双糖（disaccharides，oligosaccharides）是一组碳水化合物，其分子由两个单糖通过不同构型的糖苷键结合成一个分子。 双糖的通式可以表示为C12Н22О11.
根据分子结构及其化学性质，可区分还原性和非还原性二糖。 还原性双糖包括乳糖、麦芽糖和纤维二糖； 非还原性双糖包括蔗糖和海藻糖。
化学性质
Disugar是固体结晶物质。 各种物质的晶体颜色从白色到棕色。 它们很好地溶于水和酒精，有甜味。
在水解反应过程中，糖苷键被破坏，结果二糖分解为两个单糖。 在水解的逆过程中，缩合将几个双糖分子融合成复杂的碳水化合物——多糖。
乳糖——乳糖
“乳糖”一词从拉丁语翻译为“牛奶糖”。 这种碳水化合物之所以如此命名，是因为它大量存在于乳制品中。 乳糖是由两种单糖分子组成的聚合物——葡萄糖和半乳糖。 与其他双糖不同，乳糖不吸湿。 从乳清中获取这种碳水化合物。
适用范围
乳糖广泛用于制药工业。 由于缺乏吸湿性，用于制造易水解的糖类药物。 其他碳水化合物，具有吸湿性，很快受潮，其中的活性药用物质很快分解。
生物制药实验室中的乳糖用于制造营养培养基，用于培养各种细菌和真菌的培养物，例如，用于生产青霉素。
乳糖在药物中异构化产生乳果糖。 乳果糖是一种生物益生菌，可在出现便秘、菌群失调和其他消化问题时使肠道蠕动恢复正常。
有用的属性
乳糖是最重要的营养物质和可塑性物质，对包括婴儿在内的哺乳动物生长有机体的和谐发展至关重要。 乳糖是肠道中乳酸菌生长的营养培养基，可防止肠道内腐败过程的发展。
在乳糖的有益特性中，可以区分的是，它具有高能量强度，不会用于形成脂肪，也不会增加血液中的胆固醇水平。
可能的伤害
乳糖对人体无害。 使用含有乳糖的产品的唯一禁忌症是乳糖不耐症，这种情况发生在乳糖酶缺乏的人群中，乳糖酶将乳糖分解成简单的碳水化合物。 乳糖不耐症是人们（尤其是成年人）对乳制品吸收受损的原因。 这种病理表现为以下症状：
- 恶心和呕吐;
- 腹泻;
- 腹胀
- 绞痛;
- 皮肤瘙痒和皮疹;
- 过敏性鼻炎;
- 虚胖
乳糖不耐症通常是生理性的，并且与年龄相关的乳糖酶缺乏有关。
麦芽糖——麦芽糖
麦芽糖由两个葡萄糖残基组成，是谷物产生的一种双糖，用于构建胚胎组织。 在开花植物的花粉和花蜜以及西红柿中发现的麦芽糖较少。 一些细菌细胞也会产生麦芽糖。
在动物和人类中，麦芽糖是在麦芽糖酶的帮助下通过多糖（淀粉和糖原）分解形成的。
麦芽糖的主要生物学作用是为人体提供能量物质。
可能的伤害
麦芽糖的有害特性仅在那些具有麦芽糖酶遗传缺陷的人群中表现出来。 结果，在人体肠道中，当食用含有麦芽糖、淀粉或糖原的食物时，氧化不足的产物会积聚，从而引发严重的腹泻。 从饮食中排除这些食物或服用含有麦芽糖酶的酶制剂有助于降低麦芽糖不耐受的症状。
蔗糖——蔗糖
存在于我们日常饮食中的糖，无论是纯净形式还是作为各种菜肴的一部分，都是蔗糖。 它由葡萄糖和果糖残基组成。
在自然界中，蔗糖存在于各种水果中：水果、浆果、蔬菜以及最初开采蔗糖的甘蔗中。 蔗糖的分解始于口腔，终于肠道。 在α-葡萄糖苷酶的作用下，蔗糖分解成葡萄糖和果糖，迅速被吸收到血液中。
有用的属性
蔗糖的好处是显而易见的。 作为自然界中非常常见的双糖，蔗糖是人体的能量来源。 用葡萄糖和果糖、蔗糖使血液饱和：
- 确保大脑的正常运作——能量的主要消耗者；
- 是肌肉收缩的能量来源；
- 提高身体的效率；
- 刺激血清素的合成，从而改善情绪，是一种抗抑郁因子；
- 参与战略（不仅是）脂肪储备的形成；
- 积极参与碳水化合物代谢；
- 支持肝脏的解毒功能。
蔗糖的有益功能只有在少量食用时才会出现。 在膳食、饮料或纯蔗糖中摄入 30-50 克蔗糖被认为是最佳的。
虐待时造成伤害
超过每日摄入量充满了蔗糖有害特性的表现：
- 内分泌失调（糖尿病、肥胖）；
- 由于违反矿物质代谢而导致肌肉骨骼系统的牙釉质和病症的破坏;
- 皮肤松弛、指甲和头发变脆；
- 皮肤状况恶化（皮疹，痤疮形成）;
- 抑制免疫力（有效的免疫抑制剂）；
- 抑制酶活性；
- 胃液酸度增加；
- 侵犯肾脏;
- 高胆固醇血症和甘油三酯血症；
- 加速老化。
由于 B 族维生素积极参与蔗糖分解产物（葡萄糖、果糖）的吸收过程，因此过度食用甜食会导致这些维生素缺乏。 长期缺乏 B 族维生素对于心脏和血管的持续紊乱、神经精神活动的病理是危险的。
在儿童中，对甜食的热情导致他们的活动增加，直至发展为多动症、神经症、易怒。
纤维二糖
纤维二糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖。 它由植物和一些细菌细胞产生。 纤维菌对人类没有生物学价值：在人体内，这种物质不会分解，而是一种镇流器化合物。 在植物中，纤维二糖执行结构功能，因为它是纤维素分子的一部分。
海藻糖——蘑菇糖
海藻糖由两个葡萄糖分子组成。 包含在高等真菌（因此得名 - mycosis）、藻类、地衣、一些蠕虫和昆虫中。 据信，海藻糖的积累是增加细胞对干燥的抵抗力的条件之一。 人体不吸收，但大量摄入血液可引起中毒。
双糖广泛分布于自然界——植物、真菌、动物、细菌的组织和细胞中。 它们包含在复杂分子复合物的结构中，也以游离状态存在。 其中一些（乳糖、蔗糖）是生物体的能量底物，另一些（纤维二糖）则发挥结构功能。