名字
按照 GOST 标准制作的真正奶酪只能称为“釉面凝乳奶酪”——具有此名称的产品表明其生产过程中使用了天然凝乳。 如果名称的措辞改变，很可能制造商想混淆消费者，奶酪可能含有乳脂的替代品——植物脂肪。
组成成分
按照GOST 33927-2016“釉面凝乳干酪”的规定， 奶酪应该由白干酪、糖和釉料制成，成分也可以包含黄油和奶油… 不要害怕天然染料和香料——它们在奶酪中的存在也是 GOST 允许的。 制造商可以添加食品，例如坚果和其他添加剂（例如，香草醛或香草精、可可粉、糖浆、炼乳、酸奶、饼干等）。
作为经典凝乳干酪的一部分 недопускается 淀粉、角叉菜胶、树胶和植物脂肪的存在。 回到后者，它们将被提及，例如，组合物中指出的“具有乳脂替代品的含乳产品”。 专家提醒，如果是真诚准备的，真正的牛奶与看起来像它并添加植物油制成的牛奶在安全性方面通常没有区别。 但应该再次强调——用乳脂替代品生产乳制品的工业生产成本更低。 这意味着它的价格应该更低。
外观
奶酪的形状可以不同：圆柱形、长方形、椭圆形、球形等。主要是奶酪是完整的，它的形状没有破碎。 至于表面，必须均匀涂釉，光滑、有光泽或无光泽，不粘包材。 需要注意的是，对于冷冻产品，在解冻后，釉面上允许有水滴。 釉料本身几乎可以是任何一种，包括不含巧克力和可可成分的产品，甚至是彩色或白色的。 切割或咬下时，它不应碎裂，但应紧贴填充物。
凝乳颜色 应该是白色的，奶油色是允许的。 在配方中添加着色食品或添加剂（例如可可或覆盆子）时，颜色必须合适。
持续一致 应该是嫩的、均匀的、中等稠度的，并带有（如果假设的话）引入的食品（坚果、巧克力屑、蜜饯等）。 如果您感到轻微的粉状 - 不要惊慌，对于质量添加脂肪超过 10.0% 的产品是允许的。
产品包装 必须没有可见的损坏和撕裂，这可能会对产品质量产生不利影响。 但是，无论是否有附加的纸板包装，这都没有关系，这个因素不会影响奶酪的存储或消费者的品质。
存储
根据GOST的说法，真正的奶酪平均存储大约两周，如果甜点中含有稠度稳定剂和防腐剂，则可以大大延长其保质期。 符合GOST的奶酪的储存温度不超过2-4°С，冷冻奶酪可以在不超过-18°С的温度下保存。
，–联邦国家预算机构“营养与生物技术联邦研究中心”生物安全和营养微生物组分析实验室研究员Natalia Efimochkina说。
根据专家的说法，饮食习惯的人们的日常饮食中不能存在上釉的奶酪。…但这并不意味着您永远需要放弃自己喜欢的美食。
凝乳的卡路里含量取决于其脂肪含量：一种奶酪（50克）的卡路里含量为10,9％脂肪– 135大卡，以及27,7％– 207大卡。 奶酪凝乳的脂肪含量也很低，但仍然含有糖分，因此低热量饮食中每周摄入的干酪不超过1-2次。