醋是一种食品，可以说是世界上最古老的食品之一。 就像酒一样，它自古以来就被人类使用。 同时，它的用途非常广泛，而不仅仅是烹饪。 香料、调味品、消毒剂和清洁剂、医疗产品、化妆品“魔杖”——这些只是使用这种物质的一小部分选择。
这种液体的一个显着特征是特定的气味。 本品是通过醋酸菌对含酒精原料的作用，以化学或自然方式获得的。 因此，醋分为合成醋和天然醋，而天然醋又分为多种类型，具体取决于它所基于的成分。
历史资料
该产品的首次提及可追溯到公元前 5000 年。 e. 人们相信他的“故乡”是古巴比伦。 当地居民不仅学会了酿酒，还学会了用枣酿造醋。 他们还坚持使用香料和香草，不仅将其用作强调菜肴味道的调味品，还用作一种促进产品更长时间储存的防腐剂。
关于传奇埃及女王克利奥帕特拉的神话之一讲述了她之所以保持美丽和年轻，是因为她喝了溶解珍珠的酒。 然而，实践表明，珍珠不会溶解在酒中，而在醋中则没有问题。 但是一个人根本无法饮用浓度可以溶解珍珠的这种物质——喉咙、食道和胃都会受到影响。 所以，很可能，这个美丽的故事只是一个传说。
但罗马军团士兵率先使用该产品对水进行消毒这一事实是真实的。 他们是第一个用醋消毒伤口的人。
热量和化学成分
醋的卡路里含量和化学成分因我们所谈论的多种类型而异。 如果提纯后的合成产品只含有水和醋酸，那么天然产品则含有多种食用酸（苹果酸、柠檬酸等），以及微量元素和常量元素。
种类和品种
如上所述，所有类型的醋根据产品的获取方式分为两类：合成的或天然的。
合成醋
合成醋，也称为食醋，在后苏联地区仍然是最常见的。 他最常用于蔬菜罐头，作为面团和调味剂的发酵粉。 它也用于医疗目的。
这种产品是通过化学反应获得的——天然气的合成或木材的升华。 这项技术于1898年首次使用，此后对其进行了一些更改，但本质本身并未改变。
值得注意的是，就味道和芳香特性而言，合成来源的“干”产品输给了天然产品。 同时，他还有一张重要的王牌：其生产工艺流程并不昂贵。
合成醋的主要使用领域是烹饪。 在用肉、鱼和蔬菜制作菜肴的过程中，它主要用作腌泡汁的成分。 由于该物质的消毒特性，用它腌制过的产品保质期更长。
此外，合成醋在家庭中用于消毒和许多其他用途。
本产品的卡路里含量不超过每 11 克 100 大卡。 在营养素中，它仅包含碳水化合物（3 克），而不含蛋白质和脂肪。
如果我们谈论天然物种，那么制造它们的原料就是葡萄酒、苹果酒、啤酒原汁和各种水果和浆果汁，其中发酵过程已经开始。
苹果醋
迄今为止，它以两种形式出现在市场上：液体形式和片剂形式。 尽管如此，液体苹果醋传统上更受欢迎。 它有许多用途：从烹饪到美容和营养。
厨师在准备肉类和鱼类菜肴时将此产品添加到酱汁中，也可用于保鲜——由于这种成分，蔬菜获得了特殊的香气和辛辣的回味。 此外，一种基于苹果的产品被添加到酥皮糕点中，用于调味沙拉，作为饺子的调味料。
苹果醋具有很强的抗炎和抗真菌特性。 因此，在此基础上，制定了治疗扁桃体炎和扁桃体炎的漱口液。
该产品可用于治疗贫血，因为它是铁的天然来源。 其中所含的果胶还可以防止脂肪的吸收和血管壁上动脉粥样硬化斑块的形成，从而降低心脏病发作和中风的风险。
由于该物质的 Ph 值与人体皮肤表层的 Ph 值几乎相同，因此该产品可用于美容目的。 例如，要恢复肤色，每天用苹果醋的稀溶液擦拭皮肤。
