素食冰淇淋简史
1899 年，来自美国密歇根州巴特尔克里克的基督复临安息日会教徒阿尔梅达·兰伯特 (Almeda Lambert) 写了一本素食食谱，即坚果烹饪指南。 这本书包括用花生、杏仁、松子和山核桃制作坚果肉、黄油、奶酪和冰淇淋的食谱。 她的食谱中有三分之二含有鸡蛋，但有一部分是完全素食的。 这是其中一种纯素冰淇淋食谱的样子：
“服用 950 毫升重杏仁或花生坚果奶油。 加入1杯糖。 将奶油放入水浴中煮 20 或 30 分钟。 加入 2 茶匙香草并冷冻。”
大豆冰淇淋最早是由马萨诸塞大学教授 Arao Itano 发明的，他在 1918 年的一篇文章“大豆作为人类食物”中描述了他的想法。 1922 年，印第安纳州居民 Lee Len Tui 为大豆冰淇淋申请了第一项专利，即“冷冻甜点及其制作工艺”。 1930 年，基督复临安息日会信徒 Jethro Kloss 创造了第一个大豆冰淇淋，这是一种由大豆、蜂蜜、巧克力、草莓和香草制成的美味佳肴。
1951 年，传奇汽车制造商亨利福特团队的罗伯特·里奇创造了 Chill-Zert 大豆冰淇淋。 美国农业部发表声明称，大豆冰淇淋应贴上“仿巧克力甜点”的标签。 然而，里奇捍卫了将他的甜点标记为“冰淇淋”的权利。
在接下来的几十年里，市场上出现了其他品牌的无奶冰淇淋：Heller's Non-Dairy Frozen Dessert、Ice Bean、Ice-C-Bean、Soy Ice Bean。 在 1980 年代初期，仍然生产无奶冰淇淋 Tofutti 和 Rice Dream 的公司进入了市场。 1985 年，Tofutti 的股票价值 17,1 万美元。 当时，营销人员强调大豆冰淇淋是一种健康食品，强调其蛋白质含量高且不含胆固醇。 然而，许多类型的冰淇淋，包括 Tofutti's，实际上并不是纯素的，因为它们含有鸡蛋和蜂蜜。
2001 年，新品牌 Soy Delicious 推出了第一款“优质”纯素冰淇淋。 到 2004 年，它已成为美国最畅销的冰淇淋，在乳制品和纯素食品中。
根据研究公司 Grand Market Insights 的数据，全球纯素冰淇淋市场将很快突破 1 亿美元。
素食冰淇淋更健康吗？
“当然，”负责任医学医师委员会营养教育主任苏珊·莱文说。 “乳制品含有植物性产品中没有的不健康成分。 但是，任何高脂肪和饱和脂肪的食物的摄入量都应保持在最低限度。 当然，额外的糖对你没有任何好处。”
这是否意味着应该避免素食冰淇淋？ “不是。 寻找脂肪和糖含量较低的选择。 纯素冰淇淋比乳制品冰淇淋好，但它仍然是不健康的食物，”莱文说。
素食冰淇淋是由什么制成的？
我们列出了最受欢迎的产品：杏仁奶、大豆、椰子、腰果、燕麦和豌豆蛋白。 一些制造商用鳄梨、玉米糖浆、鹰嘴豆奶、大米和其他成分制作素食冰淇淋。