以这种方式获得的饼粉碎并压碎,然后对其进行萃取,其使用有机溶剂进行。
为了使油保持更长的时间而不会变质,将其精制。
在哪里使用豆油?
豆油是一种环境友好的天然产物,当在人类饮食中定期存在时,对整个生物体的活性具有有益作用。 消化率不同(98-100%)。 它广泛用于美容领域,作为敏感和干燥皮肤的保湿剂。
促进皮肤水分的保存,在皮肤表面形成屏障,防止有害的外部因素。 定期使用大豆油有助于使皮肤恢复青春活力,使其更加紧实和光滑,使您摆脱细小的皱纹。 有一种精制和未精制的冷压油(原料压制)。
第一种被认为是最有用的,因为纺丝技术使您可以节省最多的有用组分。 它具有特定的味道和气味,因此并非所有人都喜欢。 未精制的油具有较长的货架期,这是由于水合过程造成的,此外,它还保留了大部分营养成分。
它富含卵磷脂,因此有助于使大脑活动正常化。 通常将其添加到沙拉中,但不建议油炸,因为加热时会形成致癌物质。 精制无味,口感好。
第一道菜和第二道菜都可以用,炒菜就可以了。 它是其他油的良好替代品,但其中保留的维生素很少。
豆油成分
该组合物包含以下有益物质:
- 不饱和亚油酸
- 亚油酸(omega-3);
- 油酸
- 棕榈酸和硬脂酸。
大豆油中最有价值的成分之一是卵磷脂,它使细胞膜的功能正常化,在细胞水平上提供保护,免受各种负面影响。此外,该产品含有足量的植物甾醇(它们有助于减少胆固醇的吸收)在消化道中)、B 族维生素、E、K、锌、铁。 100克产品的卡路里含量为884大卡。
豆油的好处
大豆油的有益特性在最受欢迎的冷榨产品中最为明显。 根据医生的建议,豆油应该存在于人类的日常饮食中。 该油的有益效果如下:
- 加强免疫和神经系统;
- 预防和治疗心血管系统、肝脏、肾脏疾病;
- 胃肠道正常化,体内代谢过程;
- 对大脑有有益作用;
- 刺激男性精液的产生。
研究表明,每天1-2汤匙可以将患心脏病和血管疾病的风险降低六倍。 由于卵磷脂的含量,大豆油对大脑的功能具有有益的作用。 大量胆碱,饱和和不饱和酸,维生素和矿物质决定了其在心血管系统,肝脏和肾脏疾病中提供预防和治疗作用的能力。
其有效性已被证明可用于治疗和预防癌症,免疫和泌尿生殖系统等。
禁忌
大豆油几乎没有使用禁忌症。 仅在对大豆蛋白不耐受以及容易肥胖,怀孕和哺乳的情况下进行警告。
只有使用优质的产品,以精选的种子为原料,在适当的条件下储存,采用现代设备和技术榨油,才能充分感受到豆油的有益效果。
乌克兰领先的豆油和大豆副产品生产商之一是 Agroholding 公司,可以在乌克兰以制造商的价格购买豆油,其产品质量得到相应证书的确认。