产品成分中含有多种有机酸、矿物质以及维生素 A、C 和 B 族，因此深受健康饮食拥护者的欢迎。 尤其是减肥用的就是他，下面再说。
苹果醋的卡路里含量为每 21 克产品 100 大卡。 其成分中不含蛋白质和脂肪，碳水化合物含有 0,93 克。
香醋
这种产品最受美食家的喜爱，尽管在古代它只被用作一种药物。 它最早出现在 XNUMX 世纪的手稿中。
它是从葡萄汁中获得的，经过漫长的加工过程。 首先，它被过滤，然后在落叶松木桶中发酵，然后倒入橡木容器中，在那里陈酿数年。 结果是一种深色粘稠液体，具有明亮的香气和酸甜的味道。
所有香醋根据其质量分为三类：
- Tgadizionale（传统）。
- Qualita superioge（最高质量）。
- Extga veschio（特别是陈年）。
大多数商店里的香醋是三到十年的老产品，而第二类和第三类中更昂贵的品种可以长达半个世纪。 它们非常浓缩，只需几滴即可添加到菜肴中。
香醋被添加到汤、沙拉中，用于制作鱼和其他海鲜的腌料，撒上各种优质奶酪。 该产品特别受意大利美食爱好者的欢迎。
该物质的成分包含大量常量元素和微量元素、果胶以及有机酸。 所有这些使它成为一种出色的防腐剂和有效的化妆品。
请注意，最常被造假的是香醋，因为它的成本很高。 高质量产品的成本至少为每 50 毫升 XNUMX 美元。
卡路里含量为每 88 克 100 大卡，它含有 0,49 克蛋白质和 17,03 克碳水化合物，并且不含脂肪。
醋
葡萄酒醋是葡萄酒自然变酸后形成的产物。 它是法国烹饪专家的心血结晶，根据制作它所用葡萄酒的类型，它有白色和红色两种颜色。
红色亚种通常由美乐或赤霞珠制成。 发酵过程在橡木桶中进行。 在烹饪中，它用于制备酱汁、调味料和腌泡汁。
白葡萄酒醋是由干白葡萄酒制成的，使用的不是木制容器，而是普通的不锈钢容器。 因此，制造过程成本较低。 它也用于制作酱汁，但味道较淡。 厨师经常用这种产品代替白葡萄酒，并在某些菜肴中添加糖。
在法国，葡萄酒醋被用来为鸡肉、牛肉和鱼类菜肴增添辛辣风味，也被用作搭配葡萄和奶酪的蔬菜沙拉的调料。
值得注意的是，这种物质具有许多药用特性。 特别是，它含有元素白藜芦醇，这是一种强大的心脏保护剂，具有抗肿瘤和抗炎作用。 此外，该产品有助于清除体内有害的胆固醇。
每 9 克的卡路里含量为 100 大卡。 该产品含有 1 克蛋白质、等量脂肪和等量碳水化合物。
米醋
米醋是亚洲美食的主食。 它是从稻谷中获得的。 成品具有细腻、温和的味道和甜美宜人的香气。
米醋有几种类型：白色、红色和黑色。
白色亚种由糯米制成。 它具有最细腻的味道和几乎难以察觉的香气。 它常被用来制作刺身和寿司，用来腌鱼，也被用作沙拉的调味品。
红色亚种是在大米中加入特制的红酵母制成的。 它的特点是酸甜的味道和明亮的果味。 它被添加到汤和面条中，也强调了海鲜的味道。
黑米醋由多种成分的混合物制成：长粒米和糯米、小麦、大麦和稻壳。 成品色泽深厚，口感浓郁，香气扑鼻。 它被用作肉类菜肴以及炖菜的调味料。
作为产品一部分的有价值的氨基酸分配其治疗特性。 因此，例如，在东方，他们认为它能够增加身体的抵抗力、改善消化和提高认知功能。
米醋的卡路里含量为每 54 克 100 大卡。 它含有 0,3 克蛋白质和 13,2 克碳水化合物。 没有脂肪。
