素食者的生活方式，虽然有利于健康，但也存在一些问题。 其中之一是获得足够的蛋白质和健康的脂肪。 坚果也是素食者和纯素食者的蛋白质来源。 最好的午间小吃是营养丰富的无麸质山核桃，它可以为您提供能量并完成您的日常饮食。
大约 20 半山核桃提供 5% 的每日推荐蛋白质值。 这份小份量含有每日 27% 的不饱和脂肪，尤其是重要的 omega-3。 山核桃富含维生素 A、C、E、K 和 B。它们还含有丰富的镁、钙、锌和钾等矿物质，但山核桃不含钠。
omega-3 脂肪、维生素和矿物质对于维持健康的身体非常重要。 但在所有坚果中，山核桃是抗氧化剂含量的冠军。 其中 90% 是β-谷甾醇，以降低坏胆固醇的能力而闻名。 研究表明，吃山核桃的人会获得大量的 γ 生育酚（维生素 E 的一种形式），它在防止自由基方面发挥着重要作用。
低胆固醇可保持心脏健康，但山核桃的健康益处不止于此：
- 稳定血压
- 帮助保持体重
- 减少与关节炎和心脏病相关的炎症
- 降低患前列腺癌和肺癌的风险
- 维持血管弹性
- 提供清晰的头脑并提高记忆力
- 使皮肤均匀光滑
- 减缓身体衰老