烧烤和户外野餐季节即将开始。 而木炭油炸是准备食物的方法之一。 我们已经为肉类、鱼类和蔬菜制作了一系列最美味的腌料。
从科学家的角度来看，任何烹饪都是化学反应。 在烧烤过程中，会发生燃烧过程，在燃烧过程中会释放出大量有用和有害的物质。 这道菜的最终味道很大程度上取决于此。 这里有一些规则可以用来改善配料的味道。
电力和天然气替代品
对于那些不习惯每次都着火的人，燃气或电动烧烤炉是一种方便的工具。 但是，就化学而言，这是一种明火，可以使肉具有最佳的风味和香气。
落在热煤上的脂肪和果汁的燃烧起着重要作用。 燃烧过程中释放的芳香族化合物成为决定性因素。 有经验的烧烤师知道木炭和木屑可以为肉类增添独特的风味和香气。
温度和致癌物
真正的牛排不仅可以完全油炸。 鉴赏家点了一块血和果汁。 当肉在非常高的温度下烧烤时，化学反应会生成杂环胺和多环芳烃，这些都是肉类令人难以置信的风味的来源。 释放致癌物的过程相同。 医生建议您将肉煎至变黑。 烧焦的块中含有更多的致癌物。
炸肉排
在明火上成型汉堡肉饼时，在其中做一个大的甜甜圈状的孔或几个小孔。 这个秘密将有助于更均匀地分配热量，并迅速杀死肉末中的细菌。 同时，肉饼将保持其多汁性，并快速烹饪而不会烤至变黑。
啤酒作为添加剂
在啤酒和香料（如迷迭香和大蒜）中预先腌制肉类可以减少油炸过程中致癌物质的形成。 腌料富含抗氧化剂，可抑制有害物质的积聚。
和其他产品
任何经过烧烤的食物都会发生与肉类相同的化学转化。 知道这一点，您可以从富含水分的蔬菜和水果中获得令人惊叹的菜肴。 蒸发的多余液体会在起始产品中留下更丰富、更浓缩的风味。