甘蔗醋
甘蔗糖浆醋是印尼菜中常见的主食。 它在菲律宾也很受欢迎。
甘蔗醋是通过发酵甘蔗糖浆获得的。 在世界范围内，这种产品并不是特别受欢迎。 首先，他有一个非常特殊的品味。 而且，它非常昂贵。 然而，美食家喜欢在马提尼克岛上制作的甘蔗醋。 与菲律宾的产品不同，它是一种真正的稀有产品，后者在该地区更便宜且更常见。
煎肉时使用甘蔗醋。
该产品的能量值为每 18 克 100 大卡。 其中不含脂肪和蛋白质，碳水化合物含量为 0,04 克。
雪利醋
这是一种葡萄酒醋。 它最初是在安达卢西亚用白葡萄品种生产的。 一种特殊的真菌被添加到葡萄汁中，开始发酵过程。 产生的葡萄汁被放入特殊的橡木桶中陈酿很长时间。
最短陈酿期为六个月，而精英品种则陈酿十年。
雪利酒醋是地中海美食的主食。 它用于烹调肉类和鱼类菜肴，搭配水果和蔬菜沙拉。
每 11 克的能量值为 100 大卡。 组合物中不含蛋白质和脂肪，不含 7,2 克碳水化合物。
麦芽醋
麦芽醋是英国美食的主食。 在 Foggy Albion 之外，他几乎无人知晓。 其制备原料是发酵啤酒麦芽汁，因此该产品具有精致的果味和从金黄色到青铜棕色不等的颜色。
麦芽醋分为三种：
- 深棕色。 它具有浓郁的香气和淡淡的焦糖味。 它用于制作肉类和鱼类的腌泡汁，最终会产生酸辣的回味。
- 浅金色。 该产品具有温和的香气和微妙的果味。 它最常用作沙拉酱。 此外，正是这种醋是传说中的英国菜鱼和薯条的一部分，即用炸薯条炸鱼。
- 无色麦芽醋。 它用于保护。 它无可争辩的优势在于，它有助于保持产品的自然色泽和香气，同时赋予产品清晰度。
100克产品的卡路里含量为54大卡。 其中不含脂肪，碳水化合物含有 13,2 克，蛋白质含有 0,3 克。
在民间医学中的应用
醋作为一种药物在古代就开始使用。 甚至希波克拉底也推荐它作为消炎和消毒剂。
迄今为止，专家建议仅将天然苹果醋用于药用目的。 它可以帮助解决哪些健康问题？
- 为了在主餐前“分散”新陈代谢并改善能量代谢，喝一杯加两汤匙苹果醋的水。 这将有助于降低食欲，也有助于“燃烧”脂肪和碳水化合物。
- 在高温下，使用摩擦。 你也可以在一碗冷水中加入两汤匙苹果醋，然后将棉袜浸泡在混合物中。 把它们拧干，穿在脚上，再套上一双羊毛袜。 很快就会退烧。
- 本产品有助于去除脚上的真菌：定期用蘸有醋的化妆棉擦拭患处。
- 苹果醋是一种很好的护发素。 洗完后，用冷水和两茶匙醋冲洗头发——你的头发会闪亮如丝。 如果孩子从幼儿园“带”来了虱子，则将等量混合的醋和植物油溶液擦到头发上。 之后，用毛巾包住头一个小时，然后用洗发水冲洗头发。
- 由于身体张力下降和慢性疲劳综合症，每天早上在室温下喝一杯水，其中应溶解一茶匙蜂蜜和一汤匙苹果醋。
- 剧烈运动后，当全身酸痛时，在两杯冷水中稀释四汤匙苹果醋。 将这种混合物涂抹在全身，用手大力按摩肌肉。
- 对于血栓性静脉炎，将一茶匙醋溶解在一杯水中。 每天三餐前服用这种饮料。 还要用未稀释的苹果醋擦拭“问题”区域的皮肤。
- 对于喉咙痛和咳嗽，将两汤匙蜂蜜和三汤匙醋混合在一杯温水中。 使用这种混合物作为漱口剂。 该程序应每天进行三次，并且每次的混合物都应新鲜。
醋减肥
长期以来，苹果醋一直享有减肥的有效家庭疗法的美誉。 最常见的食谱之一说，每顿饭前，即坐下餐桌前一刻钟，您应该服用一两茶匙溶解在一杯水中的苹果醋。 这种课程的持续时间为两个月，之后有必要休息一下。
