人们出于道德、环境和经济原因，以及健康的食物选择和美味的素食食谱成为素食者。
北美的平均饮食以富含动物脂肪、反式脂肪、有毒化学物质以及来自白面粉和糖等食物的空卡路里而闻名。 其他研究表明，素食所含的这些物质要少得多，而且更有营养。 成为素食者最令人信服的原因之一是素食提供了健康的食物选择。
研究表明，许多健康问题和疾病的根本原因是营养不良。 素食者不想用喂给动物的有毒化学物质和激素填充他们的身体。 对于那些想从此过上幸福生活、没有疾病的人来说，这是一个严重的问题。 这就是为什么素食通常从健康饮食开始。
许多人说他们的医生建议他们从饮食中消除所有脂肪，否则他们会生病和死亡。 这是转向植物性饮食的强烈动机。
健康问题并不是人们成为素食者的唯一原因。
1) 道德原因。 许多人想成为素食者或纯素食者，因为他们对大多数动物饲养的不人道条件感到震惊，他们拒绝支持肉类和奶制品行业。 他们不想让动物受苦而死，这样它们才能吃东西，尤其是在对健康没有必要的情况下。 肉类行业还对其工人的危险和有害工作条件负责。
2）环境原因。 人们也渴望成为素食者，因为他们反对畜牧业对环境造成的破坏。 农场用废物污染河流和地下水。 奶牛产生的甲烷使地球过热。 丛林正在消失，所以更多的人可以吃汉堡。
3) 经济原因。 素食可以比包括肉类的膳食便宜得多。 现在很多人觉得肉对他们的预算来说太贵了。 至少在某些时候，他们可以通过选择素食来节省食物费用并吃得更好。
4) 味道。 这就是人们成为素食者的原因之一——最美味的食物是素食。 非素食者常常着迷于令人惊讶的种类繁多的美味素食选择，以及将最喜欢的食谱制作成素食是多么容易。