尽管互联网上许多文章的作者都保证说醋会溶解脂肪或降低食物的卡路里含量，因此千克字面上会“蒸发”，但实际上，该产品的作用机制很多更简单。 科学家发现，苹果醋中的高铬含量可通过平衡血糖水平来帮助抑制食欲。 反过来，其中存在的果胶会给人一种饱腹感，避免你暴饮暴食。
由于美国治疗师贾维斯·德福雷斯特·克林顿 (Jarvis DeForest Clinton)，研究人员第一次对苹果醋的特性及其帮助减掉多余体重的能力产生了兴趣。 他用一种他称之为“hanigar”（英语单词“honey”——蜂蜜和“vinegar”——醋）的药水治疗他的病人。 他将这种疗法定位为真正的灵丹妙药，可以改善肤色、改善身体色调并帮助减轻体重。 之后，科学家们开始研究，结果证明，使用苹果醋的实验室啮齿动物能够“夸耀”血液中坏胆固醇的减少以及负责脂肪储备积累的基因发生变化。
如果您仍然决定用苹果醋来对抗超重，那么请多使用一些技巧。
在任何情况下都不要在饭前以“纯”形式饮用该物质。 用一杯水稀释。 用吸管喝水，然后彻底漱口，以免损坏牙釉质。
如果您害怕喝醋，请先在沙拉酱中更换酸奶油和黄油。
减肥也可以外用醋。 例如，开始做消脂按摩。 为此，您需要将 30 毫升苹果醋溶解在 200 毫升水中。 您也可以尝试在装满水的浴缸中溶解两杯苹果醋来洗澡。 水温应为 50 度，操作时间不得超过 XNUMX 分钟。 请注意，此方法对高血压患者是禁忌的！
危害与禁忌症
上面提到了不同类型醋的有益特性。 然而，如果适量食用，即使是天然醋也会对健康造成严重损害。
高含量的天然酸会使患有胃肠道疾病的人的病情恶化。 因此，对于那些被诊断患有胃炎和胰腺炎、胃和肠道溃疡性病变以及结肠炎或胆囊炎的人，应从饮食中排除所有类型的醋。
此外，该产品对牙釉质有害，在个体不耐受的情况下会引起过敏反应。
如何选择和储存
为使所购产品的质量不令您失望，在购买和存放食醋时应遵循以下规则。
检查标签，检查产品的成分。 如果您选择天然醋，它应该含有天然原料——例如，苹果，而不是苹果酸。
注意透明度。 食用合成醋应晶莹剔透，无杂质。 在天然产品中，沉淀物的存在是常态，因此您应该对没有沉淀物感到震惊。
将产品存放在用盖子盖紧的玻璃容器中。 允许的温度 – 从 5 到 15 度。 瓶子应保存在避光和儿童接触不到的地方。
苹果醋的保质期为两年。 浆果醋的“寿命”可达八年。
最后，不要将产品放入冰箱 - 这会降低其味道。
在家制作苹果醋
遗憾的是，近年来，假冒商品越来越多地出现在商店货架上。 因此，要想对天然醋的品质有“百分百”的信心，可以自己在家自己煮。
要制备最受欢迎的天然醋——苹果——你需要两公斤任何甜的苹果、一升半纯净水和一百五十克糖。
将苹果洗净，连同果皮和种子一起放在粗刨丝器上磨碎。 将所得物质放入搪瓷锅中并加水。 加入一半的糖，充分混合。
用毛巾或餐巾盖住锅。 不能使用盖子——为了进行发酵过程，需要通气。 将盆放在不太闷的地方，让其发酵三周。 每天用木勺搅拌。
三周后，过滤，加入剩余的糖，充分混合直至完全溶解。 将液体倒入罐中，盖上毛巾，发酵一个半月至两个月。 当液体变亮并变得透明时，就可以认为醋可以使用了。
再次过滤并装瓶。 密封并存放在阴凉处。